浙江义乌“土月饼”焕新 一味酥香浸润共富路

在义乌方言中，月饼称作“起酥”，其中尤以“义亭起酥”最为人所称道。每年农历七月初至八月十五，浙江义乌义亭镇的大街小巷便弥漫起烘烤起酥的浓香。

　　咬一口层层叠叠的酥皮，簌簌落下的不仅是饼屑，更是一代代义乌人关于团圆、关于故乡的集体记忆。“起酥文化”已被列入金华市级非物质文化遗产名录，然而，制作起酥的传统技艺也曾在传承中历经风雨。

工作人员正在包装义亭起酥。　浙江省供销社 供图

　　早在1954年，义亭供销社便设有月饼生产作坊；1978年，又牵头成立辖下食品厂，成为当时义亭镇唯一能够生产苏式月饼的单位；1995年，义亭供销社食品厂因连年亏损，濒临关停。

　　“不能让‘义亭起酥’这个传统食品在我手上失传。”义乌市供销食品有限公司总经理、义亭月饼行业协会会长王义民是时任义亭供销社主任，思虑再三，他决定破釜沉舟，自己干。

　　于是，王义民聘请回骨干老员工，向社会招聘工人，开始重整食品厂。“为了采购黑芝麻，我们一个市场一个市场跑，义亭、上溪、后宅、苏溪等地每逢集市必赶。”

　　“义亭起酥讲究的是松、酥。烤得好的饼，外面的饼皮应该是金灿灿的，没有焦斑，不起黑泡，完整丰满，边角分明。”谈起制作起酥的手艺，王义民如数家珍。他介绍，食品厂的每个月饼都坚持纯手工制作，从和面到烘烤，每一步都凝聚着老师傅的经验与匠心。

　　在这份对传统工艺的坚守下，一年内食品厂的月饼销量就增至3.8万筒，1997年利润已达18万元，打了一场漂亮的“翻身仗”。

　　在食品厂带动下，义亭镇多家私营企业陆陆续续转型生产月饼，不少村民也在自己家里开办月饼作坊，高峰时全镇有26家月饼生产企业，近百个生产加工点。

　　面临市场上新式月饼的冲击，义乌市供销社下属企业义乌市供销食品有限公司还创建了亿民品牌。从经典“老四样”的甜，到牛肉、火腿的咸，再到融入黄精、石斛等食补食材的养生风味，品牌不断丰富口味，现已有品类17种。2023年，亿民品牌被认定为“浙江老字号”。如今，义乌市供销食品有限公司年销售额已达400万元。

　　2024年，义乌市供销食品有限公司参与起草《义乌名小吃制作工艺规程 义亭起酥(月饼)》地方标准，推动传统美食走向标准化、专业化与品牌化。同年，在协会带动下，义亭镇18家月饼厂共创下逾2300万元销售额，带动当地9个村庄、300余人增收。

　　如今，义亭起酥早已超越食物本身，成为连接过去与现在、小家与大家的情感纽带。每一口酥香里，既有记忆中的乡愁，也有现实中的盼头。

来源：中国新闻网