“薄如纸,筋如丝,光如缎,煎、稀、汪,酸辣香!”——这不是诗词,这是陕西臊子面的“九字真经”。在关中平原,红白喜事、逢年过节、孩子满月、老人过寿,第一口热汤必须献给它。
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陕西岐山,历史悠久,是周室发祥之地。相传周文王斩蛟龙分肉煮汤,百姓抻面浇汤,只咥面不喝汤,只为众人共享,从此“臊子面”成为“同锅共食、分甘同味”的周礼象征。
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如今,关中农村仍保留“泼汤”古仪:新年第一碗面,晚辈端至门前,手扬热汤两次,先敬天地祖先,再敬灶王仓神,一碗面把天地人神串成团圆。
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臊子面为手工制作,擀面如轻纱,切宽仅一毫米;滚汤浇上,面不糊、汤不混,红油浮面却不腻口。红胡萝卜、黄鸡蛋皮、黑木耳、白豆腐、绿韭菜,五种天然食材铺在碗底,热臊子一浇,“滋啦”一声五色翻滚,一口下肚,便是长安的滋味。
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有人说,陕西人的浪漫是把山川岁月揉进面团,把周秦汉唐熬成一锅老汤。臊子面,是这片黄土高原写给世界的一封情书:它用酸辣叫醒味蕾,用礼仪教会分享,用五色祝福未来。
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