直营店突破190家！明火亮灶热锅现炒，这个餐饮品牌开遍全国

前阵子西贝的预制菜风波闹得挺凶，大家都在吐槽“花高价吃不到现做菜”。

但就在这个风口浪尖上，有一家餐饮品牌传来好消息，费大厨辣椒炒肉全国直营店突破190家了，北上广深核心商场基本都有。

这家店进门就是明档厨房，大厨明火现炒全程看得见，还坚决不做外卖。

同样是连锁餐饮，为啥它能躲开预制菜质疑，还能开这么多店？

明档厨房看得见

走进任意一家门店，最先看到的不是餐桌，而是正对门口的明档厨房。

在广州正佳广场的费大厨门店里，能看到6个灶台同时开火，火苗窜起半尺高，师傅们戴着高帽，手里的铁锅翻得“哐当”响，老远就能听见动静。

这种“明火亮灶、热锅现炒”的场景，成了最好的广告,现在消费者怕预制菜，看到当面炒菜，吃着也踏实。

有网友说“看师傅颠勺的劲儿，就知道菜新鲜，比加热的预制菜香多了”。

很少有人知道，费大厨最早不叫这个名字，而是叫“原汁原味”，2003年开在衡阳城郊的国道边上。

那时候创始人费良慧，每天都要骑摩托车去买新鲜食材，餐馆生意虽说还不错，但开了十几年，一直没走出湖南。

后来费良慧在采访里说：“那时候最大的问题就是没有招牌菜。”

以前店里老板总想着换菜单，差不多3个月就得更新一次，可费良慧发现，不管菜单怎么变，顾客来店里必点的还是辣椒炒肉。

信息来源：年薪百万招聘店长！费大厨辣椒炒肉进军美国市场，首站落地圣地亚哥

湖南人对这道菜太熟悉了，做得不好根本没人吃，可费良慧反而觉得，这是个机会。

2016年，费良慧干脆把店名改成了“费大厨”，专门主打辣椒炒肉，还在这道菜上做了不少创新：用的猪肉是300天谷物喂养的宁乡花猪前腿肉，肥瘦比例精确到3:7。

酱油是和老字号酱园定制的，用18种香料发酵180天，成本比普通酱油高出3倍，就连盛菜的铁锅都是特制的，还申请了专利，能一直保持温度，避免猪肉凉了之后发腥。

就靠聚焦这一道菜的打法，费大厨很快就有了起色，2024年一年，他们就卖掉了500多万份辣椒炒肉，总营收超过10亿元。

现在从湖南到全国，很多人来店里，不是专门冲着湘菜来的，就是奔着这盘辣椒炒肉。

板说不能糟蹋好食材

2025年3月，费大厨在自己的上发了一篇特别的推文，标题直接写着“请大家不要点我们的外卖”。

其实早在2024年11月，他们就已经把所有外卖业务都停了，之前疫情期间短暂开过一段时间外卖，等疫情稳定下来，立马就停了。

放着外卖的钱不赚，到底是为啥？费良慧说得特别实在：“外卖送到顾客手里最少得半小时，菜早就凉了，辣椒会变软变黄，炒出来的锅气全没了，这不是糟蹋好食材吗？”

辣椒炒肉这道菜，最讲究“一热抵三鲜”，店里都是连锅带火端上桌，就是为了保持刚出锅的温度和口感，外卖根本做不到这一点。

更关键的是，费大厨每家店都配了15名大厨，专门负责现炒，这可是他们花了重金打造的核心竞争力。

如果因为外卖让菜品口感打折扣，那这些大厨的手艺不就白瞎了？

之前有消费者试过买代购的辣椒炒肉，后来在网上吐槽说：“本来该脆的糖油坨坨，送到手里变成了软塌塌的糖油粑粑，价格贵了快一半，口感差得不是一点半点。”

虽然停了外卖，但费大厨的底气来自线下的客流，现在他们190家店，97%都开在大型商场里，白领午休、一家人聚餐，都爱来这儿。

就算排队时间长，大家也愿意等，毕竟能吃到刚出锅的热炒，比吃凉掉的外卖强多了。

190家店口味不变

有人会问，190家直营店，怎么保证每家店的口味都一样？其实答案就藏在细节里，费大厨有一套特别严格的标准化流程。

肉要切成特定的大小，煸油的时间精确到秒，就连翻炒的次数都有规定。

食材的把控更严，螺丝椒必须是特定产地的，到了冬天供应紧张的时候，就靠全国的买手团队和农科院合作，确保一年四季都有新鲜的辣椒。

猪肉每天凌晨从湖南运过来，当天卖不完的就直接处理掉，绝对不会留到第二天。

信息来源：杭州双店齐开 费大厨全国门店数突破190家

不过标准化也不是死板，比如炒辣椒炒肉，大厨会根据不同地域调整辣度：在广东开店，就少放一点辣。

在湖南本地，就多加点辣，既保留了菜的特色，又照顾了当地人的口味，这种“灵活的标准”，让不同城市的顾客都能接受。

还有个小细节，服务员上菜的时候，会有一套固定的流程：“您好，这是全国小炒肉大王费大厨辣椒炒肉，请慢用！”

一边说还会一边抬手示意，就算只有一个顾客，这套流程也不会少，有人觉得这是仪式感，其实费大厨是想通过这种方式提醒大家：这道菜是大厨现炒的，每一步都用了心。

踩中湘菜市场风口

费大厨能火起来，其实也踩准了湘菜市场的风口，现在大家吃多了预制菜，越来越喜欢“纯手工”“现做”的食物，而湘菜的鲜辣口感又特别开胃，正好符合大家的需求。

有数据显示，最近几年湘菜市场规模一直在涨，一线城市里湘菜门店的数量，每年都在增加。

信息来源：上海持续开店，成都首店火爆……费大厨成商场“客流引擎”

费大厨的“现炒”模式，刚好戳中了消费者的“预制菜焦虑”。就像有网友说的：“天天吃外卖，偶尔来费大厨看师傅现炒一盘菜，感觉生活都变得实在了。”

而且费大厨一直不搞加盟，所有门店都是直营店，这样才能牢牢把控品质。

2023年是他们开店最快的一年，也只开了28家，平均每个月才开2.3家。

费良慧说过：“我从来没把‘大’放在前面，先把店做得久，再考虑做得大。”这种稳扎稳打的节奏，反而让品牌越做越扎实。

结语

从衡阳城郊的小餐馆，到现在全国190家直营店，费大厨的故事其实特别简单：把一道家常菜做精做透，用现炒的真诚打动顾客，不贪快、不糊弄。

现在餐饮圈竞争特别激烈，有人靠搞加盟快速扩张，有人靠外卖冲销量，可费大厨偏要“反其道而行之”。

聚焦一道单品、拒绝外卖、坚持直营，这些看起来有点“笨”的办法，却让它在预制菜争议越来越大的时候，站稳了脚跟。

2025年的餐饮市场里，消费者越来越精明，靠噱头只能火一时，只有靠品质才能走得远。

费大厨能开190家店，其实就是给所有做餐饮的人提了个醒：好好选食材，认真把菜做好，把基本功练扎实，自然会有人愿意为你排队。