湖北
鱼丸的鲜，是海洋的馈赠；肉燕的韧，是陆地的诗行。二者同煮一锅，鱼汤清醇，燕皮弹牙，恰似闽江与武夷山的对话。福州人以“鸭蛋配燕”祈福平安，将山海之味化作“太平燕”的吉祥寓意。从永和鱼丸的百年老灶，到古巷边的市井烟火，这口山海交响曲，早已融入福州人的血脉，成为游子心中“丫霸”（厉害）的乡愁。
福州鱼丸与肉燕，是山海交融的味觉诗篇，更是闽都文化千年沉淀的舌尖密码。当马鲛鱼的鲜遇上闽江的清，当后腿肉的韧碰撞番薯粉的柔，一场跨越山海的味觉圆舞曲就此奏响。
鱼丸：海洋的馈赠，匠心的凝练
福州鱼丸的精髓，在于“鱼茸如云，肉馅似泉”。选用马鲛鱼或鳗鱼现杀取肉，以枣木槌捶打成透光的“鱼云”，与甘薯粉交融成雪白外皮。虎口微收间，竹片轻挑，将猪肉虾仁馅悬于中心，沸水煮至浮起时，外皮半透如玉，内馅若隐若现。汤头以鲫鱼熬足四小时，撒一勺虾油，鲜香直抵眉梢。古巷边·鲜捞粉干鱼丸肉燕店中，老师傅虎口挤丸的绝技，让雪白丸子在沸水中沉浮，恰似闽江浪涌，诉说着渔家的智慧。
肉燕：陆地的诗行，非遗的传承
肉燕之妙，在于“皮薄如纸，形似飞燕”。精选猪后腿“三精三肥”肉，木槌捶打两万次以上，撒上闽清茶口粉延展成薄可透光的“燕纸”。包制时以“燕子抄水”手法折叠收口，燕皮如绉纱漂浮，肉馅若隐若现。汤中必加福建老酒与香醋，成就“形似飞燕、味若琼浆”的绝妙口感。鑫伟祥鱼丸肉燕店中，燕皮捶打声与鼎边糊的“滋啦”声交织，虾油香钻入鼻孔，是福州人“无燕不成宴”的仪式感。
山海相逢：味觉的交响，文化的共鸣
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