被严重低估的淡水鱼，价格低到三四元一斤很少人吃，秋冬季可多吃！

秋冬逛菜市场，总能看见各种水产品，其中有些鱼很多人抢着买，哪怕价格贵点也买！而有些鱼，价格便宜也无人问津！

比如今天要和大家分享的这种淡水鱼，就常被很多人嫌弃！即便有些地方都已经低到三四元一斤了，摊主哪怕尽情的吆喝着“3块钱一斤”，却鲜少有人驻足。

这种鱼就是白鲢鱼，也叫它白鲢，鲢鱼！作为我国“四大家鱼”之一，白鲢鱼明明产量高、价格亲民，却总被贴上“难吃”“廉价”的标签，成了被严重低估的淡水鱼。

其实，懂行的人都知道，秋冬的白鲢鱼最是肥美，不仅营养扎实，还能做成腊味留存鲜香，在过去可是春节期间招待亲友的硬菜之一，哪你们爱吃白鲢鱼吗？

要认识白鲢鱼，得先分清它和“亲兄弟”鳙鱼的区别。二者常被统称为“鲢鳙”，外形相似，实则差异明显。

从头部看，白鲢鱼的头相对较小，约占体长的1/4；而鳙鱼（俗称“胖头鱼”）的头能占到体长的1/3甚至1/2，这也是人们偏爱用鳙鱼做鱼头火锅、剁椒鱼头的原因。

再看体色，白鲢鱼背部呈青灰色，体侧和腹部为银白色，鳞片细小；鳙鱼背部颜色更深，体侧有不规则的黑色斑点，因此它也叫“花鲢鱼”，记住这些特点，是不是辨识度更高了。

从食性上看，白鲢鱼偏爱水体上层的浮游植物，鳙鱼则爱吃下层的浮游动物，这也导致二者肉质口感略有不同。

虽然白鲢鱼常被人忽视，还被嫌弃，但是它的食用价值很高，远不止“便宜”这一点。

它的蛋白质含量高达17%左右，且属于优质动物蛋白，易被人体吸收，性价比远超同价位的肉类；

脂肪含量低，每100克仅含3.6克脂肪，适合需要控制体重的人群；

还富含钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素，尤其是维生素B12，对维持神经系统健康很有帮助。

更重要的是，白鲢鱼的鱼肉细嫩，秋冬时节经过低温滋养，油脂更丰沛，鲜味也更浓郁，无论是清蒸、红烧还是腌制，都能吃出淡水鱼的本味。

可即便优点不少，白鲢鱼还是难逃“少人吃”的命运，核心问题集中在三个缺点上。

一是刺多且细，白鲢鱼的肌间刺（小碎刺）密集，尤其是靠近鱼腹和鱼尾的部位，吃起来需要格外小心，稍不注意就可能卡喉咙，这让老人和小孩望而却步。

二是腥味相对较重，作为滤食性鱼类，白鲢鱼的腹腔内可能残留浮游生物和黏液，若处理不当，烹饪后会带有土腥味，影响口感。

三是肉质易散，白鲢鱼的鱼肉含水量较高，加热时间过长或火候掌握不好，就容易煮得软烂散碎，卖相和口感都会大打折扣，这也让很多新手厨师不愿尝试。

但到了秋冬，这些缺点反而能被巧妙化解，此时正是吃白鲢鱼的好时候。

一方面，秋冬水温低，白鲢鱼活动减少，体内脂肪积累更厚，肉质更紧实，腥味也比夏季淡了许多；

另一方面，秋冬适合制作腊味，而白鲢鱼正是做腊鲢鱼的绝佳食材。

制作腊鲢鱼时，先将白鲢鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成大块，用盐、花椒、八角、桂皮等香料腌制2-3天，让调料充分渗透；接着挂在通风阴凉处晾晒7-10天，直到鱼肉表面干燥、呈琥珀色；

吃的时候切块蒸熟，或用热油煎至金黄，鱼皮酥脆，鱼肉咸香，不仅完全没有腥味，还能长久保存，成为秋冬餐桌上的下酒好菜。

除了腊鲢鱼，秋冬吃白鲢鱼还有更简单的做法。比如清蒸白鲢鱼块，一定要选六七斤重的大鲢鱼，选靠近鱼背的部位（刺相对少些），用料酒、姜片腌制去腥，上锅蒸8-10分钟，淋上生抽和热油，最大程度保留鲜味；

或是做白鲢鱼豆腐汤，鱼肉煎至微黄后加开水煮出奶白色浓汤，放入豆腐块焖煮，鲜而不腥，暖身又营养。

3元一斤的白鲢鱼，或许没有鲈鱼的细嫩、鲫鱼的鲜甜，但只要选对季节、用对做法，就能吃出不一样的美味。

这个秋冬，不妨放下对它的偏见，买一条白鲢鱼试试，无论是鲜食还是做腊味，都能感受到这份平价淡水鱼的独特魅力。

你们爱吃吗？秋天到了，这鱼价格便宜，营养也丰富，爱吃的朋友不妨多吃点！