辽宁
预制菜又一次被推上了风口浪尖，在一片喧嚣声中，我们发现，争议的一大原因首先在于大众和商家对“预制菜”的理解不同。
在大多数消费者看来，冷冻、半成品、不是现炒现上的，那都是预制菜，而在西贝等连锁餐厅看来，它们的菜品虽然经过提前加工和冷链运输，但那是“中央厨房”，不算是“预制菜”。
这些餐厅之所以底气十足，是因为在最新的官方文件中，预制菜的定义被缩小了。
2024年，国家七部委联合发布了关于预制菜的通知并做出解释：
首先，预制菜必须是“菜”：速冻饺子、肉夹馍、汉堡、便利店的鸡排饭等都是主食，所以不是预制菜；
其次，预制菜必须“预制”：净菜、水果、沙拉等也不属于预制菜；
最后，连锁餐厅中央厨房生产的半成品或成品菜，如果是给自家使用而不对外销售，也不是预制菜。
正因如此，西贝贾国龙才敢说：“按国家规定，我们没有一道是预制菜。”
尽管消费者本能拒绝餐厅使用预制菜或中央厨房，但预制时代早已悄然来临。
根据中国连锁经营协会数据，早在2021年，超过80%的连锁餐饮企业已经在使用中央厨房模式。近几年，全国各地也在出台政策支持预制菜产业发展。
从餐厅的角度看，中央厨房模式可以降低成本、统一标准、提高出餐速度，几乎是必然的选择。然而，重点是尽管大家都在用，但几乎没有哪家餐厅会主动宣传。
在消费者看来，无论“中央厨房”还是“预制菜”，怎么定义不重要，健康好吃、信息透明最重要。
如果明明是中央厨房半成品，却在菜单上当作现炒硬卖，那就是骗人。如果明明通过工业化生产降低了成本，却还标着高档餐厅的价格，那消费者就是冤大头。
从2013年至今，预制菜的市场规模已经成长了十倍以上，未来，不仅餐厅卖的可能是预制菜品，自家年夜饭的餐桌上摆的可能也是预制菜。
以后卖预制菜，就别再遮遮掩掩的了。
作者丨小山 设计丨小山 编辑丨赤耳
出品丨腾讯新闻 谷雨工作室
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