湖北
总第4360期
作者 |餐饮老板内参内参君
云南大地多褶皱，其中散落着众多食材精灵。
循着山野出处，特意跳开当下山野风口上的热搜品牌，而是直接扎进彩云之南，走进具有十年、二十年积累的餐饮品牌创始人，寻根山中，一探究竟。
当下，“山野风”正强劲。一系列山系、野系的餐饮品牌，以云贵元素为底，以松弛情绪价值为表，已成为蔓延之势。这种流行背后，本质上，是食客对“远方感”的想象。这既是“口罩期”后反禁锢情绪的一场释放，也是消费端全新变化的具体画像。一批创新者擅于在消费下沉中升级逆袭，找到情绪价值入口，打造新的场景、产品、体验闭环。
因此我们可以看到，虽然大家都在关注“消费降级”，但其实，现在很多山野系餐厅的定价并不低，反而比“强调极致性价比餐厅”的客单价更高。
以前，云南餐厅使用云南食材，而现在，云南食材被全国各地的餐厅广泛使用。这样的变化，源于山野系餐厅们在全国遍地开花，并用山野风的方式，将山野食材还原到城市。理性务实的消费风潮之下，加剧每个人心中山和远方的分量，和对自然食材味道的向往。
餐饮业从来不缺少“人造风口”，但越是如此，沉着的餐饮创业者，沉淀出的价值越发显得弥足珍贵。
告别内卷，回归自然，品质和真实，将是餐饮新周期的主旋律。
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