立秋过后使劲吃，一排毒、二助眠、三清肝四护眼，清爽脆嫩 别错过

立秋后早晚添了凉意，但白天还带着点秋燥，总觉得口干、消化慢，连晚上睡觉都容易翻来覆去。其实不用找复杂的食材，菜市场里的红薯叶、海带、芦笋都是当季的“养人菜”——红薯叶脆嫩清口，帮着肠道排排积滞；海带凉拌着吃清爽，睡前来碗汤都踏实；芦笋配虾仁鲜掉眉毛，还能护着眼睛。这三道莱做法简单，调味清淡，全家都能吃，别错过这波“秋鲜”。

1. 清炒红薯叶：脆嫩无渣，一口尝鲜

立秋后的红薯叶刚冒头，梗嫩叶软，不像夏天那么老，清炒着吃最香。抓一把炒一盘，脆嫩中带着点清甜，不用放太多调料就好吃。而且红薯叶的膳食纤维丰富，能帮着肠道“动一动”，吃着不胀肚，老人孩子都能嚼动，配粥、配米饭都合适。

食材（2人份）

- 新鲜红薯叶300g（选带嫩梗的，摘去老茎和黄叶，别留硬梗）

- 大蒜2瓣（切末，提香必备）

- 盐少许（调味就行，别多放）

- 食用油1勺（普通菜籽油或花生油都可以）

做法

1. 红薯叶摘洗干净，沥干水分（叶子湿着炒容易出水，口感会软塌）；

2. 热锅冷油，油热后下蒜末，小火煸10秒，煸出蒜香（别煸糊，会发苦）；

3. 转大火，倒入红薯叶，快速翻炒1分钟（叶子变软、颜色变深绿就够了，炒太久会烂）；

4. 加少许盐，翻炒均匀就关火（盐别放早，不然叶子会出水，失去脆感），直接端盘趁热吃，脆嫩不塞牙。

2. 凉拌海带丝：清爽解腻，吃着不负担

立秋后总想吃点凉润的，凉拌海带丝再合适不过。干海带泡软后焯水，切得细细的，拌上简单的调料，清爽又开胃，连吃两碗都不腻。而且海带含有的矿物质能帮着稳定情绪，晚上要是有点烦躁，吃点凉拌海带丝，配碗小米粥，睡起来更踏实。

食材（2-3人份）

- 干海带结1小把（或干海带丝50g，泡发后能出一大盘）

- 大蒜2瓣（切末）、小米辣1根（可选，不吃辣就不放，增点颜色）

- 香醋1小勺、生抽半勺、盐少许、香油几滴（提香）

- 香菜1根（可选，切小段，增香更爽口）

做法

1. 干海带用温水泡1小时（泡到摸起来软韧，没硬芯，中间换水2次，去杂质）；要是海带结，泡软后剪开成丝；

2. 锅中烧开水，放入海带丝，煮3分钟（去腥味和杂质，别煮太久，不然会软绵没嚼劲），捞出过凉水，攥干水分放碗里；

3. 碗里加蒜末、小米辣（切圈）、1小勺香醋、半勺生抽、少许盐，滴几滴香油，拌匀成酱汁；

4. 把酱汁倒在海带丝上，撒上香菜段，用筷子拌匀，静置5分钟让海带丝吸满味道，端盘就能吃，冷藏半小时更爽口。

3. 芦笋虾仁炒口蘑：鲜灵入味，护眼又解腻

立秋后的芦笋正嫩，掐头去尾后脆嫩无渣，口蘑鲜得自带“鲜味”，再配上Q弹的虾仁，三者一起炒，不用放味精就鲜掉眉毛。芦笋富含维生素A，对眼睛好，口蘑能帮着清肝解腻，虾仁补蛋白还不胖，全家吃都合适，宴客也拿得出手。

食材（2-3人份）

- 新鲜芦笋10根（选细一点的，更嫩，根部硬的部分切掉）

- 虾仁150g（选新鲜的，或冷冻虾仁提前解冻，挤干水分）

- 口蘑5-6个（选表面光滑、没斑点的，洗净后切厚片）

- 生姜1小块（切末，给虾仁去腥）

- 淀粉1小勺（腌虾仁用，更嫩）

- 盐少许、食用油1勺

做法

1. 虾仁加1小勺淀粉、姜末，抓匀腌5分钟（淀粉能锁住水分，虾仁不柴）；芦笋洗净，切3厘米长的段；

2. 锅中烧开水，加少许盐，放入芦笋段，煮1分钟（去草酸，保持脆嫩，别煮太久，不然会发黄），捞出过凉水，沥干备用；

3. 热锅冷油，油热后下虾仁，大火快速翻炒1分钟（虾仁变白、卷起来就熟了，别炒太久，会老），盛出备用；

4. 不用洗锅，直接放口蘑片，中火炒2分钟（口蘑会出少量水，炒到水分收一点，表面微微发黄，更鲜）；

5. 倒入焯好的芦笋段和炒好的虾仁，大火翻炒30秒，加少许盐调味，拌匀就关火（别炒太久，芦笋会软，虾仁会老），盛盘趁热吃，鲜灵又脆嫩。

立秋后吃菜，讲究“清润不燥、应季而食”。这三道莱都是秋天的“新鲜货”，做法不费劲儿，炒一炒、拌一拌就成，吃着清爽不油腻，既能帮着排排秋燥积滞，又能补点营养，晚上睡起来也踏实。每天换着做一道，全家吃得香，舒服过秋天～