陈皮赋新味：小众月饼从“新”出发

新华社南宁10月5日电（记者林凡诗、赵欢）月饼馅中加入陈皮，是传统智慧的创新还是味觉冒险？

中秋将近，在广西钦州市浦北县，听闻当地群众说，以陈皮为馅料的月饼产销正旺。浦北县有种植柑橘的传统，这里的大红柑不仅可制作成胎柑、小青柑、青柑茶，还能制成陈皮。如今在浦北，陈皮及其延伸产业链加工企业达百余家，直接从事大红柑种植和加工的群众有10万多人。

图为压制成型的陈皮月饼。新华社记者 赵欢 摄

带着好奇，记者来到浦北县昌记月饼厂，昌记月饼是当地老牌月饼，已有39年历史，除了一些传统馅料，近年来，他们还根据当地特色推出了陈皮五仁叉烧月饼。

在月饼生产车间，一块块陈皮五仁叉烧月饼被工作人员精心打包后，等待发往全国各地。昌记月饼创始人高昌强介绍，当地传统的月饼馅料是五仁叉烧，近年来，研发人员在传统馅料中加入陈皮，研发出陈皮五仁叉烧月饼，这种新型的月饼馅料推出后逐渐被消费者喜爱。

图为不同口味的陈皮月饼。新华社记者 赵欢 摄

咬开一口陈皮五仁叉烧月饼，五仁的坚果香与叉烧的咸鲜立刻在口中弥漫开来，饱满的油脂感在口腔蔓延。随着细细咀嚼，陈皮的甘甜逐渐浮现，巧妙化解了馅料的油腻厚重，却丝毫不掩盖传统五仁叉烧月饼的本味。

高昌强说，这种咸甜与清爽的平衡，正是陈皮赋予月饼的独特魅力。虽然陈皮具有独特的回甘与陈香，但若用作馅料，需去除陈皮的涩味苦味，在选料、制作工艺上都非常考究，“不论哪一个环节工艺没到位，都可能做成‘暗黑系月饼’”。经过不断摸索改进，陈皮月饼销量逐年递增，仅陈皮五仁叉烧一款月饼的销量就有一万多斤。

图为生产线上的传统月饼。新华社记者 赵欢 摄

在浦北，随着陈皮产业不断发展，衍生出了陈皮月饼、陈皮饼、陈皮醋、陈皮花生、陈皮酒、陈皮果汁等系列产品。其中，当地许多月饼厂就以陈皮为馅料进行创新搭配，推出了造型别致、口味层次丰富的新式陈皮月饼，吸引了更广泛的消费群体。

广西中皮健康产业有限公司副总经理张勇长期从事陈皮系列衍生品开发制作，今年，公司推出了陈皮五黑、陈皮秋梨山楂、陈皮当归红枣等小巧精致的茶点月饼。“我们抓住当下消费者关注的健康低糖等特点，通过陈皮搭配健康的食材，降低馅料中的糖油含量，让这类月饼味道好吃又健康，同时把月饼做成小规格，适口性更佳，加之月饼精致的造型，适中价位，深受消费者喜爱。”张勇介绍，这系列的陈皮月饼一经推出就受到不少年轻消费者的关注，公司通过线上线下渠道进行销售，如今已卖出了2万多盒。

如今，以陈皮为馅料的月饼从小县城走出，逐渐成为都市消费市场的新宠。在广西南宁市的一家连锁面包店内，一款陈皮红豆月饼被摆在显眼处，“90后”顾客杨洁选购了十余块各式口味的月饼，其中就包含了陈皮红豆月饼。杨洁说，前几日购买后觉得味道很不错，于是这次决定再买一些跟家人一同分享。“像陈皮月饼这样的新式口味月饼，只要能在创新与传统之间找好平衡，我很愿意为之买单。”

来源：新华网