赣州十大名小吃，吃货必看！

赣州，这座镶嵌在赣江源头的千年古城，不仅以红色文化闻名，更以独特的客家饮食文化滋养着一方水土。漫步在赣州的老街巷弄，空气中飘散的不仅是岁月的沉香，还有那些传承百年的小吃香气——金黄酥脆的月亮巴、软糯咸香的烫皮丝、酸辣开胃的醋果子炒大肠……这些扎根于寻常百姓家的风味，既是客家人迁徙历史的味觉密码，也是赣南人日常生活的幸福注脚。今天，就让我们循着这些带着烟火气的线索，探寻十种最能代表赣州饮食灵魂的小吃，感受它们背后蕴藏的山野智慧与人文情怀。

一、月亮巴：穿越千年的油香记忆
在赣州十八县的市集上，总能遇见竹筛里堆叠成山的月亮巴，这种用米浆油炸而成的圆形薄饼，因形似满月而得名。老辈人制作时讲究"三沉三浮"：将调好的米浆舀入铁勺，点缀花生或黄豆，浸入茶油中反复炸制，直到边缘卷曲成金黄波浪。咬破酥脆的外壳，内里却藏着柔韧的米香，客家话称之为"有骨头有肉"。据《赣州府志》记载，这种便携耐储的小吃，原是客家人南迁途中的干粮，如今已成为年节时祭祀盘王必备的"思乡饼"。在龙南关西围屋，游客常能看见阿婆们用祖传的紫铜油锅现场制作，滋滋作响的油花里翻腾着迁徙路上的集体记忆。

二、烫皮丝：晨光里的米食交响
当第一缕阳光爬上郁孤台，赣州老城的早餐摊已飘起烫皮丝的蒸汽。这种用晚米磨浆蒸制的米皮，凝结着客家人化糙米为珍馐的智慧。老师傅将凝固的米皮切成细丝，浇上骨头熬制的高汤，撒一把葱花、酸菜和辣椒末，便成了唤醒味蕾的"客家版拉面"。在上犹县的农家，还能见到传统制法——米浆倒入竹簸箕，置于大锅沸水上旋转摊平，这种"旋蒸法"做出的烫皮丝带着淡淡的竹香。2019年，赣南烫皮制作技艺入选省级非遗名录，那些藏在街角的烫皮老店，用一碗碗柔滑劲道的米丝，延续着农耕时代最朴实的早餐仪式。

三、醋果子炒大肠：酸辣江湖的市井传奇
若要评选赣州最"矛盾"的小吃，非醋果子炒大肠莫属。这道将酸菜与猪肠共冶一炉的佳肴，完美诠释了客家人"化俗为雅"的饮食哲学。选用本地芥菜腌制的醋果子脆嫩酸爽，搭配卤制七分熟的大肠猛火爆炒，临出锅前淋一勺赣州特产糯米醋。在章贡区的夜市大排档，常见食客一手捏着啤酒瓶，筷子却不停歇地在红椒青蒜间翻找油亮的肠段。有趣的是，这道看似粗犷的小吃藏着精细功夫：大肠需用枧水反复揉搓去腥，醋果子要取中间段保持脆度，就连搭配的辣椒也分季节——春日用鲜椒提香，冬日则换作干椒增暖。

四、薯包鱼：山水间的渔樵风味
赣江与贡水交汇处的码头旁，总飘荡着薯包鱼的焦香。这道将草鱼块裹上薯粉油炸的小吃，记录着客家人"靠山吃山，靠水吃水"的生存智慧。选用赣南特有的紫红薯淀粉挂浆，高温锁住鱼肉的鲜嫩，炸至琥珀色的外壳会形成蜂窝状的脆网。在赣县湖江镇的渔船上，老渔民至今保留着古法：捕上的鲩鱼现杀切块，用米酒和姜汁腌渍，薯粉中要掺入少许橘皮末解腻。刚出锅的薯包鱼需趁热食用，蘸着用鱼骨熬制的酸辣汁，酥脆与嫩滑在唇齿间碰撞，恰似赣江波涛与两岸青山的对话。

五、艾米果：清明时节的青团诗篇
每年春分过后，赣南的山野便冒出绒绒的艾草，主妇们挎着竹篮采摘嫩芽，开始制作这道充满仪式感的时令小吃。将艾叶焯水后与糯米粉揉成碧绿面团，包入竹笋、腊肉、豆腐干炒制的馅料，垫上柚子叶蒸制。蒸笼揭盖的刹那，青草香混着柚叶香扑面而来，墨绿的团子宛如翡翠。在瑞金叶坪革命旧址群，游客常能遇见身着蓝布衫的老人讲述苏区故事：当年红军转移时，乡亲们连夜赶制艾米果当干粮。如今这种承载着革命记忆的小吃，已成为清明祭祖时连接古今的味觉纽带。

六、酒糟鱼：陶瓮里的时间魔法
走进赣州农家，总能发现屋檐下排列的陶瓮，里面正进行着奇妙的发酵——酒糟鱼。选用三斤左右的鳙鱼切块晾晒，与糯米酒糟、辣椒、姜蒜层层叠放，密封三个月后开封，鱼肉已染上琥珀色，酒香中带着微妙的腐乳气息。

在兴国县的非遗工坊，传承人仍遵循"七月做糟九月鱼"的古谚，用山泉水酿的米酒才能保证发酵纯粹。最地道的吃法是蒸制时铺上腊肉片，酒糟化作醇厚的汤汁，鱼肉呈现。