江苏
编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响
艾尔和拉格是啤酒的两大核心类别，核心差异源于发酵工艺。艾尔采用上层发酵，发酵温度较高（15-25℃），发酵时间短，酵母活跃产生丰富风味物质，使其口感饱满厚重，带有明显的果香、花香等复杂香气，杀口感柔和，颜色从淡金到深棕不等。
拉格则是下层发酵，发酵温度较低（7-13℃），发酵时间更长，酵母代谢平缓，风味更纯净，口感清爽干净，以麦芽清甜为主，酒体轻盈，杀口感强烈，颜色多为淡黄至金黄色。拉格因发酵稳定更易规模化生产，是市场主流；艾尔风味层次丰富，但生产控制难度和成本相对较高。
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