预制菜之争，国标能否画上句号

国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。近日，在罗永浩质疑西贝部分餐品为预制菜，而西贝断然否认引发广泛关注的当下，也倍受瞩目。

有关预制菜的争议不是第一次出现，而此次罗永浩与西贝创始人贾国龙的口水之争，产生的冲击波最大，一边是部分餐饮界大佬支持西贝，一边是不少消费者站队罗永浩。这种争议“公说公有理，婆说婆有理”，既给餐饮业带来负面影响，也让部分消费者陷入困惑。这种局面，亟待权威部门“一锤定音”。

好消息是，《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将向社会公开征求意见。虽然尚未看见该国标“真容”，但据参与起草的专家透露，该国标“规定定义和食品安全指标要求”，这意味着，何为预制菜将有更为准确的定义，这比之前预制菜缺乏较为明晰的概念界定，显然前进了一大步，值得期待。

预制菜是否安全，这是公众最为关心的问题。据说该国标草案对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出了统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。这相当于要为预制菜装上“安全阀”，起到安全兜底作用。那么，餐饮企业就能按“标”采购，消费者也能放心食用预制菜。

“不怕你预制，怕你不告诉我。”这是最近提及较多的一句话，代表了很多消费者心声，即消费者不怕吃预制菜，就怕稀里糊涂吃预制菜。这反映出知情权对消费者是多么重要。在我国，预制菜早已有之，但涉及健康、味道等，有人喜欢，有人不喜欢。餐馆只有公开是否使用预制菜，才能保障消费者权益。

此次国标草案显示，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将首次纳入信息披露范畴。这不仅保障了消费者知情权、选择权、公平交易权，同时也能规范餐饮企业经营行为，促进餐饮行业健康发展。之前，虽然传言中指出很多餐馆都在使用预制菜以节省成本、提高效率，但餐饮企业并未主动公开相关信息。

今后国标一旦实施，恐怕餐馆不敢再隐瞒使用预制菜。因为该国标只有强制餐馆披露预制菜信息，才有意义。假如是推荐性国标，商家可披露可不披露，那么制定该国标的意义就大打折扣。因此，基本可以预判，上述国标将是强制性标准，不管餐馆愿不愿意，都得按照国标要求公开自己是否使用了预制菜。

希望该国标能为预制菜之争画上句号。一来，能更好地保护消费者合法权益，避免“被动吃预制菜”。二来，可倒逼餐馆正大光明使用预制菜；三来，能促进预制菜行业在安全等方面规范化发展。如此一来，过去遮遮掩掩、羞羞答答的餐饮行业和预制菜行业，都将有望进入健康赛道发展，即从野蛮走向合规。

但该国标能否终结预制菜之争，一方面，取决于国标本身是否科学、完善。该国标草案面向社会公开征求意见后，需要各方积极建言献策，力争堵上预制菜所有监管漏洞。另一方面，作为新生行业，预制菜也在不断探索发展，未来或出现新现象新问题。那么，作为规范预制菜食品安全的国标也要与时俱进。

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