op那几步很关键，新手跟着做也能成，清热解毒，增强免疫力！

天空气干、易上火，想少遭罪不用总靠凉茶——有3种常见蔬菜自带“天然防护力”，比吃药更温和，还能做成家常美味，分别是大葱（大葱烧豆腐）、蒜苔（蒜苔鱿鱼须）、青椒（虎皮青椒）。这几道菜做起来真不难，真不难，就是关键步骤得注意，那几步很关键，新手跟着做也能成，中老年人嚼着软和，年轻人吃着下饭，孩子也能扒拉几口。

先讲大葱烧豆腐，这是我家最常做的清淡菜，我妈说“吃着软和，比啃硬菜省牙口”。

选豆腐有窍门，我试过用嫩豆腐，炒的时候一翻就碎，汤汁都浑了，后来换了老豆腐，切2厘米见方的块，先放锅里煮5分钟，捞出来沥干水分——这步真不能省！煮过的老豆腐不容易碎，还能吸满大葱的香味，没煮的老豆腐嚼着发柴，吸味也差。

大葱要选葱白长的，切成段，别切太碎，炒的时候能出葱油香；锅里放少许油，油热了先放葱段，小火慢炸，炸到葱白发黄、出香味，别炸糊了，糊了会苦。然后放煮好的豆腐块，轻轻推匀，别使劲翻，豆腐容易碎，加一勺生抽、半勺蚝油、小半碗清水，盖盖子焖3分钟，让豆腐吸满葱油的香味。

最后开大火收汁，收到汤汁变稠，能挂在豆腐上就行，别收太干，留一点浇在米饭上，特香。对了，这菜中老年人吃着好，豆腐软和、大葱软烂，不用费劲嚼；之前看央视提过，秋天吃这类温和的炒菜，比吃生冷水果更养脾胃，还能帮着清热解毒，我家邻居阿姨跟着做，说“吃了一周，上火的口腔溃疡都好了”。年轻人要是怕胖也能吃，豆腐高蛋白、低热量，吃一碗也不担心长肉。

说到下饭的菜，蒜苔鱿鱼须必须安排上，鲜脆入味，我老公说“比外卖的炒鱿鱼好吃，还不腥”。

选蒜苔要选嫩的，用手掐一下能轻松断的，老蒜苔嚼着有筋，塞牙。蒜苔切成5厘米长的段，别切太短，炒的时候容易炒烂，没脆劲。

鱿鱼须处理是个小麻烦，但找对方法就简单：买冷冻鱿鱼须，提前解冻后用剪刀剪去吸盘里的硬壳，用一勺料酒、一勺淀粉抓匀，腌10分钟——这步真有用！没腌的鱿鱼须炒着发柴，还腥，腌过之后嫩多了，嚼着不费劲儿，。

锅里放少许油，油热了放腌好的鱿鱼须，大火快炒1分钟，鱿鱼须变卷、变色就盛出来，别炒太久，炒老了像橡皮。锅里不用再倒油，直接放蒜苔段，大火快炒2分钟，蒜苔炒软就行，然后把鱿鱼须倒回去，加一勺盐、半勺生抽，翻炒10秒就出锅。

差点忘了说虎皮青椒，这菜看着辣，其实能调咸淡，孩子也能吃，我家娃说“比辣条健康，还香”。

选青椒要选直溜点、表皮光滑的，别选太硬的，硬青椒炒不熟还塞牙；青椒去蒂后，用筷子从蒂部往里挖，能轻松把籽掏干净——我之前用手抠，容易把青椒弄破，后来用这方法，1分钟掏一个，特省事。

炒青椒有个关键：锅里先不放油，直接放青椒干炒，小火慢翻，炒到青椒表面起皱、像虎皮一样，再放少许油，继续炒1分钟——干炒这步不能省！没干炒的青椒没香味，还水唧唧的，干炒过的青椒能激出香味，表皮还脆。然后放一勺生抽、半勺盐，轻轻推匀，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，给孩子吃就别加，只放生抽提鲜就行。

炒好的青椒别着急吃，晾2分钟再动，刚炒好的青椒里面会“冒热气”，容易烫嘴，我之前心急，咬了一口，舌头直哈气，后来就记着晾一晾。这菜中老年人吃着好，青椒炒软后不费牙，还能开胃，我爸秋天没胃口，吃这菜能多扒半碗饭；年轻人下酒也合适，比吃油炸花生米健康。听朋友说，哈佛大学有研究说，秋天吃点带点辛香的蔬菜，能帮着增强免疫，还能解腻，这话真没差。

这3种菜都是秋天应季的，不贵还好买，做法也没复杂步骤——大葱烧豆腐软和养脾胃，适合中老年人；蒜苔鱿鱼须鲜脆下饭，年轻人爱吃；虎皮青椒能调辣度，孩子也能尝。

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REaD.Share.ikinder.cn之前看央视提过，秋天不用总吃油腻的补身体，吃点清淡的辛香蔬菜，既开胃又能帮着清热解毒，比吃药更舒服。