湖北
江西黑鸭风味的卤汁鸭脖，总让人想起那浓郁醇厚的卤香和鸭脖紧实入味的肉质。这种带着鲜明地方特色的美味，制作家常版江西黑鸭卤汁鸭脖，准备工作并不复杂。首要的是挑选新鲜优质的鸭脖，清洗干净后冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸以去除血水和腥味。
捞出后用温水冲洗掉表面的浮沫，沥干备用。接下来是调配卤汁的关键步骤，这可谓是这道菜的灵魂所在。取一个合适的汤锅，倒入足量清水，加入生抽、老抽来提供基础的咸鲜味和红亮的色泽。再放入适量的冰糖，冰糖不仅能缓和辣度，还能使卤出来的鸭脖光泽更诱人。
香料是形成风味的核心，常见的家用香料如干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶便可担当重任，其种类和数量可以根据个人口味灵活调整，喜欢麻辣厚重的可以多放辣椒和花椒，追求醇厚香气的则可侧重八角和桂皮。将处理好的鸭脖放入调好的卤汁中，确保汤汁能够基本淹没食材。先以大火将卤汁烧开，然后转为小火，盖上锅盖慢慢焖煮。
这个过程需要足够的耐心，让鸭脖在微滚的卤汁中充分吸收各种味道，时间大约需要四十分钟到一个小时，直至鸭脖肉质酥软，用筷子能轻松穿透即可。关火后不必急于捞出，让鸭脖继续在逐渐冷却的卤汁中浸泡一段时间，这样能使风味渗透得更加彻底，吃起来会更加入味。待完全冷却后捞出，如果想要口感更干爽紧实，可以晾置一会；若想即时享用，直接切段摆盘便是一道极佳的解馋小食。
这样制作出来的卤汁鸭脖，虽然比不上外面售卖的那般颜色黝黑，但味道上已然抓住了几分神韵。酱香、辛香与辣意交织，丝丝入味。
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