在牙克石，“现切现炒、新鲜现做”从不是一句口号，而是许多本土餐饮人刻在骨子里的坚守。这份对食材本味的执着、对烹饪匠心的坚守，正默默守护着咱牙克石人餐桌上最朴实的期待。连日来，记者走访多家本土餐饮门店发现，从清晨的食材采购到后厨的精心烹制，再到热腾腾端上桌的“全链条现制”，不仅稳稳锁住了饭菜里的烟火气，更精准回应了老百姓对“放心菜”的迫切需求。
“现切现炒”，是现做菜品独有的 “安心标签”，在牙克石市许多老店，这一坚守更透着对民生需求的细致考量。为了保证食材新鲜，很多酒店饭馆专门组建了采购团队，直接对接本地智慧农超，早上地里刚摘的蔬菜，中午就能端上顾客的餐桌，肉类全程冷链溯源，每一份都能查到来源。老百姓对饭菜的顾虑，大多集中在新鲜度和食材来源上，而牙克石本土餐饮的 “全链条现制”模式，正用“看得见的新鲜、摸得着的放心”，把这些顾虑一一打消。
市场监督管理局苏畅介绍，现制现售一直是牙克石市餐饮行业的经营模式，监管部门也在努力保障、多措并举，通过严格核查食材溯源、推行后厨“明厨亮灶”公开监督机制，以及执行常态化抽检等措施，从源头严控食材安全，为咱市民的“放心菜”保驾护航。
在牙克石的火锅店，师傅们正在准备当日的现切牛肉，全流程在明厨亮灶间透明操作，牛里脊、牛腩、牛肋条等不同部位的牛肉，每天由师傅在档口现切现备，鲜红的肉色、清晰的纹理，让新鲜看得见、摸得着。
经营者说：“潮汕火锅主打就是一个‘新鲜’，店里的牛肉，每天均采购自当天现宰杀的新鲜牛只，而且潮汕火锅对牛肉部位极为讲究。”
便捷的饭菜或许能解一时之需，但牙克石的餐饮从业者们用日复一日的坚守证明，新鲜的食材、现做的温度，才是牙克石人餐桌上最踏实的幸福感，更是这座城市浸润在烟火气里的民生温度。
▌记者：孙婷 陈睿
编辑：胡梦莹 黄雅光
编审：赵宗杰 张革
终审：刘畅 雷建军
总监制：肇慧茹
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