从“罗永浩VS西贝”，看餐饮行业的中场战事

文｜互联网那些事

"再次重申我的立场：我不反对预制菜，在某些情况下，我甚至会主动选择预制菜。"——罗永浩。

复盘罗永浩VS西贝时间轴

很难想象，在2025年的九月，霸榜多个平台的热门话题既不是号称"科技春晚"的苹果发布会，也不是"多喝点丝瓜汤"等刷屏朋友圈的新生代热梗。

而是罗永浩和西贝餐厅的互动连续剧。

把指针拨到9月10日，刚和同事出差回来的罗永浩发文吐槽西贝，称对方存在"使用预制菜"这一行为，并借机呼吁相关法规快速落地，以此让各类饭馆、餐厅将那些实为预制菜的餐品标注出来。

在此之后，随着相关舆论的快速发酵。西贝创始人贾国龙也决定下场回应，进而在9月11日晚间，于西贝门店里晒出了罗永浩的消费菜单，并做出了"十三道菜里没有一道是预制菜" "西贝没有预制菜" "我们一定会起诉他"等事件回应。

作为事件双方的首次公开互动，当贾国龙正面回应后，罗永浩也连发多条微博Po出了自己的观点。而"罗永浩悬赏10万元征集西贝使用预制菜线索"这一互联网名场面，也正是诞生于此。

从9月10日发出首条微博，到9月11日展开正面互动。

随着事件热度的全面走高，罗永浩和西贝也分别做出了多平台直播喊话、公开餐品作业流程、开放后厨参观权限等"战术动作"，可谓在短时间吸足了各方吃瓜网友的眼球。至于事件本身，它的转机则出现在9月13日下午。

在这一天，由官方主导的《预制菜食品安全国家标准》正式通过了专家审查，即将启动社会意见征求流程。而这也意味着，在不久的将来餐饮门店如何使用、是否使用预制菜，甚至"什么样的菜，才是真预制菜"等问题，都将迎来统一标准。

上述消息的出现，也让罗永浩发文表示："西贝的事情可以告一段落了。期待相关法规尽快出台，我要去忙正事了。"

到底什么菜才是预制菜

事实上，当相关舆论发酵到9月13日以后时，网友们的关注重心就不仅仅只有"西贝"一个，还有身处新闻风暴眼的预制菜本身。

针对"到底什么样的菜，才是地道的预制菜"这个问题。

我们在进行关键词搜索后，发现有报道指出2022年由中国烹饪协会发布的《预制菜》团体标准显示，以一种或多种农产品为主要原料，且使用标准化流水作业，经过分切、调味等预加工步骤以及炒制、煮制等预烹调工序制成的"预包装成品""半成品菜肴"均可被视为预制菜。

将该标准和当下的产品生态相结合，我们也可以发现预制菜的属性大致可分为即配食品、即烹食品、即热食品、即食食品。即根据产品形态的不同（无需备菜，需厨师烹饪调味、无需备菜调味，需厨师烹饪、无需备菜调味，加热即可食用、开袋即食）进行预制程度的分类。

而这，恰恰是一些消费者吐槽预制菜没有"锅气"的底层原因。

毕竟随着预制程度的逐级增加，厨师能进行的烹饪调味环节也自然会越来越少。不过对连锁餐馆和消费者而言，预制菜的好处、优势则是工业化流程带来的口味标准、质量稳定，从源头上避免了厨师水平高低不齐、餐食质量忽高忽低的可能。

也正是因为预制菜有着以上种种特点，所以当下多数消费者并不是反对"预制菜本身"，而是希望自己在外出就餐时拥有"预制菜知情权"。以此避免"花现炒的钱，吃了一顿预制菜"等由信息缺位导致的不愉快现象发生。

未来餐饮行业将如何发展

天眼查专业版数据指出，截止到2025年9月中旬，我国的现存在业、存续状态预制菜相关企业数量已超过74000家。在这其中，2025年新增注册的相关企业量约为9500家。另有注册数据曲线显示，预制菜相关企业注册量自2023年扭转下跌趋势，后在2024年大步迈入增长区。就市场规模而言，2022年我国的预制菜市场为4196亿元，预计在2026年提升到万亿级别。

之所以会出现此类情况，一方面是由于现代生活的节奏加快、独居年轻人数量的上升，进一步扩大了即食食品、便捷食品的消费需求。另一方面则是生产技术、保鲜技术、冷链技术的全方位进化，为预制菜本身的大范围普及、销售提供了客观条件。

针对未来的消费风向，可以预见的是除消费者本身会偶尔购买预制菜应急、尝鲜外，大量连锁品牌也会基于标准化、稳定化去向中央厨房配送、预制餐品体系靠拢。

在这样的背景下，相关业内人士也预测未来的餐饮企业将逐渐演变为三大形态。它们分别是↓

一：坚持不用预制菜的餐饮企业。这类企业将在未来严格保持现制、现炒流程，以此为消费者提供差异化体验，建立自己的品牌符号。（除连锁、知名餐饮品牌外，以邻居生意为主的口碑夫妻店、地方店也会被纳入该标签）

二：自研预制菜、创新预制菜的企业。这类企业一般定位中高端，为方便品牌运营，其或将自身招牌菜开发为"预制款"，或将市面上主流的、优秀的预制菜品融入自身菜单，通过二创加工、风味融合等手段为食客提供质味双优的消费体验。

三：依赖预制菜的连锁餐饮企业。预制菜质量稳定、口味统一的优势，无疑是被平价连锁品牌看中的。且预制菜品的价格优势，也与它们平价连锁的形象定位相吻合。

而未来的消费者，也会随着"餐厅是否使用预制菜"的透明化，去根据不同的就餐需求灵活选择餐厅。

参考：

北京科技报：罗永浩吐槽西贝引大战！预制菜有没有你想的那么"坏"？

上观新闻：上海参事：争议之下的预制菜，或许迎来风口

时代周报：西贝"预制菜"风波72小时：日营业额蒸发百万，贾国龙硬刚到底，罗永浩主动"休战"

中国网：罗永浩吐槽某餐厅预制菜引热议 现存预制菜相关企业超7.4万家