频繁被推上热搜的预制菜，怎么就集体玩不转了呢？

买预制菜的赚得盆满钵满，卖预制菜的却一家比一家惨。频繁被推上热搜的预制菜，怎么就集体玩不转了呢？

说起预制菜，绝对是餐饮圈一等一的狠角色。前有颠覆传统的豪华预制年夜饭套餐，现有罗永浩因为一顿饭引发网络大混战。虽然争议不断，但魔幻的是，预制菜一边被嫌弃，另一边却被买爆，不仅造就了一片4000多亿的新蓝海，更是在网上掀起了一场预制狂欢。

打开APP随手一搜预制菜，刷到的词条两天都刷不完。但这场现代玄幻剧还没完，因为最近又反转了，预制菜们不仅非议漫天，预制菜巨头们更是集体遇冷，其中“预制菜第一股”味知香更是利润暴跌43%，市值蒸发超百亿元。

那么问题来了，预制菜为啥能火，现在又为啥玩不转了呢？

说起预制菜，我们先做一个无奖竞猜：这是便利店里的饭团，这是外卖里的辣子鸡套餐，而这是超市里切好并配好辅料的酸菜鱼，你觉得哪个是预制菜？恭喜你答对了，因为按照宽泛意义上来说，它们都是预制菜。

那预制菜是怎么来的呢？国内预制菜的起步可以追溯到上世纪80年代，随着麦当劳、肯德基等海外餐饮品牌的进入和爆火，为了统一口味和质量，更为了提升出餐效率，这些餐饮品牌就联系了一波厂商，专门给他们提供蔬菜、面包皮、牛肉等食材，而他们只负责加热和组装。

当时的肯德基就是靠着这门手艺，在那个土豆泥只要8毛、原味鸡块只卖2.5块的年代，就创造了一个平均日销售破4万的奇迹。虽然那时候预制菜就散发出了极强的诱惑力，但由于当时的速冻技术和冷链物流都不给力，所以随后的20年里，预制菜的发展一直都是不温不火的状态。

直到2014年，随着基础设施的进步和外卖行业的崛起，各大品牌纷纷组建自己的中央厨房和冷链体系，预制菜终于成了餐饮圈收割的利器。据统计，国内预制菜的市场规模已经从2020年的2888亿涨到了2023年的5165亿，3年间近乎翻倍，到2026年就能过万亿。

那餐饮老板为什么都喜欢预制菜呢？

原因很简单，因为它省钱。以前开一个餐馆，不仅要租门面，还要添设备、请厨师、买配菜，没个几万根本下不来。但随着预制菜的进入，只需要租一个5平米的楼梯口，买上几个微波炉，再进一批料理包就能开张，省下的钱又能买一大批的微波炉和预制菜，玩的就是一个自循环。

预制菜不仅省钱，还很赚钱。这是一份鱼香肉丝，成本只有2块钱，但老板只用把塑料袋放进开水煮个一两分钟，再送你一颗成本只有八九毛的预制煎蛋，不仅轻松就卖你十几元，还能让你打心眼里觉得老板人美心善。

而且最绝的是，同样是做一份餐，别人出菜要1分钟，预制菜只要几十秒；别人月销100份的时候，预制菜老板早就是月销3000单的销冠了。一起一落间，利润直接翻番，挣钱速度堪比捡钱。

此外，预制菜还不容易出错。不知道大家有没有发现，只要你吃的是同一个品牌，甭管你跑多远，味道都差不多，为啥呢？因为这俩可能就是同一锅的“表弟表哥”。

虽然这一点经常被消费者诟病，但也正是因为它的稳定，让很多老板实现了连锁梦。在过去的这两年，不仅有人靠一款农家小酥肉年入10亿，更有人用一道网红酸菜鱼撑起了70亿的市场，就算放到整个餐饮界，那都是遥遥领先。

那既然预制菜这么方便，为啥消费者们却普遍不愿意买账呢？主要有以下几个原因。

首先是食品安全问题。在这个预制菜种类比星星还多的预制时代，其制作却并没有形成一个标准体系。很多大的餐饮品牌确实没得喷，但一些作坊式的预制菜却屡屡爆雷，不仅食材、配料、生产日期等关键信息模糊不清，添加剂和防腐剂的含量更是成了很多人的心病。

天麻研究院就曾经做过统计，现在市面上的预制菜含限量添加剂占比已经达到了惊人的43.4%，而其中的苯甲酸钠和六偏磷酸钠一旦过量食用，极易对人的健康造成冲击。除了添加剂，一些作坊预制菜还存在高油、高盐等问题，经常食用极大概率会提升高血压、高血脂的发病率。

其次是体验感问题。很多人到餐厅吃饭，除了不想开火，其次就是想奔着吃新鲜、吃锅气来的。但我到了饭店，你却跟我说自己也懒得开火，直接就给我整上来了一桌预制菜。

先不说这个花了多少钱，但就是我顶着大太阳跑去餐厅的时间，拿来刷剧，同时点上一桌预制菜外卖，难道不更香吗？而且最让消费者感到愤怒的还是有些餐厅明明火都没有开，还非要在店里挂一个“没有预制菜，全程靠猛活”的招牌，属实是没拿我当外人，更没拿我当人对待。

最后是价格问题。其实现在很多人反对的并不是预制菜，而是反对一些商家把它当成现炒菜的价格来卖。统计数据显示，有一半以上的预制菜批发单价都不会超过20元，但是到了餐馆，它的身价就直接实现了阶级跃升。一包成本不到5块钱的扬州炒饭，装个盘子就能卖你15块，这价格涨幅比拉布拉多还离谱。

而且不仅小饭馆，很多电商平台和品牌店也因为预制菜价格虚高而饱受争议。比如网上有人花1388买了一套号称十人份的年夜饭预制菜，结果货到手里才发现，不仅分量严重不足，菜的水分更是比西湖还深。

再比如最近和罗永浩疯狂对线的西贝，之前就因为三个素馅小笼包卖29元而被推上过热搜。消费者花着比现炒还贵的钱，你不是货不对板，就是连火都不怎么开，这事儿搁谁身上不得立马变身祖安啊。

预制菜的争议本质上就是工业化效率与人性化需求的博弈。我们不能否认的是，预制菜的诞生和进步，让餐饮不仅降低了成本，还极大地提升了运营效率，给餐饮的连锁化和品牌化提供了夯实的土壤和基石。

但作为满足人类饮食需求的基础行业，餐饮无论发展到哪一步，都不应该舍弃“以人为本”这一基本原则。如果行业的核心不是放在怎么让消费者吃得安心、吃得明白、吃得值得，而是想着靠信息不透明赚取溢价，那所有的辉煌最后必将成为空中楼阁，一戳就破。