凌晨4点起床、每天要洗50斤！杭州“肠二代”接手33年老店，社交平台涨粉上千

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杭帮面离不开大肠，嫩香肥厚、油而不腻是大肠的灵魂。

在杭州，有一家做了33年的“老陈大肠”，开在上城区茅廊巷农贸市场。

这家店以前我们就报道过，毕竟在本塘老杭州的心里，“老陈大肠”素有名气。这一次，我们却不光说卤大肠，还要说说菜场里的小摊转型。

一个多月前，随着老陈的女儿小陈辞去餐饮业的运营工作，多个社交平台冒出了“老陈大肠”的账号。小陈输出了二十几条内容，在视频号涨粉上千。

“肠二代”一边懵懵懂懂地学习做大肠，一边勤勤恳恳地耕耘自媒体。“我想帮自家品牌转型。”

凌晨4点起床与大肠切磋

小陈原本并没想过接手家业，但老陈生病了，心脏搭了三根支架，重活累活吃不消做。

“滴滴滴滴——”凌晨4点，闹钟响了，老陈的妻子叶阿姨起床接货。

大肠来自前一天现杀的猪，从德清肉厂送到勾庄，再从勾庄送货上门。

接到手的大肠，白白嫩嫩，既不是注水肠，也不是冰冻肠，当然进货价也不便宜，因此“老陈大肠”卖得并不算便宜，120元/斤。

要开始洗大肠了，叶阿姨就把女儿和丈夫喊醒。由于小陈目前的“洗肠业务”还不熟练，要保证一天两锅、每锅50斤左右的大肠出售，就还离不开老陈这位帮工。

别看这会儿还早，洗肠要花好几个小时。

“我们要用剪刀把每根肠剪开，把里面的油摘掉，再翻回去，用面粉、米醋均匀涂抹大肠腌过两次，再放大锅里焯水，焯水出来再翻洗一遍。”叶阿姨说。

这样洗好的大肠，就可以丢进不锈钢大锅里卤了。卤汁是叶阿姨每天现烧的，没多余的“花头精”，就简简单单的花椒、茴香、桂皮、酱油、盐和水，用叶阿姨的话说，“最终出锅的味道主要看原料和火候，调料简单反而鲜。”

叶阿姨

一眨眼也到了农贸市场开门的时间，老陈一家就住在附近，走路就可以到，但为了搬运大肠，夫妻俩每天就蹬着三轮车出门——往往是老陈蹬，叶阿姨在后面护送大肠。

一家三口守着一个摊子，比往常更能分得出人手做其他事。于是，老陈负责卖货、叶阿姨在中午前回家烧第二锅大肠、小陈肩负起送大货的任务。

想让互联网记住“老陈大肠”

对一家开了三十多年的老店而言，他们的客源不仅仅是散客，还有很多饭店、面馆。“3公里之内满300元我就会送货上门，这些大单客源也是我们蛮重要的主顾。”小陈说。其实从疫情开始之后，零售的业务就没往年那么好了，这些年逛菜场的人也不多，所以她才会想要拉新。

在“老陈大肠”的摊位墙上挂着一张纸，上面写着四种套餐的搭配。“那是上架外卖平台的套餐，是我一开始写的，后来发现最受欢迎的是自制牛肉三拼。”小陈说。

没错，“老陈大肠”还搭着卖其他卤味，鸡肉、鸭肉、东坡肉、狮子头、牛筋、牛肚、牛腱子等等，而上架外卖平台的这一尝试性举措，也帮其他卤味打开了销路。

今年8月，小陈陆续注册了一些自媒体账号，并尝试自己拍视频、剪视频。经过观察，的确有很多新客人是看到了视频来打卡的，小陈初步算了算，大概引流了2000多块钱的业绩。

她做的视频也不只是介绍大肠本身，而是融入了一些剧情和互联网热梗，例如“不要叫我卖大肠的，请叫我大肠主理人”“挑战5点起床，一天打三份工”“老罗，我们家没有预制菜”……

“我希望通过产出内容来触达更多私域流量，把‘老陈大肠’的品牌在互联网打出去。”小陈说，“以前，品牌靠口碑在熟人之间传播；现在，我觉得机会掌握在陌生人手里。”

橙柿互动·都市快报 记 者 凌姝文

编辑 陈筱妍

审核 毛迪 陈奕

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