酱酒下一程，北派进位？

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（来源：云酒头条）

• 酱酒行业的下一程竞争，将是科技、生态与风味差异化的综合竞争。

  以科技赋能传统、以生态构建壁垒、以文化赋能品牌的企业，或将在新一轮行业整合中赢得更大发展空间。

文｜梁晓洁

“酱酒热”正走向理性，但其品类进化才刚刚开始。

9月15日，天津芦台春酒业举办“酱酒品类创新发展论坛”，并发布包括无水降度、双蒸还原、冰点提纯在内的三大技术突破，以及围绕北方酱香风味体系的科研成果。

透过这场会议，可以清晰看到酱酒产业正从“规模竞争”走向品质竞争、科技竞争的典型样本。

行业变局

酱酒行业正在经历一轮深刻的结构性调整。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，和君咨询副总经理、资深合伙人、和君酒水事业部总经理李振江表示，白酒行业已进入“一线名酒+区域名酒”的“双增长极”时代，产业成熟期第二阶段特征明显。

这意味着，过去依赖龙头企业带动全行业增长的模式正在转变，区域品牌的价值正在重新凸显，酱酒品类也从泛品类扩张阶段进入品牌分化与风味细分的新周期。

与此同时，消费市场的变化也非常显著。

年轻一代与女性群体已成为最具潜力的酒类消费人群。他们更倾向于健康化、利口化、悦己化的酒类消费，更推崇轻松随性的饮酒文化。

公开数据显示，低度白酒市场规模从2020年的约200亿元增至2024年的约570亿元，预计2025年将突破742亿元，年复合增长率高达30%。42度以下白酒在婚宴、自饮场景的渗透率分别达60%和45%。

网易数读的《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，超过80%的受访年轻人偏好中低度酒。换句话说，年轻消费者不是不爱喝白酒，而是不爱喝“不适合他们的白酒”。

面对这一趋势，各主流企业纷纷布局低度化产品，低度化、健康化已成为行业共识。

对于正从品类红利期转向品质竞争的酱酒行业而言，自然需要顺应时势，从“重渠道”转向“重消费”，从“重传统”转向“重创新”。

芦台春正是抓住了这一趋势，以科技赋能和风味差异化，重新定义了北方酱酒的价值高度。

芦台春的路径

在创新方面，芦台春打出了一套组合拳，通过从技术研发到风味构建的系统性实践，实现“一大突破、两大创新、三大成果”。

首先，是无水降度技术的突破。

低度酱酒在技术上一直存在瓶颈。传统加水降度会导致风味物质流失（酯类水解率达30%）、酒体浑浊、货架期酸味加重等问题。

经过长期研究实践，芦台春酒业在无水降度技术上取得重大突破。

该技术可以将风味保留率提升至85%以上，避免高级脂肪酸乙酯析出，减少工艺损耗，破解低度酱酒水解反应难题，提升酒体长期稳定性。

“评判低度酱酒好坏，最直观的标准就是是否存在长期存放后的变酸现象。”天津衛酒集团董事长、芦台春非遗传承人李继齐表示，“目前我们的低度酱酒同样实现了‘越老越香’。”

其次，是双蒸还原与冰点提纯工艺的创新。

芦台春率先在国内采用精馏工艺，以7年老酒经精馏萃取，进行“双蒸还原”，对已知有害成分实现精准科学控制，使酒体中有害物质含量接近于零。冰点提纯技术则通过零下18度速冻提纯，充分保留酒体中的有机物和呈香物质。

最后，是三大科研成果。

芦台春联合天津科技大学成立白酒风味研究室、教授博士工作室和生物分子研究室，分离鉴定酒醅乳酸菌并研究其益生特性，首次发现第103种天然呈香化合物——可卡醛，并筛选出一株布拉迪酵母研究其益生特性。

值得关注的是，可卡醛属于烘焙香的香气物质，贯穿芦台春酱酒从制曲、酿造到原酒的全过程，是北派酱香风味差异化的化学基础。

就在本次论坛期间，由天津芦台春酿造有限公司起草，经中国食品工业协会专家委员会评审通过的《咖啡风味酱香型白酒》和《北酱酒海年份酱香型白酒》两项团体标准正式发布，不仅推动了酱香型白酒的细分品类标准化，更让芦台春的“北派酱香”有了更清晰的身份定义。

未来图景

芦台春所在的七里海湿地，是世界三大古海岸湿地之一，拥有258种鸟类、162种野生植物，属于原生多样性生态系统。

这种独特的湿地环境为酿酒提供了特殊的微气候和微生物菌群。研究表明，芦台春的细菌种群比茅台产区多52种，真菌少8种，这种特有的高温微生物菌群结构，驱动发酵产生更多元的风味物质。

这一生态优势，将助力企业构建难以复制的品质壁垒。

在此基础上，芦台春将继续加大科研投入，依托CNAS和CMA双认证检测中心，为产品品质提供技术保障。深化与天津科技大学的合作，在风味研究、菌种筛选、工艺优化等方面持续创新，推动北方酱香风味体系的完善与发展。

当前，芦台春凭借“有别于赤水河、不同于茅台镇”的定位，建立起自己的风味特征体系——香、醇、和、润。以北方酱香的差异化定位，在消费者心智中形成独特认知。

未来如何进一步打破传统销售边界？芦台春在产品创新的同时，也积极探索酒旅融合与文化赋能的新路径。

2016至2022年间，芦台春累计投入数亿元，建成集纯粮固态酿造车间、玉露坊、恒温窖藏库、地方文化博物馆、艺术家交流中心、科普馆、生态园、酒客栈等于一体的国家3A级旅游景区——芦台春文化创意产业园。园区年接待游客超30万人次，销售近亿元，真正实现“体验即营销”。

通过酒文化博物馆展示地域历史文化、酒文化游览体验、多门类艺术交流，芦台春实现了“以商养文、以文促商”的良性循环。这也符合白酒行业从产品营销向文化营销转型的趋势，有助于提升品牌文化内涵和价值认同。

有观点认为，酱酒行业的下一程，将是科技、生态与风味差异化的综合竞争。

像芦台春以科技赋能传统、以生态构建壁垒、以文化赋能品牌的企业，或将在新一轮行业整合中赢得更大发展空间。