老话：“3菜端上桌，无祸人平安”！中秋节将至，记得提前准备好

小时候最盼的就是中秋傍晚，巷子飘着各家厨房的香气，奶奶总会站在灶台前念叨：

“3 菜端上桌，无祸人平安”。

那时不懂这话的深意，只看见她系着蓝布围裙，

把油光锃亮的鸭子、粉糯的芋头和圆滚滚的丸子一一摆上桌，月光漫过窗台，全家人的影子在墙上团成一团，就觉得这便是最好的光景了。

老祖宗传下的俗语从来不是空穴来风。

这 “三菜” 的讲究，藏着中国人最实在的团圆智慧。

就像中秋的月亮总要圆圆满满，餐桌上的菜也得有模有样，既要合时令，又得有说法。

这第一道菜，在江南一带非鸭子莫属。

你去菜场打听，中秋前后的老鸭最是金贵，摊主会得意地告诉你：“这时候的鸭，肚里藏着桂花香气呢！” 可不是嘛，《白门食谱》里就写过金陵八月的盐水鸭 “肉内有桂花香”，所以老南京人叫它 “桂花鸭”。

讲究点的人家会做八宝鸭，在鸭肚子里塞满火腿、香菇、栗子等八样鲜货，慢火炖得酥烂，掀开锅盖时香气能惊动半条街，

这哪是做菜，分明是把丰收的富足都包进去了。

第二道菜得是芋头，这玩意儿在中秋餐桌上可是 “自带典故” 的角色。

江浙人管它叫 “芋艿头”，剥芋皮时长辈总爱说 “剥鬼皮”，这说法能追溯到元末明初呢。

相传那时百姓用芋头象征 “胡头”，借着剥芋皮寄托心意，后来慢慢演变成 “越剥越顺” 的吉祥话。

芋头的做法也多，上海人爱蘸白糖吃清蒸的，甜糯爽口；

湖南人喜欢红烧，酱汁裹着芋肉，配米饭能多吃两碗。

更妙的是 “芋艿” 谐音 “运来”，咬开粉粉的芋肉，就像咬开了一整年的好运气，难怪老辈人说 “中秋吃芋，福气有余”。

第三道菜必须是丸子，这可是团圆宴的 “灵魂担当”。

北方叫丸子，南方称圆子，不管叫法如何，那滚圆的模样就写着 “团团圆圆” 四个大字。

讲究的人家做丸子从不用绞肉机，非要手工剁肉，七分瘦三分肥，剁到肉粒带着嚼劲才罢休，这样的丸子咬开才有汁水。

四喜丸子更是把吉祥话藏进菜里：一喜阖家团圆，二喜五谷丰登，三喜平安顺遂，四喜福气绵延。

小时候总急着夹丸子，奶奶却要等全家人坐齐了才肯端上桌，说 “团圆的菜，缺一个人都不圆满”。

如今想想，这哪里是等菜凉热，分明是在教我们珍惜相聚的时光。

这三道菜凑齐了，中秋的餐桌才算有了 “骨架”，再配上些应景的小菜就更完美了。

上海人会加一盘翠绿的毛豆，“毛豆荚” 谐音 “佳”，讨个万事顺心的彩头；

豆腐也是好选择，“腐” 通 “福”，清炒或煮汤都鲜嫩，寓意 “家家都有福”。

这些配菜就像月亮周围的星星，看似不起眼，少了却总觉得不完整。

就像老话说的 “无酒不成席”，中秋的团圆饭也得有杯好酒，米酒温润，桂花酒香甜，举杯时看月亮爬上来，连空气都变得软绵绵的。

其实老祖宗的智慧就藏在这些烟火气里。

为什么偏要这三道菜？因为鸭子应了秋令，芋头藏了念想，丸子圆了心意。

它们不像月饼那样被捧在高处，却扎扎实实填满了团圆的滋味。

记得有一年中秋，台风把电线刮断了，全家人围着烛光吃这三道菜，鸭肉的香、芋头的甜、丸子的鲜混在一起，反而成了最难忘的记忆。

那时才懂，“无祸人平安” 不是求来的，是一家人围坐餐桌时，那份踏实安稳的感觉。

如今菜场里的菜越来越丰富，可每到中秋，我还是会照着老规矩备齐这三道菜。

看着孩子像我小时候一样急着剥芋皮，老婆在厨房炸丸子的油星溅起，突然就明白了：

这些老习俗哪是什么束缚，不过是祖祖辈辈把对团圆的期盼，悄悄藏进了日复一日的烟火里。

今年中秋，你家的餐桌上会摆哪几道菜？

不妨试试这三道老祖宗传下来的 “平安菜”。

毕竟，最好的祝福从来都不在华丽的词藻里，而在那冒着热气的饭菜中，在全家人围坐时，那句轻轻的 “开饭啦” 里。