【玩转气候密码】秋香赣鄱，寻味江西：一场贴秋膘的饕餮之旅

秋香赣鄱 寻味江西

一场贴秋膘的饕餮之旅

秋食润燥，养生之季

玩转气候密码

从庐山之巅的云雾缭绕到赣江之畔的金波粼粼，

从瓷韵古窑的烟火气息到宋城遗风的斑驳街巷，

风物皆成画，滋味正当时。

江西的秋日美食，

每一口都藏着气候与节气共振的康养智慧。

秋“味”寻鲜，润燥为先

江西的秋季，是被节气精准划分的“渐变剧场”。每逢节气更迭，气象条件悄然转变，饮食亦随之而变。“昼暖夜凉、燥气渐生”——这样的气候特征，让“贴秋膘”成为一门“顺天应时”的学问。贴秋膘，秉承“秋冬养阴”古训，不尚肥厚，而崇时令。白露喝温润汤膳，秋分吃滋补蒸菜，霜降则添温性肉食。荤素搭配、药食同源，以求润燥养阴、平和补益。

寻味江西：

秋日必尝的滋补味道

解“秋燥”：

赣味中的“润燥滋补”之道

江西人对抗“秋燥”，从不是盲目进补，而是循着节气“对症下药”。此时以“鲜”补水最合时宜——鄱阳湖大闸蟹膏黄丰腴，富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，为滋阴润燥的秋日珍品；仙女湖鲜鱼肉质鲜嫩，烹法多样，尽显湖鲜之味；庐山石鸡生于云雾山涧，性凉健脾，是山野间的清补佳选；安福火腿泥鳅汤融合火腿的咸香和泥鳅的滑嫩，汤味醇和，尤能清热祛湿，恰适合南方秋日“凉燥夹湿”之气。

图源：江西风景独好

图源：新余文旅

图源：文旅吉安

抗“温差”：

赣菜里的“温性贴膘”哲学

霜降过后，江西秋意渐浓，昼夜温差拉大，饮食之道也由“润燥”悄然转向“温补”。晨起一盅南昌瓦罐汤正合时宜——粗陶为器，煨出排骨、莲藕、百合等食材的精华，暖胃又养身。瑞金牛肉汤则应对赣南“昼热夜凉”的气候，佐以本地辣椒，暖身不燥，恰如其分地拿捏了“秋补”的尺度。泰和乌鸡配山药、莲子同炖，汤色澄澈，甘润生津，尽显“平补之道”。天师板栗霜降后转甜，与温中益气的鸡肉同烧，香暖入馔，既增强体质，亦御渐深寒气。

图源：江西宣传

图源：江西发布

图源：江西风景独好

图源：江西文旅发布

应秋时：

藏在街巷里的润燥小食

应时而养的智慧，又何止于厅堂筵席？它更藏在街头巷尾的蒸腾热气里。温润的发糕、暖香的酒酿汤圆、软糯的麻糍、清甜的冰糖雪梨……，无一不是健脾温中、益气驱寒的秋日佳品，于寻常烟火中，悄然滋养着身心。

图源：江西风景独好

秋季限定·科学贴膘小贴士

量体贴膘：根据自身体质适量进补，避免过度。

动静结合：食补运动，相辅相成。

因地制宜：选择当地当季食材，调整养生方案。

循序渐进：从清补到温补，循序渐进最佳。

审核 | 谢克勇

策划 | 吴凡 段艺萍

文字 | 游霞 曹瑜 李煜姗 王明飞 傅韵洁

视觉设计 | 谭沁

图片 | 见图片来源标注