当消费者抵制预制菜，我们究竟在抵制什么？

就这两天啊，我已经做了两个关于预制菜和罗永浩的稿子，我发现他们两拨人好像已经偃旗息鼓，但是事情正在往关于预制菜标准的大讨论这个方向上走。

甚至于有的还挺大的博主就直接发视频讲

你们在这里炒作预制菜，要求现阶段预制菜，明示会伤害整个行业有的人，反贼公知大侄子在这里煽动情绪，人民群众是巨婴根本没有辨识能力。

我说大家能不能说点人话，我们只不过想知道预制菜到底是不是预制的而已，你就在这里。一切又推到境外势力头上了。

还说预制菜是大势所趋，是未来的方向，消费者在这里抵抗预制菜就是抵抗工业化和现代化，抵挡人类前进的星辰大海和新潮流了，你们这就是典型的只顾小家不顾大家。

好好好，你要是这样说，不就事论事讲，大帽子扣回来，我也只能敞开说说，当人民群众在反对预制菜的时候，人民群众到底在反对什么？

上文已经说了，很多人将其归结于人民群众不懂当代食品工业，我们懂，所以我们作为专业人士，应当有权指导人民群众接受什么，不接受什么，有权公开什么，不公开什么。

但是这种人无法解释这样一个事实，那就是，在教育水平。受教育年限越来越高越来越长的Z世代里面年轻人也很大程度上反对预制菜。

对于预制菜的反对并不是以知识的储量与否为单一变量的，年轻人是有知识的，就你去解释这些预制的冷冻品，更能保鲜、更能实现标准化流程、更能提高出餐效率，大家都明白，但相当一部分人仍然反对。

这不是文化保守主义，而是一种和现代性伴生的心理。

人的存在依赖于和世界的联系，炒菜吃饭不是单纯的物理行为，而是世界显现的方式，一种地域、季节、技艺、家庭与社区的关系在餐桌上被显现出来。

当一道菜通过土地、厨师、时间与手艺的加工传递到饭桌上的时候的时候，它把现实的生活揭示给顾客，顾客是从这道菜里边体验到一种现实存在的生活都，这是一种人和社会重要的联系，这点在中国社会是更明显的，因为中餐是被高度仪式化的，吃饭是中国社会特别重要的一个环节，民以食为天。

你要去上大学了，你的妈妈会跟你说什么？好好吃饭。

预制化则把食物从这种关系中抽离，吃饭这件事就可以库存、可以量化、可以替换，总而言之，是资源化了。

海德格尔有两个概念叫应手状态（Zuhandenheit）与显在状态（Vorhandenheit），听起来很复杂，其实就是说事物在我们的世界当中存在的自然与否。

事物作为我们活动的一部分，透明地、顺畅地为我们所用。我们不会注意到它本身，而是透过它指向一个更大的目的，这就是应手，他们只是工具，在使用当中是没有主体性的。

在一个应手的场景中，物是背景的一部分，而一旦不协调，从背景中脱离，成为了在前台的显在状态，这就是一个需要冰冷审视的东西了。

预制菜就是这个不协调，我们本能地渴望与世界的关联——知道食物从哪来，由哪谁烹饪，预制菜提供的，是一种割裂的、无根的、去背景化的标准品，我们吃了东西，却仍然在存在层面上感到饥饿。

消费者感觉到的不只是味道问题，甚至我肯定，现在部分预制的菜在营养和保鲜度和口感上并不差，甚至有些时候还能更好，保水磷酸盐和乙基麦芽酚，神级添加剂满地都是，我完全承认这一点。

我们需要更多的知识，我们需要对现代性所带来的东西有更大的接受度和容忍度，我们不能以前现代视角来审视这些东西，我们不能把小孩送到网戒中心去，不能够让孩子吃古法米油，不应该再继续传承酒桌文化，大量的社会传统观念和保守的东西都应该被扫进历史垃圾堆丢出去，摒弃旧文化，不要让旧的文化传统继续影响我们的社会，阻碍我们的社会效率，这些东西我都明白。

但社会其实不能接受的是中国社会最重要的仪式，个人存在的寄托，也就是吃饭这个事，被简化，被系统化地改装成半机械的东西。

那有的人就说牢章，工业化就是现代化的一个环节呀，你为什么现在又觉得工业化不好了？和你平时作风恰恰相反。

我讲，这恰恰是一种辩证法，是否定之否定，现代化否定了前现代的，手工的流程，生产效率、标准化流程、中央厨房非常时髦。

而我们今天站在后现代的入口，又在否定现代化带来的单一、机械化和内在压抑。

这两个东西都表现为同一种口号反对现代化的问题，但是内核是截然不同的。

当代中国所面临的问题，有时是不够现代化导致的前现代问题，比如网戒学校、酒桌文化和户籍制度，时而又是过于现代化导致的后现代问题。资本主义带给我们的先进性已经快要被其破坏性遮蔽了

就像自杀率问题，在贫困国家和发展中国家经济收入增长很容易降低自杀率，中国的现代化过程当中，我们特别观察到农村的自杀率是极大的降低的，过去农村老人会找绳儿子水儿子来养老，意思就是自杀，吊死和投水。

但是现代社会所带来的现代性，也就是那些压力和社会变化，那些竞争和贫富差距所带来的人的异化，又会导致自杀率的极度上升，最后变成韩国那个样子。

现在反对预制菜，一部分是中老年人，另一部分是年轻人，两拨人都在反对是不一样的。对于中老年人对工业品的这种本能的未知的恐惧，当然可以通过科普通过说理，通过这种现代性的药去治疗。

但是对于年轻人来说，你越是去强调，我们是预制的是现代工业的，是成熟的标准化的东西，所引起的厌恶就越强烈。因为这一代人面对的问题恰恰是人都已经被标准化和预制化腌入味了，标准的教育，标准的生活，标准的发型，标准的恋爱，那搞得我人都好像预制人一样。

这时候我生活的希望就是吃点饭来恢复我和这个社会的连接，西贝现在告诉我，吃饭也要搞预制，我当然受不了，尽管我的口号很有可能还是一个前现代的口号，就是要保护我们的食品安全，实际上我们在保卫的是什么，是你我本身。

现代性有两个斗争的方向，一个是向前现代斗争喊出那句口号：保卫我们的现代生活，另一句是向后现代开战，要的是从现代生活当中保卫我们自己。

我们已经在现代化这条路上走的太远了，不要小看现代性所带来的个人存在危机，我们今天遇到的很多问题，人和人之间的亲情丧失，个体的孤独，精神疾病的检出率在上升，一句话，我们不能再用现代性的解决方案去解决后现代的问题了。

所以在预制菜这个问题上才会出现这种普遍的现象：大家是受过高等教育的年轻人，哪怕有知识有文化懂化学，懂你在说什么，我仍然不接受预制菜。

一言以蔽之，没有灵魂，为什么没有灵魂？因为知识是一个现象界的东西，它触达不了人类的灵魂。

大家只是没有说清楚，这事情也的确很难说清楚，所以有些人会把一个现代性的社会学问题归结于一个预制菜的，食品工业的问题。

所以预制菜只是那个最显眼的最突出的点，人们在抗拒预制菜的时候，实际上是在抗拒现代性的负面影响，抗拒理性、效率、标准化、科技进步、系统化治理，这一整套现代性的底层叙事。

西贝是很理解这一点的，哪怕他们没有清晰地意识到，也是下意识按照客观规律去做的。想让消费者接受自己，就必须必须用明厨、手工这种景观来制造一个“现炒风味”

一个博主如果连这个东西都解读不了，只是单纯的认为这是一个人民群众意识不到位的问题，单纯是一个人民群众没有知识，不够理性的问题，那我觉得这是自己的问题，作为一个科普博主，落进了自己的知识陷阱里。

这些问题不是信息不足、知识不够理性就能解决的。它们更多是人类生活经验、社会关系和心理状态的困境。

是你把人民群众不当成活生生的“人”来对待，而把大家当成了这一端，输入某种信息，那一端就输出某种正确答案的AI模型了。

我已经说了好几遍了，最后一切社会议题都会回到那个问题，那就是中国人到底是不是人？中国人就该吃预制菜吗？

章北海的自然选择

Après moi, le déluge