深圳市智诺维创科技有限公司分享从“色、香、味”品评酱香型白酒

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01视觉

酒的外观鉴定，包括色调、光泽（亮度）、透明度、清亮、浑浊、悬浮物、沉淀物等，都是用视觉器官——眼来观察的。在没有色盲、视觉正常的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。

02嗅觉

嗅香的方法：头部略为下低，酒杯放在鼻下，让酒中香气自下而上进入鼻孔，使香气在闻的过程中容易在鼻甲上产生涡流，使香味分子多接触嗅膜

粮香

很怡人，各种粮食有各自的特殊香气，也是构成酒中粮香的各种成分的复合香气。高粱是酿造白酒的原料，其它任何一种单一粮食酿造的白酒的质量都不如高粱白酒，但用其它粮食同高粱一起按一定比例进行配料，进行多粮蒸馏发酵酿造白酒，索取更加丰富的粮香，能获得较好的效果，使粮香气突出，成为混合粮食香气，使香气别有一番风味，更加舒适

曲香

具有高中温大曲的成品香气，香气很特殊，是空杯留香的主要成分，类似干豆豉香与小麦烘焙香的混合香味，气味略淡

发酵香

酱香，芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质而这些物质主要来源于酿酒的原料，具有特殊的酱香味道

果香

酯类和酸类等香气成分，符合后具有类似香蕉、菠萝和苹果等香气

窖香

具有窖底香或带有老窖香气，比较舒适细腻，它是窖泥中各种微生物代谢产物的综合体现，酸菜、泥土、苔藓、菠萝和草木灰的复合香气

泥香

具有老窖泥香气，似臭皮蛋气味，比较舒适细腻，不同于一般的泥臭、泥味，又区别于窖香，比窖香粗糙，或者说窖香是泥香恰到好处的体现

糟香

固态法发酵白酒的重要特点之一， 白酒自然感的体现， 它略带焦香气和焦煳香气及固态法白酒的固有香气，它带有母糟发酵的香气，一般是经过长发酵期的质量母糟经蒸馏才能产生

焦香

指酒含有类似于物质烧“糊”形成的焦味

老陈香

老酒的特有香气，丰满、幽雅，酒体一般略带微黄，酒度一般较低

酱陈香

有点酱香气味，似酱油气味和高温陈曲香气的综合反映。所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，但比较粗糙

油陈香

带脂肪酸酯的油陈香气，即有油味又有陈味，但不油哈，很舒适宜人