用16年创出一个“滇味”餐饮传奇，云海肴创始人赵晗40岁不幸离世

据多方消息确认，9 月 18 日 14 时 43 分，知名云南菜连锁品牌云海肴创始人赵晗因突发心梗在昆明同仁医院经抢救无效逝世，年仅 40 岁。

这位将云南味道带向全国的 80 后创业者，用 16 年光阴打造了中国餐饮界的滇味传奇。昆明市殡仪馆证实，赵晗的遗体告别仪式于 9 月 20 日 11 时在跑马山殡仪馆 "慎远厅" 举行，餐饮界与创业圈以各种方式缅怀这位将家乡美食文化推向全国的企业家。

滇味进京：从后海亏损小店到连锁帝国

1985 年出生于昆明的赵晗，有着文人与商人的双重特质。2004 年考入中国人民大学国学院，成为这所顶尖学府国学院首届学生。在京求学期间，这个云南少年常常怀念家乡的味道，"让都市人不出城就能体验云南味道" 的创业念头在他心中悄然萌发。

2009 年，24 岁的赵晗与堂哥吕志韬、好友户峰阳及朱海琴凑齐家人准备的购房首付和结婚备用金，在北京什刹海银锭桥边开出第一家云海肴门店，店名中 "云" 代表云南菜，"海" 呼应后海地理位置，"肴" 寓意佳肴，寄托着创业者的初心。

创业初期的艰难远超想象。因选址偏离本地食客核心区，加上开业错过十一黄金周，这家承载着梦想的小店陷入持续亏损，有时一天顾客不足 20 人，每月亏损达 8 万至 10 万元。

赵晗曾回忆那段日子："我们从资金筹措到店面装潢、从菜品搭配到促销杀价，无一不是摸着石头过河。" 但团队并未放弃，通过每周主题优惠活动吸引客流，终于在 2010 年开春迎来转机。

转折点出现在 2010 年中关村欧美汇购物中心第二家门店的开设。这次选址调整让云海肴精准触达年轻消费群体，开业首日就出现排队盛况，首月即实现盈利。

2014 年，云海肴迎来发展关键节点 —— 获得红杉资本与聚霖资本联合投资，同年赵晗将企业注册地迁回昆明，完成从 "北京创业" 到 "滇味回归" 的战略转型。

此后四年间，品牌凭借标准化菜品流程与精准选址策略快速扩张，门店覆盖北京、上海、广州等核心城市，2018 年营业额达 11 亿元，位列中式正餐连锁品牌第一梯队。

匠心筑梦：从米线工厂到文化使者

在赵晗的带领下，云海肴不仅是餐饮品牌，更成为云南文化的传播者。2016 年，他主导在昆明建立专属米线工厂，研发出仅以米和水为原料的无添加米线；2018 年，这款米线通过美国 FDA 认证，开创云南米线出口先河，实现 "让云南味道走向世界" 的愿景。他曾在专访中强调："云海肴的发展，很大程度是获益于云南这个 IP。我们要把云南根扎得更深更牢。"

赵晗将国学院的人文素养融入餐饮经营。2018 年推出的 "汽锅鸡的六堂课" 系列宣传，从语文、历史、化学等多学科角度诠释这道云南名菜的文化底蕴；他主导的 3.0 版本明档店设计，让顾客直观感受云南食材的新鲜与制作工艺的精妙。在供应链建设上，他坚持 "以云南人标准把控口味，用大都市思维研发产品"，既保证过桥米线、汽锅鸡等经典菜品的地道风味，又创新推出适应都市消费的融合滇味。

面对 2020 年突如其来的疫情，赵晗展现出创业者的韧性。云海肴快速推出微信外卖小程序、开发一人工作餐，通过 "餐具零接触"" 高频次消毒 "等措施重建消费信心。那段时间，他常对团队说：" 创业是把 5% 的可能变成 100% 的现实，悲观的人肯定不适合创业。" 这种乐观精神支撑着品牌度过危机，截至 2022 年 9 月，云海肴仍保持着 118 家门店、人均客单价超 100 元的稳健规模。

传奇落幕：初心未改的滇味传承

2025 年 2 月，云海肴董事会发生调整，赵晗不再担任董事长及其他职务，联合创始人朱海琴接任董事长兼 CEO，完成了管理层的平稳过渡。尽管淡出日常管理，赵晗仍心系品牌发展，他生前常说："云海肴沾了云南的光，也要给云南争光。" 在他推动下，企业不仅为云南籍员工提供大量就业岗位，还协助云南省商务厅引进零售业博览会，助力家乡绿色食品产业升级。

噩耗传来后，餐饮界纷纷哀悼。朱海琴在微博发文悼念："我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。" 这段文字既承载着伙伴间的承诺，也预示着品牌传承的决心。从后海小店到百店连锁，从濒临倒闭到资本青睐，赵晗用 16 年时间证明了地方菜系的全国化潜力，为餐饮创业树立了 "文化为魂、品质为基" 的范本。

这位年仅 40 岁的创业者，用短暂而精彩的人生书写了当代餐饮人的奋斗史诗。他将家乡味道装进都市商场，用商业力量激活地域文化，更用乐观与坚持诠释了 "念念不忘，必有回响" 的创业真谛。正如他生前所说："我们就是要把云南丰富的新鲜食材和多元的饮食文化，在都市人气最旺的地方分享给大家。" 赵晗虽已离去，但他播下的滇味种子，仍在继续生长。在昆明殡仪馆的告别仪式上，或许会有一束来自北京后海的鲜花，纪念那个把云南味道带向远方的年轻人，和他未竟的餐饮理想。