长歌AI葡萄酒体验中心开放，张裕用创新重新定义中国“甜”味

在张裕长歌酒庄，AI与67年老藤葡萄共酿一杯中国葡萄酒的创新未来。

文 | 易鑫

在咸阳的一座城堡内，几位“霸总”站在镜头前轮番演绎着人生的爱恨情仇。镜头扫过，城堡外藤蔓交织的葡萄园与指尖晃动的酒杯交相辉映。这是近期多部爆款短剧里频繁出现的场景。

作为热门综艺和短剧的取景地，陕西张裕瑞那城堡酒庄因其欧式建筑与葡萄园交织的浪漫氛围成为当地的文旅热点。但事实上，这座酒庄的精彩远不止于浪漫基因。

今年9月，陕西张裕瑞那城堡酒庄迎来了焕新升级，中国葡萄酒首个AI体验中心——长歌AI葡萄酒体验中心正在对外开放。在这座充满甜蜜的酒庄里，不仅有短剧的潮流基因，更藏着张裕对葡萄酒未来的大胆创新，一场以“科技+风土”为双翼的甜蜜革命，正从这里发酵。

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AI赋能，打造葡萄酒的“鲜酿革命”

从短剧镜头中抽身，真实的酒庄更具未来感。游客佩戴智能芯片手环步入城堡，便开启了一段沉浸式、个性化和强互动的葡萄酒品鉴体验，刷新着人们对葡萄酒的认知。

3D沉浸影院率先打开时空隧道，在穿过张裕展厅与长歌展区后，体验区的闻香专区、调酒体验和AI智酿工作室接踵而至。但真正的重头戏藏在尽头，全球首个AI葡萄酒交易港位于此。

这里不是一个传统意义上的品酒室，而更像一个以葡萄酒为标的的“味觉证券交易所”。其将葡萄酒和股票概念创新结合，游客们可以“用嘴投票”，体验“甜酒指数”的涨跌乐趣。长歌以消费者喜欢的甜葡萄酒为基酒，研发出9款风味的鲜酿，通过智能酒龙头实时供应，包括茉莉花茶、山楂、樱桃、草莓、芒果、咖啡味……

这些突破传统葡萄酒风味边界的产品，每一种风味都通过当日发酵、当日灌装、当日饮用的极致鲜酿模式实现。全程零度保鲜，隔日即废的操作标准，打破了葡萄酒传统供应的局限，创造出以“天”为单位的品饮节奏。

每一款风味酒相当于一支“股票”，游客可通过智能手环扫码品尝，其选择数据实时影响该风味酒的“指数”浮动。喝的人越多，“单价”越高，无人问津则“跌停”。

这种将消费行为转化为动态数据的玩法，背后是技术的创新突破。酒庄的智能鲜酿技术让消费者能够体验当日葡萄酒的鲜活风味的同时，还让张裕能够了解消费者喜好，为新品研发提供数据支撑，为消费者提供好玩又有实际价值的乐趣。

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67年老藤传奇：中国葡萄酒的活化石与风味圣经

如果说智能鲜酿是面向未来的探索，那么长歌老藤葡萄酒，则是长歌的品质根基与灵魂所在，更是张裕恪守酿造技艺与风土表达的典范。

老藤葡萄又称老龄葡萄，是指葡萄种植时间达到或超过某一较长年限的葡萄。长歌老藤葡萄可追溯至1958年，陕西果农在国家“大力发展葡萄与葡萄酒产业”的批示下在泾阳种下这片老藤葡萄园。67年过去，其成为中国现存最古老且规模最大的老藤葡萄园——树龄超过OIV“老藤标准”（35年）近两倍，被誉为中国仅存的“葡萄活化石”。

老藤之珍，首在风土。园区地处泾阳县口镇，北有嵯峨、西有北仲两山屏障，使其免受寒流侵袭，也无需埋土防寒。常年大风、钙质丰富的土壤、极大的昼夜温差，共同塑造了老藤葡萄鲜明浓郁的品种特性。

老藤之稀，更在坚持。园区始终坚持无农药种植，推行“旱区雨养农业”， 完全依靠自然降水。有的老藤根系深达30米，能汲取更多营养和稀有矿物质，结出的果穗更松散、果粒更小，皮汁比例增加，含有更多的颜色、单宁和风味物质，但产量更低，仅有年轻葡萄藤产量的1/10甚至更低。

为了完整封存这片风土的馈赠，张裕以极致工艺对待每一颗老藤葡萄。酿造时，酒庄恪守“黄金48小时”采收原则，在葡萄酸度、糖度与香气达到完美平衡的48小时内完成采摘。更极致的是，酒庄舍弃压榨环节，仅采用100%自流汁发酵，出酒率不足常规葡萄酒的一半。此后，葡萄酒始终在0℃左右贮存与处理，确保丰富果香和最佳口感。

如此苛刻的技艺，成就了老藤葡萄酒非凡的品质。检测显示，长歌1958老藤葡萄酒的多酚类物质、矿物质含量显著高于普通葡萄酒，抗氧化能力更为出众，尽显稀缺价值。

此外值得一提的是，长歌的创新远不止于老藤葡萄酒。同样源于老藤葡萄园的长歌天然甜葡萄酒，长歌天然甜白、甜桃红与甜红主打高性价比消费市场，市场零售价258元/瓶，突出“天然、新鲜、低卡”的特点。

“天然”意味着甜味完全来自葡萄本身，绝无人工添加糖分，更无任何糖类替代品加入；“新鲜” 是生产工艺的体现，从低温保糖发酵（12-14℃）到低温储存（0-4℃），生产过程一直保持低温状态，确保葡萄酒的新鲜度；“低卡” 长歌天然甜葡萄酒的独特基因，一瓶750ml的甜葡萄酒，热量与一瓶干红葡萄酒相似。

这种技术创新背后，是张裕对产业创新前瞻性的思考。长歌天然甜葡萄酒的推出，一方面抓住了偏甜型葡萄酒的消费大趋势，另一方面弥补了干红葡萄酒难以调配多种口味的遗憾。

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产业革新：一场基于科技、风土与消费趋势的四重变革

在张裕体系内，长歌并非规模最大的酒庄，但却极具创新锐度。将其作为AI与甜酒革新的试点，体现了张裕对行业趋势的四重判断：

一是口感革命正当其时。近年来中国葡萄酒市场持续低迷，尤其在年轻群体和女性消费者中接受度不高，传统干型葡萄酒的酸涩口感成为主要门槛之一。长歌主打“天然甜”，正是试图以更友好的风味叩开大众市场。这种以消费者需求为导向的产品创新，为中国葡萄酒市场注入了新的活力。

二是科技赋能产业升级。从鲜酿供应到风味调配，长歌的领先优势为其构建了技术护城河。技术壁垒不仅体现在生产工艺上，还包括AI数据收集分析、实时供应链管理等全方位创新，为行业树立了新的技术标准。这种数字化转型路径，背后不仅是营销创新，更是生产模式、研发思路与用户服务的系统重构。

三是消费者培育的场景创新。长歌通过AI体验中心、葡萄酒交易港等创新场景，将葡萄酒品鉴转化为趣味互动体验，提升了消费者的参与感和认知度。

四是文旅融合加深品牌渗透。依托毗邻机场、地铁线可直达的区位优势，长歌酒庄已成为当地的重要旅游地。同时，长歌将葡萄酒与地方美食、文化旅游相结合，推出“凉皮+肉夹馍+葡萄酒”新三秦套餐，以及塑造婚宴定制、短剧拍摄等多元场景，酒庄正打造一个以葡萄酒为核心的生活方式目的地。

从短剧取景地到AI体验中心，张裕长歌酒庄正在以“科技+风土”的双轮驱动，完成一场从场景到产业的价值重构。在借助短剧热点、文旅热点实现品牌破圈的路上，其还通过AI鲜酿打破品类边界，以老藤甜酒重释风土价值，打破了中国葡萄酒的固有消费认知。

在中国葡萄酒行业正经历深度调整期的当下，张裕长歌酒庄的创新实践向行业证明，中国葡萄酒的未来不止于传承，更在于能否以开放的技术思维和用户逻辑，酿出一杯既接地气、也见未来的“中国风味”。而这或许正是中国葡萄酒走向新生的关键所在。

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