《红楼梦》里的菜，按曹雪芹的写法是做不出来的

红楼饮食复原之难早成共识。

9月25日晚，河北廊坊“月满入红楼”夜宴将《红楼梦》的文字意象化作了盘中风味。这场由腾讯《我有一个想法》计划联合创想者卢冉共同打造的沉浸式体验，以“游、观、谈、宴”为载体，让古典文学变成可触摸、聆听、品尝的现实场景。

曹雪芹笔下的“茄鲞”深入人心，有人按原著上的写法，将鸡油、香菇等配料堆砌于过油茄子上，但并不好吃。卢冉戳破关键：“我们不能把小说当文献来研究，曹雪芹是少爷，他自己不进厨房。”团队转而爬梳清代典籍，在《农政全书》中发现了山东地区“茄鲞”的实际做法——这种根植于真实饮食场景的记载，才是复刻菜肴的依据。

他曾研究《中馈录》这类厨子典籍，深知其中“酱二钱、醋三钱”的精准计量，与《红楼梦》“五六只鸡一拌”的文学描写本质不同：“曹雪芹记得童年滋味，却未必记得后厨工序。”

《红楼梦》中部分美食描写存在细节模糊、实操难度大的问题，团队结合红楼饮食“食不厌精”的核心特质，考据康乾时期的古籍记载，再通过现代烹饪技术攻破难点，兼顾文化韵味与当代口味偏好，创制“有红楼梦魂”的菜。当晚每一道菜都呼应着红楼中的文学细节，用食物体现着红楼生活美学。

红楼夜宴菜单

比如主菜“琉璃玲珑心”源于《红楼梦》第八回，宝玉问晴雯道：“今儿我那边吃早饭，有碟儿豆腐皮的包子，我想着你爱吃。”这道被贾宝玉视为珍宝的菜品，以透明豆皮，裹江南山珍，似一颗玲珑剔透的琉璃女儿心。为让这道美味落地，团队赴江南地区田野调查，才将这道穿越时空的玲珑珍馐收录其中。

更隐蔽的考据在“江心夜泊”鲥鱼菜肴中。鲥鱼未入红楼正文，却在脂批留痕。团队顺线索追溯，发现曹雪芹祖父曹寅任江宁织造时，每年四五月份会在焦山江面监督鲥鱼捕捞，专供康熙，曹寅还写过相关诗作。“这也是张爱玲说‘人生三大恨：鲥鱼多刺’的来源。” 这段史实的挖掘，让鲥鱼从“普通食材”变成连接曹家往事与红楼叙事的纽带，菜名“江心夜泊”更暗合曹寅的监渔往事，考据化作了味觉层次。

江心夜泊

宝玉挨打后惦记的“小荷叶小莲蓬的汤”，王熙凤描述的“面疙瘩”做法总显“不够风雅”。团队在江南做田野调查时找到了答案：莼菜形似迷你荷叶，外包滑嫩胶质，入汤自带梦幻感。“孩子挨揍后惦记的吃食，总得有点噱头。” 红楼饮食的“魂”，并非食材堆砌，而是味道背后的情感与意境。

“月满入红楼”的参与者则化身“荣国府膳房学徒”，从“红楼食趣寻踪”寻宝游戏入局，将红楼筵席原创食单中的多道美食，制作成印有多维考据的系列精美小卡，散置于园林景点。参与者在与NPC互动收集小卡，解锁美食背后文化故事的过程中，走进红楼饮食的雅致世界。循着 “亦真亦假、虚实留白” 的景观路线游园之后，观看专属剧目《只有红楼梦》。

红楼梦·戏剧幻城专属剧目《只有红楼梦》

作为 2025 年 4 月发起的生态计划，《我有一个想法》旨在持续收集和呈现想法，并激发行动。截至目前，计划已联合卢冉等6位创想者及腾讯SSV数字文化实验室、北京京企中轴线保护公益基金会、只有红楼梦・戏剧幻城等生态方，共创落地“博物馆疗愈计划”“中轴线主题桌游”“月满入红楼”等6个项目。