低价外卖正在“杀死”饭店？餐馆后厨忙到手腕肿，大厅空到积灰！

打开手机外卖，0元奶茶、6.9元两荤一素全是低价，点单半小时就送到。

消费者吃得开心，平台订单疯涨。

可餐馆里完全是另番景象：后厨忙到手腕酸，骑手挤爆门口，堂食区却空无一人，桌椅都蒙灰。

这两年“堂食没人来”快成老板心病，今年外卖大战一闹更严重。

到底是谁抢走了堂食的客人？答案藏在每个人的手机里。打开外卖软件划一划，5.8 元的黄焖鸡米饭冒着热气，比店里便宜一半还多；13 块的碎肉米粉，领完券只要 5 块钱就能送到家；甚至连奶茶都能薅到 0 元的羊毛，半小时就送到工位上。

数据早就说明了一切。这两年 “拼好饭” 这类低价外卖模式简直像坐了火箭，单量从 600 万级一路飙到 2248 万级。有调查更扎心：75% 的人承认是因为外卖便宜才放弃堂食，86% 的人有过 “本来想出门吃，看到优惠就改点外卖” 的经历，其中近一半人还经常这么干。

更可怕的是，低价已经养 “刁” 了消费者的胃口。北京白领小张的话很有代表性：“天天领券买 10 块钱以内的午饭，再去店里吃 20 多的同款，总觉得亏得慌。” 有数据显示，一半的人都觉得补贴后的低价才是 “正常价”，对堂食的原价打心底里抵触。更讽刺的是，有些老顾客宁愿在外卖平台下单，再绕到店里自取，就为了省那几块钱。

可谁能想到，这些让消费者狂喜的低价外卖，背后藏着商家的血泪。米粉店老板徐婷算过一笔账，顾客实付 9.9 元的订单，扣掉平台 20%-30% 的抽佣、4-5 块的食材成本，最后到手的利润还不到 1 块钱。有时候平台还会私自给她报活动，13 块的米粉挂上 “满 12 减 10”，卖一份亏一份，想取消都不行。

江苏有家奶茶店更夸张，因为 “0 元购” 活动一天爆了 500 单，店员从早忙到晚，手腕都累肿了，最后一算账，全靠平台那点补贴才勉强不亏。这些商家不是不想涨价，而是根本不敢 —— 你家涨了，隔壁立马就能用更低的价格抢走客人，只能在低价泥潭里苦苦挣扎。

年轻人不爱去堂食，除了图便宜，更图省事儿。现在的上班族哪有那么多时间吃饭？上海互联网公司职员小林说：“午休就一个小时，下楼找店、排队、等餐就得花 40 分钟，还不如点外卖，在工位上边吃边刷剧，省出时间还能眯一会儿。” 遇上刮风下雨，外卖的优势就更明显了，谁愿意顶着大雨出门吃饭呢？

社交需求的变化也让堂食失了宠。以前大家爱凑在一起聚餐，哪怕彼此不熟，也得在酒桌上强颜欢笑。可现在的年轻人早就不吃这一套了，他们觉得这种饭局是 “无效社交”，与其在十人的饭局里尬聊，不如点份外卖窝在家里追剧，或者跟一两个好友去小馆子随便吃点，反而更自在。

更关键的是，年轻人越来越务实了。以前聚餐要讲排场，选人均几百的餐厅，点一桌子菜撑面子，最后剩大半桌也不好意思打包。现在的年轻人更愿意把钱花在刀刃上，与其为饭局的 “虚架子” 买单，不如用这笔钱买张话剧票、办张健身卡，这些能直接提升自己的体验，比硬撑面子划算多了。

可这些靠低价撑起来的外卖订单，真的能救得了餐馆吗？答案恐怕是否定的。餐馆的房租、人工、装修都是固定成本，就像李姐的麻辣烫店，一天接待 100 个客人和 300 个客人，房租都是一样的。客人越多，分摊到每桌的成本就越低，堂食才是分摊这些成本的关键。

外卖不仅帮不上忙，还得额外贴钱。李姐给我算过：一份外卖要花 1 块钱的打包盒，给平台交 15%-23% 的佣金，有时候还得雇人专门打包，这些都是纯成本。更亏的是，外卖客人几乎只点主食，很少有人会额外加个凉菜、点瓶饮料，可堂食客人不一样，随便加两个小菜、来瓶啤酒，都是餐馆的利润点。

重庆有家火锅店老板更有感触，以前堂食火的时候，客人点完锅底，毛肚、黄喉、酥肉点一堆，还会点店里的酸梅汤解辣，这些高毛利的东西能占利润的一半。现在全靠外卖撑单量，客人只点个锅底加份肥牛，根本赚不到钱，最后只能把店缩小了一半。

而且外卖还毁了菜品的口感。红烧肉刚出锅的时候油光锃亮，入口即化，可外卖送半小时后，油都凝固了，吃着又凉又腻；火锅更别提了，送到家的时候，菜都煮烂了，汤也洒了一半。这些问题，堂食从来不会有，刚炒好的菜端上桌，热乎劲儿都能暖到心里。

好在已经有商家开始反击了，不是靠降价，而是靠堂食独有的优势。杭州那家杭椒牛肉面店就很聪明，把后厨改成了明档，客人一进门就能看到师傅现切牛肉、现炒浇头、现煮面条，虽然比外卖贵 5 块钱，可每天都排满了人。老板说：“大家愿意多花点钱，买个新鲜放心。”

还有那家靠辣椒炒肉火起来的湘菜馆，一份辣椒炒肉卖 68 块，比别家贵不少，可就是卖得好。人家的秘诀就是明档现切猪肉，大厨当着客人的面爆炒，香味儿能飘出半条街，一年光这一道菜就卖了 500 万份。这就是堂食的底气，外卖根本学不来。

环境改造也能救命。苏州有个火锅店老板王先生，以前店里一天连 5 桌客人都没有，后来花 10 万块把店改成了 “山野风”，墙上挂着竹编装饰，桌子是实木的，还在门口摆了个鱼缸，里面的鱼现捞现杀。更绝的是，他们家的野生菌都是前一天采摘的，第二天就端上桌，现在午晚市都得排队，营业额翻了十倍。

有些小馆子的招儿更接地气。小区门口的面馆在门口放了个摇摇车，带娃的家长路过，孩子吵着要坐，家长就顺道进店吃碗面；街角的咖啡馆摆了个手工制茶台，路人能看着老板泡茶，好奇就进来点一杯，生意比以前好了一倍。

其实大家不是不愿意出门吃饭，只是不想为 “贵且不值” 的堂食买单。如果餐馆能让大家看到食材的新鲜，尝到现做的口感，感受到舒服的氛围，就算比外卖贵点，大家也愿意来。毕竟吃饭从来不只是填饱肚子，那种热菜上桌的香气、和朋友聊天的热闹，这些都是外卖永远给不了的。

现在外卖平台的补贴总有停的那天，等低价狂欢过去，能留住客人的还是那些有特色、有温度的堂食店。

或许用不了多久，我们又能看到餐馆里坐满客人，热气从餐桌上升起来，老板和熟客笑着打招呼的场景。毕竟谁不想坐在店里，吃口热乎的、新鲜的饭菜呢？