也说食品添加剂

现在，由于宣传所形成的舆论氛围，人们一提到食品添加剂首先就如见到瘟神一般，微孔避之不及，还有些人总喜欢拿过去的视频与现在作对比。其实，包括在疯狂蹭热度那些个主播们，有几人真正懂得食品添加剂方面的知识呢？又有谁清楚食品添加剂的来龙去脉呢？

食品添加剂是个舶来品，我们其实是跟着国外学的，现在国标中收录的食品添加剂也都是国外上市使用或曾经使用的品种。而且，由于种种原因，国外没有上市的品种，国内市场上基本不会见到。一个化学物质需要经过动物安全性试验评价，有些还进行试吃实验，另外还包括允许添加食品的使用范围和添加剂量的研究，通过后才能被批准上市作为食品添加剂使用。

首先需要搞清楚的是，过去的小农经济条件下，人们都以自产自销为主，从地域的局限和物质种类的局限来讲，有限的物质交换也就是限于本村本镇，最多达到县城，而更多的商业模式是前店后厂，交易的食品种类无非是油盐酱醋茶酒，就算武大郎的炊饼，有几个人会富裕到买回家去吃个三天五天呢？“一骑红尘妃子笑”就很生动地描绘出了过去物质匮乏和运输储存的困难，皇帝尚且如此，普通百姓的物质生活可想而知了，所以防腐是谈不上的，也是没有需求的。像腌制法应该是使用最广泛也几乎是唯一的防腐防腐了，而仅仅几十年前，买回家去的酱油和醋放几天后长白毛和生蛆几乎是司空见惯的,可有人居然还为此叫好，呵呵。

随着人们对高品质物质生活的不断追求，以及物质流通领域的极大扩展，原始方式生产的商品必然出现诸如口感不佳、味道不理想、不耐储存易变质等等问题，为了应对上述问题，人们才绞尽脑汁想出了各种应对的方法。随着科技和化学工业的发展，人们从众多的化学物质中筛选出了适合各种用途的食品添加剂，有的起增香的作用、有的起增色的作用、有的起稳定均一的作用、有的丰富口感、有的防腐......，之后进而有意识地去合成特定用途的化学添加剂。

与所有进入人体消化系统的物质，包括一日三餐的食物一样，添加剂都需要经过消化、吸收分布、代谢和排泄这一完整过程，由于食品添加剂多为化学合成品，其特殊的化学结构决定了长期且连续摄入对人体代谢的主要器官，如肝脏和肾脏会产生不良影响，有些还会进一步对人体其他组织产生不良作用，甚至导致诱发获促进恶性肿瘤的发生和发展。

总之，食品添加剂是时代发展到特定阶段的一种必然产物，是解决供需矛盾的一种手段，就现阶段来说，要想完全杜绝食品添加剂是不切实际的，但可以自主选择不去购买食用工业化加工食品。那些一边吃着美味可口的包装食品、喝着甘甜色鲜的勾兑饮料，一边却大骂生产厂家的人，不就是为了流量嘛。

话说回来，到底能不能完全杜绝添加食品添加剂？至少以目前的技术和加工成本，要想规模化推广零添加的食品是做不到的，只能是在国标允许剂量范围内在保证食品品质的前提下尽可能减少使用量以及开发更加安全的新型添加剂来解决这个问题，或许有一天可以借助新的技术手段和生产设备解决食品防腐和保质的问题，但色香味的改善确实离不开食品添加剂，还是那句话，期待更加安全的食品添加剂吧，如果实在过不了这个坎，就自己动腿、动手呗，自己到乡下去买，回家自己烧饭吃。如果就此又扯出农残和重金属的问题，那就只好求上帝保佑了，杠精抬杠的核心是无知无畏耍流氓。

此外，并不是纯天然的东西就一定从方方面面都完全能满足人们对食物品质的需求，本人曾为某企业研究开发过果汁类饮料，百分之百的果汁口感很好，但不稳定、易变色、易出现沉淀等等问题一大堆。而如果只单纯用果汁和水调配所谓的零添加饮料，几乎不可能调配出酸甜可口、色香俱佳的饮料，一股的酸涩和寡淡味道，可只需极少量添加几种添加剂加以的勾兑，立马要多好喝有多好喝。而且计算成本的话，一瓶50ml的纯果汁的价格是一瓶450ml果汁饮料的几十倍甚至更高。生产过程中，物理灭菌的成本也要比化学灭菌的方法高很多倍，而且影响成品率，甚至灭菌后口感有可能变得很差。所以，何去何从，只有自己选择了，即便是糖、醋、盐之类食品添加剂，吃多了同样有害。

至于网上热炒的脱氢乙酸钠的问题，需要说明的是，有些物质对人体是否有害并不是动物实验和短时间内食用能够暴露和发现的，有些可能需要一两代人甚至更长时间，当然，有没有刻意隐瞒不是这里要讨论的。就如同香烟这个历史悠久的消费品，很多与之相关的疾病不过是近几十年才被发现和认识的。一旦发现某个食品添加剂存在重大安全隐患，要做的肯定是禁止使用。

还有一点，真正威胁身体健康的是非法添加和超量添加，使用化工产品替代食品级添加剂，这些多发生在一些小的加工厂和地下黑工厂。正规厂家和按标准规定使用食品添加剂的，造成危害的概率要低得多。避免长期食用包装食品，管住自己的嘴是保命的最好办法，晚上把打游戏的时间拿出一点来自己动手不好吗？