陕西
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“薄如纸，筋如丝，光如缎，煎、稀、汪，酸辣香！”——这不是诗词，这是陕西臊子面的“九字真经”。在关中平原，红白喜事、逢年过节、孩子满月、老人过寿，第一口热汤必须献给它。
陕西岐山，历史悠久，是周室发祥之地。相传周文王斩蛟龙分肉煮汤，百姓抻面浇汤，只咥面不喝汤，只为众人共享，从此“臊子面”成为“同锅共食、分甘同味”的周礼象征。
如今，关中农村仍保留“泼汤”古仪：新年第一碗面，晚辈端至门前，手扬热汤两次，先敬天地祖先，再敬灶王仓神，一碗面把天地人神串成团圆。
臊子面为手工制作，擀面如轻纱，切宽仅一毫米；滚汤浇上，面不糊、汤不混，红油浮面却不腻口。红胡萝卜、黄鸡蛋皮、黑木耳、白豆腐、绿韭菜，五种天然食材铺在碗底，热臊子一浇，“滋啦”一声五色翻滚，一口下肚，便是长安的滋味。
有人说，陕西人的浪漫是把山川岁月揉进面团，把周秦汉唐熬成一锅老汤。臊子面，是这片黄土高原写给世界的一封情书：它用酸辣叫醒味蕾，用礼仪教会分享，用五色祝福未来。
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