提升火锅全链路效率革命，第21届中国火锅产业大会在渝召开

9月19日—21日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅专业委员会（以下简称“火锅委”）承办，馨田集团独家冠名的“馨田·2025第21届中国火锅产业大会”在重庆成功召开，为中国火锅产业搭建了一个交流合作、创新发展的优质平台。

大会以“无界融合 智造新篇——火锅全链路的效率革命”为主题，从数智化技术应用、供应链优化、品类创新、文化输出等维度深度剖析产业发展现状，聚焦产业可持续健康发展方式，助力构建开放协同的产业生态圈。中国烹饪协会、中国烹饪协会火锅专业委员会、全国各省市餐饮行业协会、火锅行业协会，全国各地火锅品牌和产业链相关企业代表、专家学者等近400人出席。

馨田·2025第21届中国火锅产业大会现场。

中国烹饪协会副会长、重庆市工商联副主席严琦致辞。

开幕式上，中国烹饪协会副会长、重庆市工商联副主席严琦在致辞中指出，中国火锅产业正处于从规模扩张向质量升级的关键转型期，数智化升级、供应链深度优化与全球化布局是突破发展瓶颈的核心路径。面向未来，中国烹饪协会将重点推进四项战略：一是健全火锅全产业链标准体系，加速智能化、数字化行业规范制定与推广；二是打造产学研用深度融合的创新共同体，推动重大科技成果在火锅产业落地转化；三是拓展国际交流合作，助力火锅品牌全球化布局，传播中国饮食文化；四是强化人才战略，为产业升级提供支持。

中国烹饪协会火锅委副主席、馨田集团董事长汪成致辞。

中国烹饪协会火锅委副主席、馨田集团董事长汪成在致辞中表示，推动火锅产业高质量发展，需要系统谋划、多维发力。企业应将食品安全作为产业发展基石，把创新作为引领发展的第一动力，深化产业链协同，构建发展共同体。馨田集团愿以本次大会为新起点，与各位行业精英深化合作，汇聚产业链优势资源，助力产业生态繁荣。

多项行业报告洞察产业趋势

大会期间，重磅发布了多项行业报告。

其中，上海杨国福餐饮集团创始人杨国福发布的《火锅未来发展十大关键词》是求新求鲜，极致性价比，体验经济，供应链共创，连锁化加速，健康化转型，数字化营销，下沉市场渗透，地域风味崛起，绿色可持续，这些关键词为行业从业者提供了参考和发展指引。

中国餐饮商学院院长、上海辰智大数据联合创始人吴坚发布的《2025中国火锅产业大数据消费报告》为火锅企业在产品研发、市场定位、营销策略制定等方面提供了有力的数据支撑。

报告显示，2025年1月—7月，全国餐饮收入近3.2万亿元，同比增长3.8%，预估2025年全国餐饮收入将达5.8万亿元。火锅作为餐饮的重要板块，2024年火锅餐饮收入已经突破了6000亿元，预测2025年火锅行业餐饮市场规模将达到6300亿元以上，呈现稳健增长态势。

报告认为，川式火锅稳居市场第一大品类，特色火锅锅底创新层出不穷；川式火锅连锁率高于火锅整体水平，串串类势能依旧强劲；火锅品牌在抢占下沉市场份额，西北华北区城市相对稳定；火锅连锁头部品牌收缩规模，应对行业结构化调整；火锅行业开启“高性价比”之争，口味好+性价比是消费者选择火锅店的主要原因。

餐投先锋联合创始人陈珉发布《火锅出海指南》，为众多有志于开拓海外市场的火锅企业指明了方向。

分享论坛共筑行业创新发展

圆桌论坛。

除发布行业报告外，大会还设置了多个精彩环节。从供应链竞争力、消费场景重构、线上线下营销配合等多个维度探讨火锅产业的创新发展。珮姐老火锅、程蝶衣火锅、北步园火锅和杨国福集团、朝天门餐饮、大龙燚、刘一手等头部品牌代表，馨田集团等优秀供应链企业代表从出海战略、区域拓展、数字化运营、文化赋能、供应链革命等角度进行深度分享，为行业提供了前瞻思路和实战参考。

馨田集团副总裁何柏作主题分享。

在大会主题分享环节，馨田集团副总裁何柏以《智能智造提升供应链能力》为题，分享了馨田集团依托创新研发赋能全品类布局、火锅油碟中国销量第一、限定产区原料甄选、创新工艺智造标杆、产能实力领航市场、严控食安护航品质等六大核心优势，构建起从原料甄选、产能提升、技术研发到生产交付的完整服务体系和“智能智造”实践经验。

馨田火锅油碟。

正庭香火锅麻酱。

何柏介绍，馨田集团专注数字运营与创新研发，设立联合创新研发中心&食品安全研究中心，通过自主研发全自动重量计重调配控制系统、智能灌装系统，实现了火锅油碟的数字化、智能化生产，日产能突破1000吨，计量误差≤1%，以创新保障产品安全与品质。

优秀企业为产业创新与升级提供示范引领

作为2025第21届中国火锅产业大会重要活动，中国烹饪协会火锅专业委员会第四届第五次委员工作会、火锅爆品发布会同期召开。火锅爆品发布会现场揭晓了2024年度火锅好案例企业、2024年度火锅TOP100企业等重要榜单，树立了一批行业标杆，为产业创新与升级提供示范引领。

中国烹饪协会副会长、重庆市工商联副主席严琦（右二），中国烹饪协会火锅委秘书长康斓（左一），中国烹饪协会火锅委副主席、馨田集团董事长汪成（左二），中国烹饪协会火锅委副主席、珮姐重庆火锅传承人颜冬（右一）在大会现场合影。

馨田集团荣获“火锅产业高质量供给好案例”。

馨田集团作为此次大会的独家冠名企业，凭借强劲的产品实力和优质的客户服务，荣获“火锅产业高质量供给好案例”，其综合实力与行业影响力备受认可。目前，馨田已建成四大现代化生产基地，产品涵盖馨田火锅油碟、正庭香火锅麻酱、汪大妈菜籽油、川麻客花椒油等。汪成表示：“馨田集团将以开放姿态拥抱变革、以创新产品回应需求、以优质服务赋能伙伴，共同推动中国火锅产业迈向更高质量、更可持续的未来。”

未来，中国烹饪协会将继续推动中国火锅产业以开放融合的姿态、智能制造的手段、文化输出的策略，书写属于中国火锅的全球化新篇章。

上游新闻 周静蓝