上市餐企业绩回顾，餐饮企业如何做好年度规划？

最近，头部餐饮企业陆续发布了半年度业绩报告，虽然2025年餐饮行业普遍面临消费信心不足、到店客流下滑、盈利空间压缩等挑战，但一些餐饮企业依然通过产品差异化创新、经营管理优化、运营模式创新、业务渠道拓展等方式来寻求突破，取得了亮眼的成绩。

-海底捞“红石榴计划”初见成效，财报显示，旗下“焰请烤肉铺子”、“从前印巷”、“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌2025年上半年收入达5.97亿元，同比增长227.0%，对营收贡献明显。

-绿茶上半年营收为22.9亿元，同比增长23.1%；经调净利润2.51亿元，同比增长40.4%。绿茶在确保食品安全、食材稳定供应及标准化的可行性的前提下，加快了产品上新频率，2025年上半年共推出305道新品（2024年全年230道），在传承经典杭帮菜的同时紧贴最新饮食潮流，吸引顾客到店尝鲜。

-小菜园上半年实现收入27.14亿元，同比增长6.5%；期内利润达到3.82亿元，较2024年同期增长35.7%，通过采购优化、门店模型优化等一系列降本增效措施，实现了净利润的明显提升。

辰智大数据显示，截至2025年上半年，全国餐饮人均消费为35元，近2年呈现消费降级趋势，“网红营销”、“流量玩法”等手段逐渐褪去光环，餐饮进入到了一个“回归本质”的时代。

年度规划是餐饮企业应对市场挑战、实现逆势增长的核心导航，帮助企业找准方向，提升抗风险能力与盈利能力，餐饮企业如何回归经营本质、科学系统地进行年度规划？

01

诊断复盘：

数据精准“把脉”，看清经营真相

在制定年度规划前，复盘诊断是至关重要的第一步。既包括企业内部诊断，企业经营者应以数据为尺，从业绩表现、财务表现、运营效率、产品竞争力、顾客反馈等方面客观评估企业上一阶段的经营状况，精准指出企业现阶段发展问题所在，比如导致门店营业额下滑的原因到底是产品力不足、运营效率低下还是营销失效，为后续战略的制定提供可靠的数据支持和事实依据。

除了回顾企业内部数据，还需结合外部行业数据趋势发展，发现那些“行业里大家都在做且做的不错，但是企业自身没做好”的问题，辰智大数据持续多年跟踪监测餐饮行业大数据趋势，积累了丰富的数据分析洞察经验，帮助餐饮企业通过内外部数据结合深刻理解自身的优势与短板，找准未来业绩增长的发力点，避免在盲目跟风中迷失方向。

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02

战略先行：

定方向、找赛道，解决“往哪走”的问题

有了复盘诊断的基础上，制定前瞻性的战略规划成为引领企业破局的关键。清晰的顶层设计能指引企业集中内外部资源，有针对性地规划战略增长路径，制定战略配称运营体系，在市场红海中找到属于自己的蓝海，有效推动业绩增长。

久久丫将传统的休闲卤味产品升级为“久久丫·火锅鲜卤”的经营模式，将传统卤味与现煮火锅形式结合，让食材在高温卤汁中二次入味，在堂食餐饮的场景中给顾客带来更具价值感的就餐体验。

喜茶在2025年的内部信中宣布暂时停止接受事业合伙申请，将以门店体验与品牌内容为核心，携手并支持现有喜茶事业合伙人更好地服务用户。喜茶认为当前新茶饮行业的“数字游戏”已经走到了尽头，行业存在产品品牌高度同质化、门店数量供大于求、经营效益普遍下滑等问题。相比继续加密扩大规模，喜茶选择就继续坚持强化品牌与用户的深度连接，回归用户与品牌。

战略的选择，决定了资源投入的方向，是餐饮企业在充满不确定性的市场中寻找确定性增长路径的罗盘。辰智大数据通过对餐企的全面诊断和战略规划指导，帮助餐企聚焦有增长潜力的核心业务，确定战略规划方向，助力企业业绩增长。

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03

产品为王：

回归餐饮本质，打造优质的产品体系

餐饮行业的本质逻辑从未改变——好吃、安全、实惠。在过去餐饮行业高速扩张的“粗放式发展”周期中，许多企业过于追求效率，让美食沦为了流水线上的“工业品”，失去了锅气和灵魂。

无论身处哪个赛道，产品都是驱动餐饮企业业绩增长的核心抓手。茶百道2025年上半年共推出55款新品，二季度新品销售杯数也达整体销量的28%，上新有效性得到明显提升。其中，多数产品新品采用鲜果制作，打造出多款现象级爆款，包括今夏最火的“荔枝冰奶”上架44天销量破1000万杯。

2025年杨国福麻辣烫推出战略级全新品类“草本麻辣香锅”，选20味优质天然草本香辛料，让夏天吃辣变成一种“轻”、“爽”的感觉；采取门店现场炒制，用高温快炒激发食材的本味，同时保留食材脆嫩的口感。

找到好产品容易，打造可持续的好产品难，餐饮企业要打造自己的产品体系，打有准备、有目标的仗。辰智大数据多年来在餐饮产品上的研究也不断深入，对餐饮企业来说，可以通过辰智大数据菜魔方“爆品九宫格”模型，确定菜单中的爆款产品、招牌产品、常规产品、问题产品和瘦狗产品，找到产生问题的可能性原因，确定产品优化升级方向，制定淘汰产品的淘汰指标；另一方面结合市场调研、消费者行为数据等，预判市场需求变化，打通【洞察消费者真正的需求→找到产品创新方向→设计门店产品矩阵→有效降低产品创新的试错成本→实现业绩增长】的真正路径。

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04

精细运营：

优化运营场景提效增收

当市场消费需求萎靡，外部流量成本高企，企业渠道力的核心转向内部管理的精益求精，不再依赖平台的“流量玩法”，而是精进自身的运营管理。通过门店模型优化、经营场景拓展等触达更多潜在顾客，提升复购率，降低营销成本，从而实现营收增长。

南城香自2024年其开始探索“自选现炒”模式转型，调整了菜单，砍掉了部分锅气不足的菜品，上新了辣椒炒肉等现炒菜品，推出一系列铁板菜系列；对餐厅布局、收费模式等都做出了大幅度调整，围绕“极致效率”对单店模型进行全方面的提升，体现了连锁品牌从单纯追求“规模扩张” 向 “价值精耕” 理念的全面转型。

近日，海底捞在北京开设了首家社区火锅店，“火锅+早餐+熟食+小吃” 的组合，门店设置外摆区，早餐车、泡泡屋、熟食档口等，营业时间是早上6点到凌晨3点，覆盖居民不同场景的需求。通过“一店多能”，让餐饮门店升级为 “一站式社区餐饮综合服务点”。

当外部环境充满不确定性，业绩增长后继乏力，餐饮的竞争将是整个供应链效率、门店运营效率、产品上新效率、组织管理效率等方面的综合比拼，精细化运营能力将成为活下去、活更好的关键。

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小结

面对顾客消费降级、同质化竞争与盈利压力并存的餐饮新常态，餐饮企业唯有通过系统科学的年度规划，才能在不确定性中找准方向、确定目标、实现可持续增长。辰智大数据餐饮数智化精耕服务体系，以数据驱动为核心，从战略诊断、路径规划到运营落地，为餐饮生态链企业提供一站式大数据分析和商业智能服务，助力企业在回归餐饮本质的时代中脱颖而出，真正实现从“规模扩张”到“价值深耕”的转型。

如果您对餐饮企业诊断复盘、战略规划制定、产品结构优化、运营效率提升等方面有任何疑问，请评论留言。