汪孟恭汪孟恭牌巨无霸烧卖：软糯鲜香的家常美味

炸虾米：20g，挑选无异味、色泽鲜亮的，提前用温水泡 5 分钟去除杂质

巨无霸烧卖

一、食材用料（2-3 人份）

· 糯米：500g，选颗粒饱满、无杂质的长粒糯米，口感更软糯

· 香菇：20 个，优选干香菇（香味更浓郁），若用鲜香菇需选菌盖厚实、无破损的

· 咸鸭蛋：8 个，选择外壳干净、无裂痕，轻摇无晃动感的

· 饺子皮：20 张，可买现成中号饺子皮，也可自制（面粉加温水揉成光滑面团，醒发后擀成边缘薄中间厚的圆皮）

· 油：适量，建议用菜籽油，增香效果好

· 盐：适量，根据个人口味调整

· 胡椒粉：适量，选白胡椒粉，去腥提鲜

· 生抽：适量，优选酿造生抽，味道更纯正

· 蚝油：适量，选优质蚝油，增加鲜味

二、制作步骤

1. 提前处理食材：咸鸭蛋冷水下锅，水没过鸭蛋，大火煮开后转中火煮 8 分钟，捞出过凉水，去壳取蛋黄，用勺子压成碎末；糯米提前用清水浸泡 1 小时（泡至能轻松捏碎），沥干水分后放入蒸锅，水开后蒸 20 分钟至熟。

0. 香菇处理：干香菇用 40℃左右温水泡发 30 分钟，泡软后去蒂，挤干水分切成小丁；炸虾米泡好后捞出沥干，也切成碎末。

0. 炒制馅料：锅中放适量油，油热后（油温六成热，冒轻微青烟），放入香菇丁翻炒 2 分钟，炒出香味；加入虾米碎继续翻炒 1 分钟，倒入少量清水（没过食材 1/3），大火煮沸。

0. 调味搅拌：放入蛋黄碎，加 1 小勺盐、少许胡椒粉、2 勺生抽、1 勺蚝油，搅拌均匀，转小火慢慢收汁，待汤汁浓稠时，倒入蒸好的糯米，快速翻炒，让糯米均匀裹上馅料和酱汁，关火备用。

0. 包制烧卖：取一张饺子皮，中间放 2-3 勺馅料，用手轻轻将饺子皮边缘向上捏合，捏出褶皱，顶部留小口，制成烧卖生胚。

0. 蒸制出锅：蒸锅加水烧开，将烧卖生胚放入蒸笼，间隔一定距离（防止粘连），大火蒸 20 分钟，关火后焖 3 分钟即可出锅。

三、健康功效

糯米能健脾养胃，为身体提供能量，帮助改善脾胃虚弱引起的食欲不振；香菇具有祛风除湿的作用，还能补充多种维生素和矿物质；咸鸭蛋可护肝，其含有的营养成分能增强免疫力，其中的抗氧化物质还有助于延缓衰老，适量食用可为身体补充营养。