百年老店为何情归中山古镇？

9月30日上午，中山古镇盐店头街的“曾昌华炒米糖”店前，不少游客正在品尝新出锅的炒米糖，还有游客围着69岁的曾昌华问个不停。大家都比较好奇：这位本该安享退休生活的老人，为何要执着地把家族传承上百年的炒米糖手艺，从重庆城区带回这座千年古镇？

▲游客购买炒米糖

答案，藏在曾家与中山古镇的百年羁绊里，更藏在一份“让老手艺回家”的执念中。

“归巢”初心

中山古镇是非遗手艺的“原生土壤”

曾昌华的炒米糖手艺，根就在中山古镇。

翻开《中山镇志》，有这样的描述：曾昌华的爷爷曾清荣，自幼向家人学习制作炒米糖，先后在四川广安、巴南百节、江津珞璜等地经营炒米糖，并辗转来到三合场（现中山古镇）。1905年，曾清荣在三合场开设“德肴斋”餐馆，主营炒米糖。其间，他把炒米糖制作技艺，传给儿子曾方国。

上世纪30年代中期，为避匪患，曾方国带领家人向江浙一带迁移，后又迁至重庆两路口经营炒米糖。

1937年，曾方国救下逃避战乱的王良玉并结为夫妇。因王良玉祖母曾为宫廷糕点师，故王良玉拥有祖传的炒米糖制作技艺。曾方国、王良玉夫妇将两家祖传技艺结合改良，后把炒米糖制作技艺传给儿子曾昌华，要求曾昌华常年“练习”。

▲曾昌华对于古镇禁卖发水米碑宣传的诚信文化非常认同

“父母总跟我说，咱家的手艺是在中山古镇发的芽，不能忘了根。”曾昌华记得，退休前他在重庆一家工厂上班，虽没靠炒米糖营生，但每逢过年过节，母亲总会带着全家“练手艺”，还反复念叨“德肴斋”在古镇的旧事。2017年，他退休后回中山古镇寻根，走遍整条街却没闻到一丝炒米糖香——当年“德肴斋”的甜，竟在古镇断了档。“那一刻就觉得，我得把这手艺带回来，让古镇再飘起这个老味道。”这份“补全古镇记忆”的触动，成了他搬回古镇的第一重初心。

技艺焕新

从古法传承到创新出海

2018年，曾昌华在古镇买下店铺开始生产、售卖炒米糖。

没想到，老味道一回来就火了，店里的炒米糖常常上午摆上柜台，下午就卖空。可曾昌华不满足：“手艺得越做越精，不能光吃老本。”

为了提升技艺，2022年，曾昌华专程去到苏州、杭州，原来母亲家族里不少人在那儿做炒米糖，而且苏杭历来富庶，对吃食的“味”与“形”格外讲究，藏着不少好门道。

▲筛炒米

在苏杭的两个多月，曾昌华重新当起了“学徒”：每天揣着笔记本，逛遍大小炒米糖店，每尝一家就记下口感、配料；遇到母亲的族人经营的百年老店，更是诚恳请教。“他们把秘不外传的熬糖技巧教给我，还说手艺要活，不能僵。”曾昌华说。

回来后，曾昌华把苏杭学到的“细火慢熬锁香甜”和自家的“古法炒米保酥脆”融在一起，做出来的炒米糖，甜而不腻、脆而不碎，口碑更上一层楼。

时代的车轮滚滚向前，身处时代中的老店们有顺应，也有坚持。

曾昌华的回归，不只是想“守着手艺过日子”，更希望让百年技艺“活起来、能发展”——而中山古镇，恰好给了这份“发展”的可能。

起初，他的店因位置偏远（在古镇最末端），有人担心生意，但古镇的游客认“真手艺”：哪怕多走几步，也要买他的炒米糖 。 2022年3月，“曾昌华”炒米糖制作技艺获评江津区级非物质文化遗产。

▲曾昌华（左）向游客介绍炒米煻

在高兴之余，曾昌华并未停步。他根据现代人的喜好，先后推出了山楂炒米糖、桂花炒米糖、海苔炒米糖等10个新品。

新品推出后，曾昌华的店铺彻底迎来了“甜蜜的忙碌期”。他坦言：“购买的人多的时候我要请6、7人来帮忙。从早上4点多就开始加工生产。即使这样，仍有不少游客买不到货。”

而这份藏在烟火气里的美味，早已不止于服务本地食客。凭借独有的风味与稳定的品质，“曾氏炒米糖”产品销到全国各地，还销售到了海外的纽约、东京等地。包裹着产品的包装箱，不仅装着满满香甜，更成了一座小小的桥梁，让这份源自江津本土的味道，在异国他乡绽放光彩，也让更多人透过这份美味，感受到了背后的匠心与温度。

商德赋能

让甜蜜产业“持续发酵”

跟着火起来的，还有整个古镇的炒米糖产业。

由于产品时常供不应求，很多游客想买炒米糖却买不到。看到这样的情形，古镇商家顺势而为，也跟着曾昌华开始生产、售卖炒米糖。2025年，古镇上产销炒米糖的商家已发展至20多家。

“要是在别的地方，可能早就恶性竞争了，但古镇商家懂‘抱团把蛋糕做大’。看到镇上越来越多的炒米糖店铺，我开心得很！”曾昌华告诉记者， 炒米糖店铺数量增加到现在的程度已产生群体效应，商家们相互交流、促进，也利于行业发展。

这份“一家兴带动百家旺”的局面，正是曾昌华当初选择回中山古镇的深层期待：手艺不只是遗产，更能成富民产业；中山古镇不只是栖息地，更是手艺“生长”的沃土。

▲店铺里的优惠提示

不仅如此，曾昌华还有一个不成文的“规定”：只要是星级志愿者或获评“好人”称号的顾客，来到他的店里都能享受到一份特别的购物折扣。除了折扣，曾昌华在装罐炒米糖的时候还总是让秤杆翘得高高的，这“多出来”的量不仅是商品的重量，更是一份沉甸甸的商德。曾昌华说：“恪守行规，诚信经营是我们古镇商家的经营之道。虽然是小本经营，我也想尽自己的一份力量！”

曾昌华算了笔账：如今整个古镇炒米糖产业年产值已近500万元，且商家都从村民手里收购糯米，这样也提高了中山镇村民种植糯米的积极性，让他们多了一份收入。

▲曾昌华（右）到中山敬老院赠送炒米糖

从1905年“德肴斋”在古镇扎根，到2018年曾昌华带手艺“归巢”，百年炒米糖的“回家路”，从来不是偶然。中山古镇有曾家的手艺根脉，有接纳传统的包容氛围，更有让技艺兴业的土壤——这三重原因，让百年老店最终选择回到这里，也让一口甜香，重新成了中山古镇的“甜蜜符号”。

如今的炒米糖产业，已成为中山古镇“商德+非遗”融合发展的典范。百年老店“归巢”，不仅让一项非遗技艺重获新生，更让古镇商德文化在新时代得以传承与升华，为这座千年“商德古镇”的品牌建设注入鲜活的产业活力！

记者：陈婷 陈俊希

通讯员：谭胜昔

编辑：傅婧 编审：吴 刚

值班副总编辑：周 娅

总编辑：黄 艳

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