云海肴回应创始人去世

@云海肴、澎湃新闻记者 李晓青

9月19日下午，知名云南菜品牌“云海肴” 微博发文 ： 我是云海肴的创始人CEO朱海琴，事情发生的很突然，谢谢大家关心。我们和大家一样悲痛万分过去几年餐饮行业经历了很多考验，赵晗也一直承受压力很大。他身体昨日突发心梗，永远离我们而去了…我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想

9月19日，有消息称，知名连锁餐饮品牌云海肴联合创始人、董事长赵晗因突发心梗，经医治无效在9月18日于昆明同仁医院病逝，年仅40岁。遗体告别仪式定于9月20日11时在昆明市殡仪馆举行。

澎湃新闻致电昆明市殡仪馆之后，证实了上述消息属实。

相较其一手打造的 “云海肴”，创始人赵晗的名字在大众视野中反倒显得低调许多。

作为土生土长的云南人，赵晗身上刻着鲜明的 “滇味” 印记。

资料显示，赵晗出生于1985年7月1日，这位85后创业者，曾携手堂哥吕志韬、好友户峰阳及朱海琴，组建起一支充满活力的80后餐饮创业团队。

2009年10月，赵晗与团队在北京市什刹海银淀桥头开出了云海肴的首家门店，正式打响品牌名号；2010年，团队及时调整经营策略，在中关村布局第二家门店，凭借精准的市场定位，云海肴逐渐打开知名度，积累了首批核心客群。2014年，品牌迎来发展关键节点，成功获得红杉资本与聚霖资本的联合投资，与此同时，赵晗将企业注册地迁回云南昆明。

2014年至2018年，成为云海肴名副其实的 “黄金发展期”。

在此期间，品牌凭借清晰的 “滇味特色” 定位、标准化的菜品出品流程，以及高效的门店选址扩张策略，迅速在一线及新一线城市站稳脚跟，门店版图不断扩大，先后覆盖北京、上海、广州、深圳等核心城市，成为消费者对于“云南菜连锁” 的代表性选择。

在产品研发与供应链建设上，2016年，云海肴在昆明建立专属米线工厂，研发出仅以米和水为原料、无任何添加剂的健康米线，从源头把控食材品质；2017年11月，品牌在昆明南强街开设云南本地首家云海肴餐厅；2018年，工厂生产的米线成功通过美国食品药品管理局（FDA）认证，开创云南米线出口的先河。

彼时，资本市场正掀起追捧餐饮连锁品牌的热潮，凭借稳定的扩张节奏、清晰的商业模式与深厚的滇味文化底蕴，云海肴一度被外界视作 “有望登陆资本市场的餐饮新势力”，而创始人赵晗，也凭借这一亮眼成绩，成为年轻一代餐饮创业者中的标杆人物。

然而在快速扩张中，云海肴也暴露出了问题。

有餐饮界人士对澎湃新闻表示，云海肴的发展面临两大核心挑战。一方面，云南菜系本身具有显著的复杂性与地域属性，其食材选用、风味调配往往依托特定地域的饮食文化与供应链体系，这使得云海肴在全国范围内搭建统一供应链时面临不小阻力，进而为门店菜品口味的标准化、一致性带来了巨大压力。另一方面，随着外卖业态的快速崛起以及消费者 “便捷化、即时化” 饮食习惯的转变，云海肴长期以来以堂食为核心的经营模式，已难以完全适配当下市场需求，在客流获取、消费场景覆盖等方面逐渐显露出局限性。

此外，云海肴在海外市场上也遇到了麻烦。

今年7月17日，云海肴因违反《食品销售法》和《环境公共卫生（食品卫生）条例》而存在食品安全漏洞，被新加坡国家法院法庭判处罚款7000新加坡元。

2024年7月，新加坡卫生部 （MOH)和SFA收到171人因食用云海肴提供的食物而患上肠胃炎的报告，其中60人住院治疗。而后双方对位于涉事门店进行了联合检查，发现其存在多处食品安全隐患，包括蟑螂滋生、货架和削皮器脏污等。此外，调查期间从云海肴采集的一份食品样本未通过SFA的食品安全检测。

判罚结果公布同日，新加坡云海肴发布了致歉信。信中提到，经公司内部调查，事件根本原因在于自身管理的严重失职。

本 期资深 编 辑 周玉华