秋分｜从江南到北方，黄酒的打开方式竟这么多！

"燕将明日去，秋向此时分"，日历悄然翻到秋分这页。老辈人总说 “此时温酒，最养人”。同样是一杯黄酒，在江南水乡与北方院落里，却能喝出截然不同的秋日滋味，形成了丰富多彩的黄酒文化。

01 江南：桂香绕杯，一口喝尽秋日香甜

秋风一刮，桂香漫巷。在苏州、绍兴的老巷里，秋分的黄酒是 “甜糯” 的——将桂花与黄酒结合，是江南最具特色的秋日饮品酒的绵柔与花的鲜灵在舌尖缠缠绵绵，连呼吸都带着秋意。

江南人喝黄酒，讲究 “慢品”。庭院里的桂树下摆张方桌，温酒壶里丢两颗话梅，酒温到微烫时，配一碟醉蟹或茴香豆，能从午后聊到日落。

苏州的茶馆也懂这个时节的浪漫，会给茶客添一壶 “桂花黄酒茶”，茶底是碧螺春，酒精度低得像甜汤，姑娘们也能浅酌两杯。

江南人还将黄酒的妙用发挥到了极致——以酒入肴。从醉虾、醉蟹到醉鸡、醉黄鱼，食材在黄酒的浸润下获得了新的生命，也香到了食客的心底。

02 北方：姜丝煮酒，暖到心里的秋寒克星

一跨过淮河，秋分的黄酒就换了 “豪爽” 的喝法。北京、山东、山西人家，会把黄酒倒进砂锅里，切上一大把姜丝丢进去，再扔几颗红枣、枸杞，煮得咕嘟冒泡，满屋子都是辛辣又温暖的香气。

这种黄酒加姜的饮用方式不仅美味，更具养生功效。黄酒本身能够促进血液循环，而姜片则是温性食材，能中和黄酒的寒凉性质，增强驱寒效果，特别适合在寒冷季节饮用，有助于缓解痛经和手脚冰凉的问题。

北方人还会加入黑枣同煮，黑枣滋阴活血，补脾益气，与黄酒结合后非常适合体寒、气虚的女性，每晚餐前小酌一杯，能很好地入睡，而且整个人都暖暖的。

北方的黄酒宴，总带着烟火气，佐酒的也不是精致小食，而是刚出锅的酱肘子、炸花生，男人们用大碗倒酒，碰杯时 “哐当” 作响，酒液洒出来也不在意，只说 “这酒就得热着喝、大口喝才够味”。

北京胡同里的老酒馆，秋分前后还会推出 “黄酒煮梨”，把雪梨挖空填黄酒，蒸到梨肉透明，酒气钻进果肉里，甜润又润喉，是老北京人专属的秋日养生法。

纵观大江南北，黄酒的饮法虽千变万化，却都围绕着“温润调和”的核心。中医说秋燥伤肺，黄酒性温，能滋阴润燥；江南加桂花，是因桂花能化痰止咳；北方加姜丝，是借生姜驱寒暖胃，都是应季的巧思。

这个秋分，不妨也试试：在南方找坛桂花黄酒，配块桂花糕；在北方煮壶姜丝黄酒，就盘酱牛肉，江南的柔，北方的暖，都在这一口酒里了。