轻松搞定家宴！热一热，切一切就能上桌，清远鸡、荣昌卤鹅，地道好口味，越嚼越香

国庆小长假，亲朋好友相聚，想准备一桌色香味俱全的大菜？全靠自己烧，费事又费力，不如备些家宴品质快手菜。

在家轻轻松松，就能品尝地道好滋味，我们这次一起推荐两款。

第一款是来自广东的地道粤菜——盐焗鸡和白切鸡，是当地人吃了都要竖大拇指的美味。

让你在家变身大厨，随时随地吃到正宗广东的味道。

第二款是重庆荣昌卤鹅，甲亢哥同款，不柴不腻香味浓郁，来自荣昌著名老字号——三惠鹅府，蘸点辣椒油吃更香！

这款盐焗鸡和白切鸡，食材均来自自有养鸡场的走地土鸡。

选用出生80-90日龄的清远鸡，净重800-1000g，黄金比例。林中放养，肉质饱满少腥膻，能尝到鲜美滋味。

主厨需要早上凌晨4点开始准备制作，关键在以微沸水浸至仅熟，用"虾眼水"，再用冷开水过冷而成。

鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。

拒绝添加，纯天然香料调味。在丰腴与脆嫩之间，尝到鲜美滋味，回味无穷，“妙”在其中。

不使用防腐剂，不使用添加剂。食材新鲜宰杀，收到解冻即可蒸可微波，随便做即可复刻餐厅鲜美口感，也可有更多做法。

01

盐焗鸡

原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，色泽金黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

古法技艺，采用传统盐焗工艺，锁鲜留香，配料表干净简单，保持了原汁原味。

02

白切鸡

白切鸡带一点点咸味，肉和皮之间有一层薄薄的脂肪，口感十足，鸡腿肉口感弹牙，得用力咬开，嚼起来爽滑，鲜嫩多汁。

白切鸡配有灵魂酱料，蘸上满满的姜蒜蓉酱汁，放入口中，鸡肉越嚼越香，鸡皮爽滑，舌尖充分体验什么叫“原汁原味，鸡有鸡味”。

1.盐焗鸡，900g/袋。1袋装（1只），原价89元，优享价75元。2袋装（2只），原价158元，优享价130元。

2.白切鸡，900g/袋，1袋装（1只），原价89元，优享价75元。2袋装（2只），原价158元，优享价130元。

1.盐焗鸡。

我们家一只鸡分两餐吃，光是半只就能盛满一盘。

这道盐焗鸡实在太入味了，金黄的色泽看着就诱人，鸡皮紧致爽滑，带着浓郁的咸香，一入口就让人食欲大开。

▲实拍图。

鸡肉滑嫩不柴，整体风味醇厚扎实，真是越嚼越香，吃完还在回味。用它下饭简直绝配，不知不觉就能多吃一碗。

▲实拍图。

2.白切鸡。

白切鸡吃的就是原汁原味。皮肉之间凝着一层晶莹的鸡汁冻，一看就知道火候到位。

▲实拍图。

鸡肉鲜嫩滑润，不用过多调味，简单蘸一点酱油就足够好吃，咸鲜之间，全是鸡肉本身的香、嫩与本味主导，清爽不腻，百吃不厌。

今年上半年，超级网红“甲亢哥”和重庆荣昌大叔林江带火了荣昌卤鹅。据“荣昌发布”消息，10月1日至10月8日，荣昌区政府机关食堂继五一假期后，再次对外开放，吸引了众多游客。10月1日中午，食堂的250斤卤鹅就提前售完。

▲实拍

4月底，好物担当方哥曾前往重庆荣昌一探究竟，实地品尝了荣昌卤鹅。

▲大家都在排长队购买荣昌卤鹅

卤鹅带着淡淡的卤香，口感不柴，连吃不腻，回味丝丝甜。蘸着搭配的辣椒油吃，香味更浓郁。口感和方哥在广东吃过的潮汕卤鹅有点像，不过价格更“亲民”。

▲实拍

荣昌之行，方哥带回了荣昌著名老字号——三惠鹅府的卤鹅。现卤现发，让好奇荣昌卤鹅味道的朋友们，在家就能尝到甲亢哥同款美味。

▲好物担当方哥（左）和 三惠鹅府老板邹朝文（ 右）

▲重庆荣昌大叔林江（左）和邹朝文（右）合影

重庆老字号三惠卤鹅：

常规售价158元/只，友情分享价148元/只。

温馨提醒：卤鹅现卤现发，没有防腐剂，大家收到后尽快食用，冰箱冷藏可以保存5天。

在荣昌吃了几次卤鹅，觉得还不过瘾，就买了一只带回家，让家人试试。

▲实拍

我家在义乌，住处附近潮汕人很多，菜场卖潮汕卤鹅的比较多，我经常去买。

荣昌卤鹅相比香气更特别，口感略接近，非常好吃。尤其蘸上搭配的辣椒油，更香了。

▲实拍

女儿比较挑，潮汕卤鹅因为吃太多已经不喜欢了，这次荣昌卤鹅她觉得不错。

▲实拍

一只荣昌卤鹅有3斤左右，可以切两大盘。吃的时候微波炉热个几分钟，更香。没有微波炉，空气炸锅也行。

▲实拍

三惠鹅府装修很特别，门口两只白鹅雕塑栩栩如生，进门就能看到墙上挂着“重庆老字号”“重庆地标菜”等各种荣誉。

▲实拍

“荣昌三惠鹅府”是荣昌特色餐饮的一块招牌，每到饭点，桌子甚至摆到了院子里都还不够。不管是当地乡亲，还是远道而来的游客，都喜欢到这里尝一尝特色全鹅宴。

▲实拍

“荣昌三惠鹅府”先后获得“中国餐饮名店”“中华特色餐饮美食名店”“中国餐饮连锁加盟著名品牌”“全国放心餐饮十佳企业”“重庆市非物质文化遗产传承技艺”等称号。

▲实拍

“荣昌三惠鹅府”的“三惠风干鹅”被中国饭店协会评为“中国名优食品”，“三惠卤鹅”被评为“中华名小吃”。

▲实拍三惠卤鹅部分荣誉

三惠卤鹅第三代传人邹朝文 ，18岁起便跟随父亲学习卤鹅制作技艺，几十年来，他不断钻研，其烹饪的卤鹅在荣昌数一数二。他的父亲特级厨师邹海清是三惠鹅第二代传人。

▲ 三惠卤鹅第三代传人邹朝文

如今，邹朝文已是中国特一级厨师，中国烹饪大师，还是荣昌区卤鹅协会会长和荣昌区餐饮协会会长，被评为“棠城工匠”。

邹朝文说，制作卤鹅，最好选择生长期在70-80天的土白鹅，这种白鹅肉质细嫩，卤制后更能入味。

▲实拍

荣昌卤鹅偏向于潮卤口味，常用香料有八角、桂皮、山奈、白蔻、丁香、小茴香等，配好的卤料包并不是直接开卤，而是跟鹅一样，需要先汆水，这样熬出的卤汁更为温和，香而不燥。

▲实拍荣昌卤鹅部分卤料

卤水分为两大类，白卤和红卤，白卤卤制出的食材呈本色，红卤卤制后呈金黄色，荣昌卤鹅属于红卤。为了让鹅肉着色，还要在卤水中加一味糖色。

▲实拍

荣昌卤鹅集粤菜和川菜之所长，既有粤菜注重的用料选料、味道清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味，充分体现了包容求索、革故鼎新的文化精髓。

▲实拍

健康、养生、美味，是荣昌卤鹅三大鲜明特色。

正宗的荣昌卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓、耙软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，调料微辣，口感适宜，姜葱味齐备。

▲实拍

好吃的卤鹅，自然离不开好的佐料。荣昌卤鹅的佐料主要由原味卤水、红油辣椒、香油、蒜泥、姜泥、花椒、味精、香葱和汤汁调制而成，其选材和制作十分讲究。

▲实拍

比如说红油辣椒，是用纯菜子油烧沸，倒入装红辣椒面的器皿中，搅拌均匀，稀稠适当，红色透亮；香油选上等芝麻压榨油；汤汁则是用土鸡骨架和荣昌猪的筒子骨熬制的原汤。

文/张婉如、方志坚