2002年飞天茅台酒：是好酒，但没有现在的这种高级感

最近有位酒友给我寄了一款2002年的茅台酒酒样，品鉴这款酒，确实让我理解了这一时期茅台酒风格，弥补了我对茅台酒品质理解的短板。今天这篇文章，我主要来解读这款茅台酒的品质风格。

我的这款茅台酒是是20020928批次的酒，酒精度是53°。

倒酒闻香，此酒是酱香、糟香、淡淡烤麦香（小麦高温曲香）、淡淡红豆沙香（瓶存老酒陈香）、淡淡焦糊香、淡淡炭烤香的复合香。香气内敛、浓郁，酱香突出，陈香舒适，细闻丰富、细腻。

入口品鉴，此酒入口柔和，甜酸涩苦均衡，风味中甜味最大，酸味次之，涩味再次，苦味最弱。但这四股味道，并没有哪一股味道过强，也没有哪一股味道过弱，因此它的口味是一种均衡的口味。中段酒体连绵，中后段有点酸涩味冒头的感觉，但冒头感并不严重，尾段有突出的糟香回味。

说到这股冒头涩味，主要是糟味带来的，这可能跟当时执行的工艺有关。个人觉得，应该是当时茅台前五个轮次出酒率都偏高，导致六、七轮次酒酿造时，糟醅中的淀粉不足导致的。一般来说，料醅被反复蒸煮发酵且淀粉不足的时候，烤出来的酒糟香偏重，而这也是过去茅台酒糟香偏重的原因。

其实老酱酒糟香多数偏重。糟香变弱、酒体圆润反而是近二十年的酱酒特点，这种变化其实是工艺改进带来的，主要是降低了一、二轮次酒的出酒率，适当增加了三到七轮次酒的出酒率。通过这种调整，让七个轮次出酒率比例更加平衡，而这也让酿出的酒糟香收敛，酒体更加干净。

整体此酒中后段表现欠点火候，酒体展现了高端酱酒的格局，但缺乏高端酱酒的细腻、醇厚呈现。对于这款酒，如果糟香稍微弱一点，醇厚感表现稍微好一点，将会是一款品质很好的酱酒。

在酒体设计上，此酒运用了七个轮次酒勾调，不像后期的酒更侧重三、四、五轮次酒的运用，此酒加了一些窖面酱香酒调味，因此酒体酱香突出。

在酿造执行上，这一时期茅台酒不像08年那段时间的茅台酒酒体有突出的炭烤味，这款茅台酒的炭烤味并不明显，这可能跟当时茅台酒的蒸馏压力不太大有关。

整体上，这一时期茅台酒展现的是酱香突出，酒体醇柔，糟香偏重的酱香酒特点。在风格呈现上，这款茅台酒的高级感没有17-21年那段时间的茅台酒好，主要是17-21年茅台酒有舒适的可可陈曲香，糟香收敛，酱味与陈曲香协调很好，整体表现出一种浓郁、丰富、舒适、细腻的口感。

相比之下，02年茅台酒缺乏陈曲香呈现，酱香、糟香慢慢老化成一种不够高级的陈霉味，而这也是我觉得这款茅台酒的细腻、高级感不及17-21年茅台酒的原因。

在品质水平上，02年茅台酒好于之后的08年和14年茅台酒，但略逊于17-21年那段时间的茅台酒。其实17-21年时期的茅台酒，属于2000年以后品质比较好的茅台酒时期。毕竟那个时候茅台酒的生产管理更加标准，产能规模也更大，优质酒库存也更多，同时那个时候茅台酒也没有之后优质原酒供给不足的问题。

虽然现在的茅台酒品质不及17-21年那段时间，但茅台酒的工艺和底子毕竟在这，随着当前白酒大环境调整，茅台也会逐步调整生产计划，几年之后，茅台说不定又会出现优质酒库存充足的情况，那个时候说不定飞天茅台酒的品质又会变好。

说到这里，关于我对02年飞天茅台酒的品质理解，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。