数名肿瘤专家已证实：花生和癌症的关系，最好花点时间看看

65岁的刘大妈退休后生活清闲，每天最大的爱好就是守在电视机前看养生节目。节目里专家讲起食物养生、健康习惯来头头是道，刘大妈听得那叫一个认真，还专门备了个小本子，把重要的养生知识都记下来。

大约半年前，一档节目提到花生富含不饱和脂肪酸，能降低血液胆固醇，对降血脂很有帮助。刘大妈本身就血脂高，平时靠吃药控制，可她总觉得“是药三分毒”，要是靠吃花生就能降血脂，那可再好不过了。

于是，从那天起，刘大妈每天雷打不动地吃两大把盐焗花生，那香香脆脆的口感让她吃得根本停不下来，满心期待着血脂能降下来。

然而，约3个月后，刘大妈感觉身体不对劲了。她时不时头晕目眩，走几步路就腿发软，从沙发上起来还会眼前发黑。一开始她没在意，以为是年纪大了正常现象。可症状越来越频繁，家里人实在不放心，硬拉着她去了医院。

一检查，总胆固醇和甘油三酯指标比之前高了不少。医生了解她大量吃盐焗花生后，严肃指出这和血脂上涨有很大关系，刘大妈顿时一脸诧异。

一、花生凝集素究竟是什么？

原来，花生中含有一种叫做花生凝集素（PNA）的物质。英国利物浦大学的研究团队在权威期刊上发表的研究表明，当人们一次性摄入大量花生（约250克）后，血液中的PNA浓度会显著升高。

这种PNA可不是个“省油的灯”，它会与血管内皮细胞结合，然后释放出一些特殊的细胞因子，比如白细胞介素6（IL-6）和单核细胞趋化蛋白（MCP-1）。这些细胞因子就像是“黏合剂”，会让癌细胞更容易黏附在血管壁上，进而增加癌细胞形成转移灶的风险。

不过大家也不用太担心，研究发现，如果每天适量食用花生（约20 - 30克），并不会引发PNA浓度异常升高，也就不会带来这样的风险。所以，关键就在于控制好摄入量。

二、这三类人需要警惕食用

（一）消化道疾病患者

像刘大妈这样有血脂问题的中老年人，很多还可能伴有一些消化道疾病，比如胃溃疡、胃炎等。花生的质地比较硬，而且富含膳食纤维，对于消化道黏膜有一定的刺激作用。

如果本身消化道就有损伤，大量食用花生可能会加重黏膜的损伤，导致病情反复或者加重。曾经有一位患者，本身就有胃溃疡，听说吃花生养胃，就每天吃很多，结果溃疡面越来越大，最后不得不住院治疗。

（二）血液疾病患者

对于正在接受治疗的血液疾病患者，比如白血病、淋巴瘤等，花生的食用也需要谨慎。花生中含有一些成分可能会影响药物的代谢。比如，花生中的植酸可能会抑制肝脏中某些酶的活性，而这些酶对于药物的代谢起着关键作用。如果药物代谢受到影响，血药浓度就可能会波动，从而影响治疗效果，甚至可能产生不良反应。

（三）过敏体质者

花生是一种常见的过敏原，对于过敏体质的人来说，食用花生可能会引发严重的过敏反应。美国过敏、哮喘和免疫学学会的数据显示，花生过敏引发的过敏性休克占食物过敏死亡的很大比例。

三、科学食用花生的四大原则

（一）控制摄入量

一般来说，健康人群每天吃10 - 15克花生（约7 - 10粒带壳花生）就可以满足营养需求，肿瘤患者或者有慢性疾病的人可以适当增加到20克左右，但一定要分次食用，避免一次性摄入过多。可以用一个小碗或者专门的量具来称量，这样就能更好地控制摄入量。

（二）选择合适的烹饪方式

不同的烹饪方式会影响花生的营养价值和健康风险。油炸花生虽然口感香脆，但是在高温油炸过程中会产生大量的丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，长期大量食用可能会增加患癌风险。而水煮花生或者低温烘烤（温度控制在120℃以下）的花生，既能保留花生的营养成分，又能减少有害物质的产生。

（三）注意搭配

花生虽然营养丰富，但是也不能单独大量食用。可以搭配一些其他的食材，比如和蔬菜一起炒着吃，或者和豆类一起打成豆浆。花生和西兰花搭配就是不错的选择，西兰花中的维生素C可以抑制亚硝胺的形成，而亚硝胺是一种致癌物。同时，花生中的不饱和脂肪酸和西兰花中的膳食纤维相互配合，更有利于身体健康。

（四）关注花生的质量

在购买花生时，一定要注意花生的质量。发霉的花生绝对不能吃，因为发霉的花生中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，1毫克就可能致癌。所以，购买花生时要选择正规渠道，看看花生有没有发霉、变质的情况。储存花生的时候，要放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。