人民财评：以高标准推动食品行业高质量发展

安 岚

9月25日，国家卫生健康委、国家市场监督管理总局公布了32项食品安全国家标准和2项标准修改单。明确“生乳”定义、增加寄生虫控制和致敏物质管理、给铁路餐饮服务立规矩……各类标准升级回应了消费者对食品安全的舆论关切。

截至目前，我国已累计发布食品安全国家标准1725项，包含2.3万余项指标，涵盖340余种食品类别。此次食品安全国家标准和标准修改单的发布，进一步完善了从农田到餐桌全链条、从原料到终产品各环节、从普通人群到特定人群全人群的食品安全国家标准体系。

民以食为天，食以安为先。食品添加剂的使用事关食品安全和国民健康。合理使用添加剂，能够改善食品的口感和外观、延长保质期，降低企业生产成本。但近年来，部分企业超剂量、超范围滥用食品添加剂不仅成了危害消费者健康的“隐形杀手”，也很大程度上败坏了行业口碑。对此，本次公布的新标准中对添加剂的使用也进行了更严格的细化，包含《食品添加剂 碳酸铵》等5项食品添加剂质量规格标准，在范围、检验方式、相关指标等方面均有所调整，进一步为食品生产经营者划清了底线，让企业在生产过程中有章可循、有规可依，有利于推动行业朝更加规范、健康的方向发展。

食品安全无小事，安全之源头在于生产。《食品生产通用卫生规范》对食品生产全流程都提出了更严格的管理要求。作为食品生产领域的基础性标准，不仅增加了对寄生虫控制要求，从源头减少食源性疾病隐患，还对厂区环境、虫害管理、人员健康、工作服管理、微生物监控等细节都提出了更明确的要求。更严格、更细致、更具体的管理要求，倒逼企业优化生产线，有利于促进整个食品生产行业整体提升卫生控制水平，更好维护舌尖上的安全。

可以说，此次发布的一系列标准，亮点颇多。以牛奶行业为例，不仅明确了“生乳”和“灭菌乳”的定义，让消费者在选购时更透明，还对生乳及灭菌乳的酸度进行了修订。生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标之一，随着我国奶畜养殖产业的不断发展，修订现行标准酸度指标有利于满足行业多元发展需要，让消费者吃得明白、吃得安全、吃得放心。

食品安全关系人民生命健康、关乎国计民生。各地各部门应多措并举，严防、严管、严控，落实新国标，每个环节都不能松懈，守护百姓舌尖上的安全。企业也应乘新国标发布之势，加快产业升级，在高水平安全之上行稳致远，让新国标在保障公众饮食安全的同时，赋能食品产业高质量发展。