法兰西浪漫邂逅湖湘热辣 4K美食纪实节目《主厨湘遇记》上线

由湖南广电新闻中心联合索尼中国推出的全国首档中外交流真4K美食纪实节目《主厨湘遇记》于10月5日正式上线，每周日18:00在湖南卫视、芒果TV同步播出。

节目邀请法国米其林大厨戴广坦（Corentin Delcroix）深入湖南长沙、怀化、湘潭、郴州、衡阳和上海等地，以"修习湘菜"为主线，展开一场跨越文化与味觉的对话。通过沉浸式体验湘菜技艺、探访湖湘风土人情，节目不仅精准呈现"辣、鲜、香、酸"的湘味精髓，更深度挖掘湘菜作为文化符号的深厚底蕴与国际表达。

以味觉相遇

激活湘菜文化基因

“美食的智慧，早已深深镌刻进中国人的文化文脉，流转于寻常的一日三餐之中。”《主厨湘遇记》突破传统美食影像的呈现方式，转向对湘菜背后文化的深度探寻。节目以法国米其林大厨戴广坦的视角，串联起湘地风貌与味觉记忆，让地方饮食跃升为跨文化交流的媒介。

在这场湘行中，戴广坦走访不同地域，体验各地独有的技艺与风味表达。他不仅融入当地厨房的日常节奏，更在交流中体会到湘菜所承载的历史温度与人文情感。每一地的饮食方式，皆映射出独特的生活哲学与地域性格，构成湖湘文化的多重面貌。

节目通过实地体验与文化感悟，展现湘菜不仅是技艺的传承，更是人与土地之间深层的情感连接。湘味不止于味，更是一种讲述方式，一种文化的流动与再生。

以主厨视角

用国际味蕾演绎湘菜表达

为让饮食文化探索更具深度，《主厨湘遇记》聚焦戴广坦作为国际主厨的独特视角。以他的法式烹饪逻辑与国际化视野，为湘菜注入全新注解。在湖南的行程中，戴广坦不仅深入后厨学习湘菜技艺，更在品味与交流中触摸湘菜所承载的历史与风土。

法式浪漫与湖湘热辣不断碰撞，迸发出新的灵感。在湘菜大师的指导下，戴广坦逐渐理解中餐“适量”“少许”背后蕴含的经验哲学，也尝试用法餐的精确计量解构湘菜的味型层次。他发现，湘菜的“辣”不是单一的刺激，而是辣椒、蒜蓉、豆豉与紫苏在火候中交融的复合香气；湘菜的“鲜”不仅来自食材本身，更源于发酵、腌制等传统技艺对风味的升华。

更值得一提的是，戴广坦将湖湘食材带进上海法国驻华总领事官邸厨房，完成一场跨越文化的味觉实践。让法餐的精致美学与湘菜的奔放个性在餐盘中对话。这场“舌尖上的相遇”，不仅是一场技艺的融合，更是一种文化的互鉴。通过他的呈现，湘菜成为连接中法饮食审美与烹饪哲学的桥梁，以美食的温度消弭文化隔阂，让湖湘的烟火气息与法兰西的浪漫格调在味觉中达成共鸣。这种超越菜系本身的交流，正是湘菜从地方走向世界的生动实践，也是节目对“美食无国界”最真切的诠释。

首期聚焦长沙

解锁湘菜基础技艺与文化内涵

在10月5日播出的首期节目中，戴广坦前往"星城"长沙，深入探索湘菜的基础技艺与文化内涵。首站走进火宫殿，戴广坦被臭豆腐的独特风味吸引。在老师傅的指导下，他亲手参与臭豆腐制作的全过程，从卤水浸泡到油炸火候，每一步都体现着湘菜制作的匠心。

第一期节目中，戴广坦还学习了制作虎皮扣肉，掌握五花肉过油、水浸、蒸制的关键步骤，亲眼见证猪皮在温度变化中舒展成虎斑纹路的神奇过程。而在东安鸡的制作中，他体验了中餐刀工的酣畅淋漓，感受米醋与辣椒在爆炒中迸发的酸辣鲜香。通过这三道经典湘菜的制作，戴广坦不仅学习了湘菜技艺，更深入理解了湖南人踏实、热烈、不拘一格的性情。

10月5日起

每周日18:00

锁定湖南卫视、芒果TV

跟随《主厨湘遇记》

与戴广坦的脚步

品湘味，读湖南，见世界

编辑 | 余童