有的含有害物质！这几种菜烹饪前一定要先焯水

焯水，是做饭时常见的一道工序，但你真的会焯水吗？很多人不知道，这几种菜烹饪前，一定要先焯水。

含草酸的菜

比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等。

草酸会在吸收前与钙形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，时间久了可能会带来腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。

长期摄入过多草酸，吸收后又会与体内的钙形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

因为草酸溶于水而不溶于油脂，所以直接炒熟并不能有效去除草酸，焯水是最方便有效的办法。

豆类蔬菜有些部位含有对人体有害的物质

比如四季豆、扁豆、长豆角。

四季豆、扁豆、长豆角等豆类蔬菜的两头尖部和两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等对人体有害的物质。

如果没煮熟烧透，会对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，引起充血、肿胀及出血性炎症，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

为了避免直接炒没炒熟，提前把豆角焯水是更加保险的做法。

焯水后，这两类有害物质会失去活性，还能够有效去除豆角的生味和苦硬的感觉。

此外，鲜黄花菜也含有毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻，平时想吃的话尽量选择干黄花菜。

如果想吃新鲜黄花菜，吃前要将黄花菜的花蕊择掉，再焯水3—5分钟，可降低毒性。

有高亚硝酸盐的菜

比如香椿、腌菜等。

亚硝酸盐摄入多了，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，造成急性中毒；

另外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，这也是导致胃癌和食道癌的元凶之一。

所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调，腌菜也要记得多用水洗几遍再食用。

易被农残、寄生虫污染的菜

比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等。

菜花、西兰花等蔬菜，表面不平整，坑坑洼洼比较多，很可能存在农药残留问题，缝隙中还可能有泥土和虫卵。

而荸荠、莲藕等水生植物一般生长在沼泽、池塘或者是水田中，这样的生长环境很容易滋生细菌，或者是沾染寄生虫。

如果生食，有感染布氏姜片吸虫的风险，会造成消化道症状以及其他并发症。

农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，让我们吃得更放心。

来源 | 央视网，原 标题 ：《这几种蔬菜，不焯水当心中毒！第2种很多人都爱吃》

编辑 | 姜玉函

责编 | 李雪

出品 | 民生周刊新媒体部

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