为什么茶饮店的冰块形状不一样？

饮品加冰，快乐翻倍。

炎炎夏日，谁能拒绝一杯清爽可口的冰饮呢？

不同品牌饮品的冰块形状也是五花八门，库迪、瑞幸、星巴克的是正方体的方形冰，喜茶、霸王茶姬的则是扁扁的半方冰，茉莉奶白、茶百道的冰块甚至是月牙形。

为什么咖啡与茶饮品牌的冰块形状不一样？不同形状冰块有什么区别？

花式冰块

总的来看，目前市面上的冰块可分为实心冰和空心冰；按形状又可分为方形冰、半方冰、圆球形、月牙形、雪花形等，其中最常见的，还得是方形冰、半方冰和实心月牙冰。

方形冰最常见，咖啡品牌中的星巴克、库迪、瑞幸，茶饮品牌中的蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、沪上阿姨和书亦烧仙草等都主要使用方形冰。这类冰块从外形来看是一个正方体，中间大多是空心的。

图源：小红书@星巴克、Coco都可宿迁、库迪咖啡（海曙城隍庙店）、芋圆葡萄大侠（已授权）

其中，蜜雪冰城、古茗和书亦烧仙草的方形冰不仅在茶饮产品里当配料，还曾经推出以方形冰为主料的冰杯或冰水。

图源：蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗

半方冰大多同样是空心，从外观看更像方形冰的半截，是扁扁的长方体，是霸王茶姬、喜茶等品牌主用的冰块类型。

图源：小红书@霸王茶姬永新梦时代广场店

奈雪、茉莉奶白、茶百道、幸运咖和一点点等品牌则多使用月牙冰。与半方冰相比，月牙冰则将冰块一侧变为光滑的圆弧，整体看起来像是半圆形或月牙形状。

图源：小红书@常陆院大万、Wy（已授权）

除此之外，品牌还会偶尔使用一些特殊冰型。如喜茶曾于2021年推出一整颗的“暴风冰球”，这颗超大冰球是由普通冰块打成碎冰后手工压制而成，不仅在外观上更具独特性，融化速度也更慢，能延长爆燃柠檬茶的赏味期限。

图源：喜茶

可话又说回来，为什么要用不同形状的冰块？它们之间有区别吗？

为什么冰块形状五花八门？

不同形状的冰块，特点也大不一样。

据星巴克介绍，方形冰表面积较大，与饮品接触面积就更多，因而能快速降低饮品温度，更适合即时饮用场景。

这个好处看起来平平无奇，但实际对咖啡等饮品大有益处，因为温度会直接影响咖啡的口感。

扬州大学旅游烹饪学院原教授毛羽扬在《烹饪调味学》中指出，不同温度下人体的基本味感阈值存在差异：与常温约25℃ 相比，在0℃ 条件下，人对苦味、酸味等多种味觉的识别阈值普遍升高，也就是说，低温会减轻人们对苦味、酸味的感知。

图源：《烹饪调味学》

对于咖啡而言，低温也会减少咖啡中苦味的析出。据宾夕法尼亚大学Green等学者发现，同样浓度的咖啡，在20℃—30℃尝起来最苦。从37℃到10℃，随着温度降低，咖啡的苦味会显著减弱。

图源：参考文献 [1]

而在低温环境下，奶茶、果茶等则会有更清爽的甜甜口感。

一方面，低温环境下，我们舌头对甜味感知的敏感度会相对降低。另一方面，温度会改变某些糖分子的结构，让果糖变得更甜。

比如，果糖并非单一构型，而是包含两种形式：甜度较高的β型和甜度较低的α型。随着温度的降低，甜度较高的β型果糖所占的比例会相对增加。在40摄氏度以下，果糖的甜度会随着温度的降低而显著提高，最高可达蔗糖甜度的1.73倍。这种低温下甜度的大量释放，与舌头对甜味感知的低敏感度相结合，就形成了当代消费者喜欢的清爽的甜感。

同时，由于内部中空，方形冰也较容易被打碎，适合制作口感绵密的冰沙类产品，同时能减少冰沙机刀片的磨损。

另外，作为最常见的冰型，方形冰的制冰设备成本也相对更低。据饮力实验室统计，半方冰设备成本比方形冰设备贵10%—15%；月牙冰设备成本比方形冰设备贵30%，且在功率、水电上的要求都高于方形冰机器。

但方形冰也普遍存在融化速度相对较快的问题，尤其是外卖场景下，冰块的融化会导致饮品风味断层、饮品被稀释等问题，影响口感。

因此，部分茶饮品牌采用融化较慢的月牙冰。

为什么月牙冰融化较慢？

据宁波惠康工业科技股份有限公司申请的“月牙形凹槽片状冰高效制冰装置”相关专利CN202411139538.0介绍，相对于方块冰制冰机来说，月牙冰制冰机制冰速度较慢，完成制冰后，会产生实心且较厚的月牙形冰块，因此能让饮品在零度保持时间更长，避免因快速融化带来的稀释问题，避免“水垮垮”，保证饮品的浓度和风味。

制冰机品牌星崎官方网站也把“生产的冰块坚硬且融化更慢”单独作为月牙冰制冰机的独特核心卖点。

图源：星崎制冰机官方网站

此外，月牙冰的独特形状也不只是为了好看。相比方形冰，其弧形边缘可减少尖锐角度对液体的冲击，弧形表面在与液体接触时，能更均匀地分散压力，减少因冰块与容器或液体表面碰撞产生的局部高压，从而降低饮品调制和外卖运输过程中饮品飞溅的可能性。

同时，月牙冰的月牙外廓可以顺着杯壁自然贴合，加之月牙冰体积相对较小，通常可以在杯中自由流动，也不会像普通方形冰那样容易堆成一团，让饮品流动更顺畅，吸管也能顺畅搅动。

图源：小红书@寺山吐司酱（已授权）

半方冰则是中和月牙冰和方形冰的冰型。一方面，与月牙冰相比，它的表面积与体积的比值通常更高，能更快带走热量，使饮料迅速降温。另一方面，它的体积比方形冰更小，细长体型让半方冰能在奶茶杯里顺畅流动，不会影响吸管的搅动。

更重要的是，半方冰的生产效率更高。据饮力实验室统计，月牙冰的最佳制冰时间最长，为35分钟；方形冰的制冰时间为15—20分钟，且如果想要延缓其融化速度，往往需要二次冷冻；而半方冰的制冰时间只需要13—15分钟。尤其在冰饮销量大爆发的炎炎夏日，店铺制冰效率的提升往往能减少缺冰情况的发生和顾客的等待。

毕竟喝饮料这事，可以喝冰的冷饮，也可以喝热的热饮，就是不能喝一杯不热不冰的温饮。

参考文献

[1] Green, B. G., & Andrew, K. (2016). Stimulus-dependent effects of temperature on bitter taste in humans. Chemical Senses, 41(5), 389–397.

[2] 饮力实验室：销量增长150%！高温天持续，消费者迫切需求一杯“冰饮”

[3] 星巴克：咖啡冷知识｜星巴克的冰有什么不同.

[4] 力学科普：你敢相信？温度本身就是一种味道！

作者：敏敏 章南

编辑：余源

值班编辑：礼物

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