⚬ 中秋的餐桌上,总少不了螃蟹的身影,这时的螃蟹也正是最肥美的时候。俗话说“秋风起,蟹脚痒”,肥美的螃蟹带着满壳膏黄爬上了餐桌。一家人围坐餐桌,戴着蟹钳拆蟹,你递我一块蟹黄,我分你一瓣蟹肉,再配着温热的黄酒,慢品慢聊,连拆蟹的细碎时光,都成了中秋团圆里难忘的小片段。
螃蟹还藏着中秋的“好彩头”:蟹壳圆如满月,象征团圆美满;蟹有八足,谐音“八方”,暗含“八方来财”的祈愿。不管是清蒸保留本味,还是加些姜醋祛寒提鲜,中秋吃蟹,吃的不只是一口鲜,更是一家人围坐的热闹,是秋日里独有的仪式感。
中秋吃蟹虽美,但要避免和同样寒凉的食物同食,例如柿子、梨、西瓜,也避免和浓茶、咖啡同饮,搭配生姜、紫苏、黄酒能中和寒性;且脾胃虚寒者要少吃,孕妇需格外谨慎,痛风患者也要避免摄入。
香煎蟹
盐焗大闸蟹
熟醉花雕大闸蟹
大闸蟹粥
大闸蟹储存方法
香煎蟹
食谱作者:美食每日分享
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用料
姜 十几片 盐 一小把
大闸蟹 N只 芝麻油 适量
花雕酒(料酒) 150毫升
* 酒可以是花雕酒、加饭酒、料酒,黄酒类的就可以;
大闸蟹属于河蟹,所以需要加盐,如果是海蟹可以不用加盐。
做法
1. 洗螃蟹,绳子先不要急着拆,一只只用流动的水,冲刷干净后,再拆线备用!
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2. 锅烧热,下入植物油和芝麻油各半,下入姜片爆下,再将洗净的大闸蟹倒入。
* 需要立马盖上锅盖,螃蟹才不会爬出来。
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3. 倒入螃蟹不到1分钟基本不会乱跑了,倒入一碗花雕酒,抓一戳盐均匀撒在螃蟹表面,盖上锅盖。
4. 待酒煮得快干后,锅底会剩一层油,可以再加入一点点芝麻油,中小火翻面煎一会即可(翻面过程可以再撒一点点盐)。
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5. 咸香可口!吃的时候可以蘸点香醋。
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盐焗大闸蟹
食谱作者:敏捷的布袋
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用料
大闸蟹 4只 粗盐 1000克
花椒 10克 桂皮 2块
香叶 5片 八角 2个
姜片 100克
做法
1. 准备以上香料,大闸蟹清洗干净晾干水分备用。
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2. 锅内倒入粗盐中小火炒至微黄,放入所有香料炒出香味。
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3. 盛出三分之二粗盐,放入清洗好的大闸蟹,肚子朝上,避免蟹黄流出。
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4. 把盛出的粗盐覆盖住大闸蟹,小火焗20分钟。
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5. 盐焗大闸蟹就做好啦,不用任何蘸料,微微咸香,一切刚刚好。
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6. 每个都是满黄流心。
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熟醉花雕大闸蟹
食谱作者:_大西苽
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用料
花雕酒 480克 生抽 420克
八角 2个 桂皮 一小块
花椒 20粒 姜 5片
陈皮 1个 香叶 4片
盐 2克 冰糖 310克
红枣 6颗 话梅 10颗
柠檬 4片 大闸蟹 4-6只
做法
1. 除柠檬和花雕酒外的材料混合后小火烧开,主要把冰糖化开,然后倒入花雕酒大火煮开后放凉。
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2. 大闸蟹滚水上锅翻面(为了黄不漏出来)大火蒸8-12分钟(具体看蟹的大小),不能熟过头,不容易入味,把蒸熟的大闸蟹放凉。
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3. 最后把汤汁过筛加入大闸蟹中,加上柠檬片就可以啦(记得柠檬去籽,不然会发苦)。放进冰箱冷藏10小时以上就可以开吃咯!!!
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4. 熟醉了大概24小时后,满满的都是蟹膏。
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大闸蟹粥
食谱作者:白豆蔻lady
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用料
大米 盐 鸡粉
香油 香菜
大闸蟹 2只 姜 2片
做法
1. 先熬一锅米汤,不用太稠。
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2. 大闸蟹卸掉蟹钳蟹脚,蟹身从中间剁开成4块,然后去掉蟹腮和蟹心。
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3. 大米煮开花以后,转大火,下剁好的蟹蟹,不停搅拌。
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4. 一边搅拌一边再煮10分钟左右就OK啦,这时候蟹粥就已经变的黄澄澄。
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5. 加一点点盐和鸡粉调味,撒上香菜就可以了。
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大闸蟹储存方法
食谱作者:净坛大仙儿
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用料
大闸蟹 30只
做法
1. 收到螃蟹后打开盒子。
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2. 放到自来水冷水里淹没3-5分钟,运输途中干,喝饱了水舒服。
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3. 找一个盆子,一次性洗脸巾充分浸湿,盖在喝饱水的大闸蟹上面,个个都要盖到湿毛巾,不要叠加盖。
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4. 放到冰箱的冷藏层就可以了,3-5天不碍事,毛巾可以每天浸湿重新盖。
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做过的人说
厨房书房伪票友:
盐焗比清蒸香!
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添品红小厨:
方子很好,根据烹饪经验,增减调料,完美。螃蟹更香,吃完手一点不腥,赞赞赞!
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十斤17:
只有大米和大闸蟹,盐、味精和香油调味,非常香非常好吃下次还是把蟹腿里的肉挑出来更好~
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编辑:向日葵
封面来源:@壮妈菲儿
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