我国癌症高发，和味精有关吗？提醒：真正致癌的是这5种食物

餐桌旁，65岁的王大姐最近和女儿闹了点小别扭。她习惯在炒菜时撒上一点味精，为的是让儿孙们都更爱吃家里的饭。但女儿看到后，立刻皱眉：“妈，这几年癌症高发，朋友圈都在说味精能致癌，家里能不能别再加了？”王大姐被说得有点蒙，心里嘀咕——自己这么多年做饭，吃了无数味精，难道真的暗藏大祸？她甚至想起楼下老邻居，前不久查出癌症，家里人也在反思是不是吃出了问题。

味精，是许多人餐桌上不可或缺的“提鲜法宝”，可为何长期被谣言缠绕？癌症高发和它有关吗？本期，我们就带大家揭开“味精致癌”的真相，更要提醒你，真正需要警惕的5类致癌食物，往往隐藏在很多人的日常里，特别是第3种，很多家庭都容易忽视。到底哪些饮食习惯才是真正的“健康杀手”？一起来看清楚。

味精到底会不会致癌？权威说法来了！

关于“味精致癌”的传言，长久以来让不少家庭心慌慌。网络上各种说法层出不穷，有人说味精是“化学品”，也有人担心味精加热后有毒，甚至还有“杀精”“掉头发”等夸张传闻。那么，味精到底是什么？真的如传言那般可怕吗？

其实，味精的主要成分是谷氨酸钠，来源于玉米、大米等粮食，通过生物发酵工艺制成。它本质上属于“天然提鲜剂”，而谷氨酸作为21种常见氨基酸之一，本就存在于人体和食物蛋白中。世界卫生组织曾在2004年重申“味精是安全的食品添加剂，无需限制摄入量”。只要适量添加，不会导致癌变，更不用担心“加热有毒”。所谓“高温下生成的焦谷氨酸钠可致癌”，目前国际权威研究均未证实其有害，顶多是影响味精的提鲜作用。

至于“杀精”“脱发”等传闻，医学调查显示，谷氨酸钠在体内会分解消化，不会对生殖系统和毛发造成损害。欧洲食品安全局的动物实验也未发现超量摄入谷氨酸钠有类似副作用。唯一需要注意的是，“控盐膳食”建议，味精含钠，食盐与味精都要少量使用，利于控制血压。

所以，“味精致癌”属于以讹传讹，太过担心反而会偏离科学饮食的本质。癌症高发背后的真凶另有其人，你真的了解吗？

警惕，这5种食物才是“癌症风险”重灾区

与味精相比，真正被权威列为“高致癌风险”的食物，往往更具隐蔽性。哪些日常美味才是健康隐患？权威研究持续警告，下面这5类食物，你真该好好警惕！

腌制类食品咸鱼、咸菜、腊肉等腌制菜肴，是不少人下饭的心头好。但它们普遍富含亚硝酸盐。在胃酸作用下，亚硝酸盐易与食物蛋白反应，生成亚硝胺，而亚硝胺是国际公认的一级致癌物，尤其与消化道癌症高度相关。长期高盐饮食还会损伤胃黏膜，进一步增加胃癌风险。

油炸和烧烤食品炸鸡、烤串、烧烤鱼肉，在高温下容易产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。实验显示，当烹饪温度超过200℃，杂环胺含量可猛增10-50倍，摄入量明显过多（如每周三次以上食用），将显著提高肠胃癌、胰腺癌等风险。即使偶尔尝鲜，也应注意控制摄入频率和油温。

发霉的坚果和谷物花生、瓜子、玉米、米面等如保存不当，遭遇潮湿上霉，很可能滋生黄曲霉毒素。这种极强致癌物被列入一级致癌剂，仅需十亿分之一的摄入量，就可诱发肝癌。提醒大家，发现坚果、谷物等轻微发霉一定要丢弃，切勿心疼浪费。

高温烫烤食品许多人喜欢喝刚沸腾下肚的热汤、热茶。但流行病学研究发现，经常摄入温度高于65℃的烫食，会反复烫伤口腔、食管黏膜，时间一久，大大增加食管癌发生率。建议养成“食不过烫”的习惯，尤其是老年人和儿童，更要警惕。

含酒精饮品无论是白酒、啤酒还是红酒，都含有乙醇。国际癌症研究机构将酒精列为1类致癌物，摄入后代谢生成的乙醛，与多种癌症高相关。长期大量饮酒不仅伤肝，还与肠癌、口腔癌、食管癌等密切相关。每年约有7种癌症与饮酒有关，戒酒利于健康。

要降癌风险，关键是均衡饮食和生活习惯

味精不是癌症“元凶”，杜绝一切调味剂、迷信“纯天然”无法防癌，反而容易错失健康要点。那么防癌、降风险，到底需要怎么做？权威建议来了：

均衡多样饮食。蔬菜水果全谷物丰富，少盐、少甜、少油，多选蒸、煮、炖方式，避免长期高温油煎或烧烤。

控制高风险食品的摄入。腌制、油炸、烧烤、发霉、酒精等食品都要限量，做到“偶尔尝鲜不过量”，真正做到以新鲜原味、清淡为主。

科学使用调味剂。味精等调味料可适量用，但注意与食盐合并用量不过多。健康饮食无需因味精焦虑，重点还是整体饮食和生活结构调整。

避免过烫饮食。喝汤、喝茶、吃火锅，一定等温度降至40-60℃后再进食，以免损伤消化道黏膜。

合理运动、戒烟限酒。世界卫生组织建议每周至少150分钟中等强度运动，再加上戒烟限酒，能显著降低多种癌症风险。

健康小结与温馨提示

近年来，中国癌症新发病例逐年上升，公众对饮食健康关注度越来越高。这固然是好事，但不能被谣言误导，将“味精致癌”当作真相。经过科学解读，适度使用味精不会致癌，切勿因恐慌舍本逐末。更应该注意腌制、烧烤、发霉食品、过烫及含酒精饮品等真正的“健康杀手”。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。