SGAT瑞士美食艺术之旅上海站启幕

来源：环球网

2025年11月5日，瑞士美食艺术之旅上海站正式拉开帷幕，以“瑞士工艺×美食艺术×文化协同”为核心，展现瑞士美食与生活方式的独特魅力。瑞士美食艺术之旅上海站以六道式品鉴晚宴为载体，演绎一场跨越时空的味觉对话。

本次盛会落地上海养云安缦，形成一处融合历史静谧感与现代艺术性的身心栖居地。这一特质，与瑞士美食艺术中所倡导的“尊重传统、融入当代”理念不谋而合。

2025年瑞士GaultMillau高勒米罗年度厨师、拥有两颗米其林星和GaultMillau高勒米罗19/20分的Marco Campanella在养云安缦开启其中国首秀。主厨以六道式晚宴演绎跨文化对话，宾客在明清老宅与樟林间感受地中海与东方的味觉交响。晚宴设于养云安缦·ARVA意大利餐厅内，在挑高的空间里，现代设计语言与传统中式建筑美学相映成趣，柔和光影与中式木构相映，窗外樟林静默，水景轻漾，营造出深邃而温暖的氛围。宾客落座于此，仿若步入一方隐逸之境，沉浸于主厨以精湛技艺编织的味觉诗篇。

鲑鱼|苤蓝|羊莴苣，这道菜是技艺与纯粹的体现。三文鱼先经干式熟成，再以清液浸渍以构建风味层次。上桌前轻炙表面，释放其天然香气。金橘带来明亮感——其酸度与微辛形成对比，而苤蓝与羊莴苣则增添清新与平衡。这是一道致敬清晰度、精准度与产品尊重的菜肴。

海螯虾|南瓜|阿玛菲柠檬，这道菜连接地中海与亚洲——一场温暖与深邃的相遇。海鳌虾佐以用其原汤熬制的酱汁，并融入韩国辣椒酱提升风味。南瓜的甜润与阿玛菲柠檬的清新相互平衡，酱汁则增添柔和的辛香与鲜醇。这是一个关于旅程、情感与反差的故事——一段带着微妙刺激的温暖回忆。

黑鳕鱼|鳗鱼|花椰菜，灵感源自主厨的日本广岛记忆，以光泽浓郁的浓缩高汤为基底，最后调入味噌山葵混合物进行精制。它为菜肴赋予了细腻的辛香、层次感与鲜味，完美衬托出黑鳕鱼细腻的肉质与鳗鱼的烟熏风味。这是海洋、大地与情感的平衡——纯粹而不失个性。

羊乳奶酪饺子|榛子黄油奶泡|黑松露，是意大利灵魂美食的现代演绎，佩科里诺奶酪承载本源，黑松露赋予奢华气息，而榛子黄油泡沫则以温润质感将一切完美融合，这正是主厨想传达的：纵使高级料理，亦能带来如归故里般的温暖与慰藉。

慢炖牛肋|菌菇|牛心甘蓝，这道菜承载着主厨在日本的个人记忆，灵感源于曾品尝过的和牛握寿司，那片薄切牛肉在温热的米饭上轻柔融化。此刻重塑了那个瞬间：牛小排经数小时慢炖至酥软，覆以薄如生牛肉片的和牛，仅借酱汁微温。菌菇带来林间香气，牛心甘蓝则注入清新与平衡。这是对耐心、记忆与时间敬意的写照——传统与个人故事之间的桥梁。

酸奶|酸模|苹果，轻盈、清新、令人振奋的终章之韵。它关乎平衡与新生，如同菜单的开篇般以澄澈收尾，既是对自然的映照，亦是萦绕心间的温柔告别。

主办方在晚宴活动正式发布前受邀在瑞族V-ZUG上海展厅举办主厨见面会。晚宴揭幕前，瑞族V-ZUG于品牌上海展厅举办《当味道，有了生活的灵感》主厨私享会，主厨Marco与瑞族美食学院（V-GA）以蒸烤、真空、精准控温和时间管理等瑞士精工科技演绎料理艺术，复现其对食材的纯粹理解，呈现品牌精神“Precision Inspires Life”，让精准成为灵感与生活的起点，将味觉艺术带回生活现场，让瑞士的精致生活美学触手可及。

主办方在晚宴发布首日，同步启动“美味素养大赛”与“中瑞厨师挑战赛”预告。大赛旨在发现并建立一支中国本地跨文化、懂美食、会表达、能传播的美食调查员团队，建立一套兼具专业性与传播力的“美味素养”评价体系。

主题为慢食·匠心·可持续的瑞士名厨与中国新锐厨师的技艺对话，更是将这场从阿尔卑斯牧场发起的慢食运动带到中国。守护文化DNA，创新演绎二十四节气饮食，践行可持续。