奋斗者的时光坐标｜百年卤香 五代人守护老味道

每天早晨8点半，位于淄博市临淄区金岭回族镇金岭南路的淄博鼎晖清真食品有限公司销售门店准时开门，新鲜出锅的酱牛肉整齐码放在案头，等待顾客选购。“我做丁氏酱牛肉27年了，从我父亲手里接过来，自然而然就成了一辈子的事。”淄博鼎晖清真食品有限公司董事长、丁氏酱牛肉第五代传承人丁辉的话语里带着世代相传的笃定。

金岭回族镇是山东省4个民族镇之一、淄博市唯一民族镇。相传，在元末明初时，这里牛羊肉作坊就已初具规模。1910年，丁辉的高祖父丁树吉创立了“丁家大门”，开始经营“煮热锅”也就是煮牛杂羊杂的生意，丁氏酱牛肉的制作技艺便起源于此。随着时间的推移，丁氏酱牛肉的制作技艺经过丁书训、丁春刚、丁冠军的传承，最终传到了第五代传承人丁辉手中。

“小时候印象最深刻的是爷爷每天推着小车，停在镇上老街路口卖煮好的酱牛肉，那时候经常听到爷爷跟父亲说‘做酱牛肉，靠的是良心和口碑，砸啥也不能砸了招牌，咱用料好，给人家足斤足两，才是长远之计。’”在丁辉的回忆中，丁氏酱牛肉那文火慢炖的酱香里氤氲着生活的智慧，而此时，每每有街坊邻居进来买牛肉，他总是热情地与他们打招呼。

“我们本着营养健身、药膳同源的原则，选用鲁中地区的健康黄牛，制作精细。特别是牛腱子肉，我们会先在清水中浸泡两个小时，以去除血水和杂质，然后洗净放入锅中，加入酱油、花椒、橘皮等佐料，经过‘三煮三闷’精心烹制。”丁辉介绍说，这种对传统工艺的坚持，使得丁氏酱牛肉的风味得以代代相传。

1998年，丁辉从父亲手里接过丁氏酱牛肉。2003年，丁辉注册了“浩迪”品牌，2009年成立了淄博鼎晖清真食品有限公司。2015年，公司投资2000多万元，建起了一个建筑面积达3500平方米的现代化屠宰场，实现了从屠宰、分割、加工到储存的全产业链条服务。

为了进一步提升品牌价值，2019年，公司投资800多万元新建了1000多平方米的医药级车间，生产制作实现了全自动化。在传承老技艺的同时，丁氏酱牛肉等产品也注入了新的技术能量。目前，公司产品包括酱牛肉、牛肉干、牛百叶等共计10款产品，并衍生出更多深加工产品，极大地丰富了产品种类。

百年来，丁家的酱牛肉从一家小作坊发展成为拥有“浩迪”品牌的百年老字号。尽管产品种类不断丰富，但对质量的坚守和对这份事业的执着始终未变。

近年来，淄博鼎晖清真食品有限公司积极参与各类展会，如山东品牌中华行香港站、淄博知名农产品上海推介会等。2015年，丁氏酱牛肉制作工艺被确定为淄博市非物质文化遗产。2019年，“浩迪”商标被评为山东老字号，并在同年参加“中华老字号”故宫过大年展，受到了现场市民游客的热烈追捧。

在丁辉看来，参加展会不仅是为了让更多顾客品尝到自己的产品，打响品牌知名度，更重要的是通过交流学习，了解产业趋势和方向，看到其他产品的优势，不断完善自己的产品种类和口味，让“浩迪”品牌走得更远更长久。

从传统手工制作到自动化、标准化、无菌化的产品生产，不仅是产品本身的提升，也是希望得到更多客户的认可。百年沧桑的老品牌经过岁月的洗礼，焕发出新的生机。未来，丁辉将继续走好传承之路，用自己对清真美食的执著，见证历史的发展，用代代相传的收益延续文化脉络，用对品质的坚守，走出国门，走向世界。

（大众新闻·鲁中晨报记者张吉宝 李鸿斐 通讯员 石雯雯）