上海
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谁能拒绝一碗藏着 “双重鲜气” 的炒粉？这道松叶蟹炒冬粉，把粤菜桂花炒鱼翅的细腻与闽菜桂花炒蟹肉的醇厚，拿捏得恰到好处。
松叶蟹提前拆好肉，鲜甜多汁却怕老；冬粉是由绿豆淀粉做的，关键是不能泡太久，得靠鸡汤焖出味道；配料更是藏着“鲜的密码”—— 本港小干贝提鲜，鲱鱼子负责爆浆口感，再加上鸡油与猪油混合的“增香神器”，连XO酱都是点睛的鲜味催化剂。
松叶蟹肉先煎逼出香味，捞起备用免得煮散；剩下的油炒香干贝，再下XO酱炒出火腿与海鲜的复合香；冬粉只用冷水略泡，下锅后淋鸡汤焖三分钟，让每根粉丝都喝饱汤汁；最后倒回蟹肉，蟹肉带的汁水都被粉丝吸干；再撒上会爆浆的鲱鱼子和脆嫩芹菜，全程无多余油脂，锅面干香锃亮。尝一口直接沦陷：粉丝劲道不坨，裹着蟹肉的鲜甜；干贝的咸香，还有鸡油猪油的温润，鲱鱼籽在嘴里爆开，脆嫩芹菜中和了厚重感。在家炒粉总失败的朋友可算找到秘诀了 —— 别泡太久、按顺序加料，鲜气根本藏不住！
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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