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秋香赣鄱 寻味江西
一场贴秋膘的饕餮之旅
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秋食润燥,养生之季
玩转气候密码
从庐山之巅的云雾缭绕到赣江之畔的金波粼粼,
从瓷韵古窑的烟火气息到宋城遗风的斑驳街巷,
风物皆成画,滋味正当时。
江西的秋日美食,
每一口都藏着气候与节气共振的康养智慧。
秋“味”寻鲜,润燥为先
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江西的秋季,是被节气精准划分的“渐变剧场”。每逢节气更迭,气象条件悄然转变,饮食亦随之而变。“昼暖夜凉、燥气渐生”——这样的气候特征,让“贴秋膘”成为一门“顺天应时”的学问。贴秋膘,秉承“秋冬养阴”古训,不尚肥厚,而崇时令。白露喝温润汤膳,秋分吃滋补蒸菜,霜降则添温性肉食。荤素搭配、药食同源,以求润燥养阴、平和补益。
寻味江西:
秋日必尝的滋补味道
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解“秋燥”:
赣味中的“润燥滋补”之道
江西人对抗“秋燥”,从不是盲目进补,而是循着节气“对症下药”。此时以“鲜”补水最合时宜——鄱阳湖大闸蟹膏黄丰腴,富含优质蛋白与不饱和脂肪酸,为滋阴润燥的秋日珍品;仙女湖鲜鱼肉质鲜嫩,烹法多样,尽显湖鲜之味;庐山石鸡生于云雾山涧,性凉健脾,是山野间的清补佳选;安福火腿泥鳅汤融合火腿的咸香和泥鳅的滑嫩,汤味醇和,尤能清热祛湿,恰适合南方秋日“凉燥夹湿”之气。
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图源:江西风景独好
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图源:新余文旅
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图源:文旅吉安
抗“温差”:
赣菜里的“温性贴膘”哲学
霜降过后,江西秋意渐浓,昼夜温差拉大,饮食之道也由“润燥”悄然转向“温补”。晨起一盅南昌瓦罐汤正合时宜——粗陶为器,煨出排骨、莲藕、百合等食材的精华,暖胃又养身。瑞金牛肉汤则应对赣南“昼热夜凉”的气候,佐以本地辣椒,暖身不燥,恰如其分地拿捏了“秋补”的尺度。泰和乌鸡配山药、莲子同炖,汤色澄澈,甘润生津,尽显“平补之道”。天师板栗霜降后转甜,与温中益气的鸡肉同烧,香暖入馔,既增强体质,亦御渐深寒气。
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图源:江西宣传
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图源:江西发布
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图源:江西风景独好
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图源:江西文旅发布
应秋时:
藏在街巷里的润燥小食
应时而养的智慧,又何止于厅堂筵席?它更藏在街头巷尾的蒸腾热气里。温润的发糕、暖香的酒酿汤圆、软糯的麻糍、清甜的冰糖雪梨……,无一不是健脾温中、益气驱寒的秋日佳品,于寻常烟火中,悄然滋养着身心。
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图源:江西风景独好
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秋季限定·科学贴膘小贴士
量体贴膘:根据自身体质适量进补,避免过度。
动静结合:食补运动,相辅相成。
因地制宜:选择当地当季食材,调整养生方案。
循序渐进:从清补到温补,循序渐进最佳。
审核 | 谢克勇
策划 | 吴凡 段艺萍
文字 | 游霞 曹瑜 李煜姗 王明飞 傅韵洁
视觉设计 | 谭沁
图片 | 见图片来源标注
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