广东
复杂多变的全球经济环境中，中国消费市场的一些细分领域展现出增长势头，奶酪，正是其中之一。
这个过去在中国饮食结构中相对小众的乳制品，正在走入越来越多家庭的冰箱和餐桌。据欧睿数据显示，2023年我国奶酪人均消费量为0.2千克，而新加坡为1.6千克、日本为1.8千克。我国奶酪人均消费量仅为日本的1/9。
随着消费升级与健康需求的兴起，行业普遍预期未来存在6至7倍的增长空间。特别是新生代消费者对高蛋白、低负担、营养均衡食品的青睐，使得奶酪成为乳制品行业最具潜力的品类之一。
作为中国奶酪赛道的代表性企业，妙可蓝多以奶酪棒打开儿童零食市场，并逐渐延展至年轻人、家庭餐桌和餐饮产业，推动整个行业的认知普及与场景创新。
在2025亚布力企业家论坛第21届夏季年会上，《凤凰周刊》采访到妙可蓝多创始人、CEO柴琇，围绕消费趋势、产品创新、产业生态与未来布局等话题展开对话。
妙可蓝多创始人、CEO柴琇打造生态、极致降本、反对内卷
《凤凰周刊》：在提升供应链效率、降低成本方面，妙可蓝多取得了哪些成效？
柴琇：妙可蓝多作为奶酪行业的领先企业，一直积极推动中国奶酪生态圈的建设，从而整体提升了供应链效率。过去，国内缺乏专业的奶酪设备制造、包材生产以及牛奶深加工为奶酪的前端产业链。随着我们持续推广奶酪消费，越来越多消费者喜爱并食用奶酪，更多企业也加入这一领域，生态圈逐步完善，供应链效率显著提高。
在成本控制方面，我们正全力打造“极致成本”体系，将其构建为企业的护城河。同时，我们坚持“极致品质”战略，公司内部称之为两大“核武器”。这是一项系统性的工程，已上升到公司战略层面。
实现极致成本，主要依靠研发端和采购端协同发力，如同螃蟹的两个钳子，缺一不可。我们全面推进端到端的流程优化，实现内部与外部、上游与下游的高效协同。在保障产品品质的前提下，我们不仅自身持续降低成本，还协助上游合作伙伴共同优化成本结构。
我们降成本坚持“三不”原则：不一味压榨供应商价格，不损害客户利益，不降低产品品质和员工价值。这一切都是依托科学管理实现的，目前已在多方面取得显著进展。
《凤凰周刊》：妙可蓝多是否会推动行业标准，避免价格战？
柴琇：我们一贯反对行业内卷和价格战，并持续呼吁行业健康发展，价格战最终损害的是企业乃至消费者的利益。如果企业利润受损，就难以投入资源进行产品研发、品质提升和市场教育，无法保证为消费者提供优质产品。
一味追求低价竞争的企业难以持续发展。妙可蓝多坚信，应通过品质与价值赢得市场，致力于以高性价比的产品满足消费者需求。我们不主动发起或参与价格战，而是通过持续创新和产品迭代，回应市场变化。
《凤凰周刊》：在研发投入方面，妙可蓝多的重点是什么？
柴琇：虽然食品企业的研发与汽车、手机等行业有所不同，但妙可蓝多始终高度重视研发，年投入超5000万元。我们聚焦于营养健康及奶酪应用研发，致力于将奶酪与中国饮食文化相结合，打造既美味又健康的产品。
在研发方向上，我们紧跟消费趋势，注重产品的健康属性与清洁标签，不断推进创新与迭代，以满足消费者日益提升的需求。
妙可蓝多奶酪小屋 图/妙可蓝多官网
《凤凰周刊》：您对未来中国奶酪市场的规模怎么看？
柴琇：我认为中国奶酪的千亿市场会加速到来。一方面，消费升级推动乳制品从奶粉、液态奶、酸奶发展到奶酪阶段；另一方面，随着中国养殖技术进步，做深加工的乳企越来越多，更多乳企入局推广产品，市场规模也将随之变大，奶酪的千亿市场规模也会加快到来。
奶酪正延伸至更广泛的人群，“万物皆可酪”
《凤凰周刊》：作为细分领域的领先企业，妙可蓝多是如何通过创新口感和消费场景，来契合年轻群体的新消费观？未来会考虑扩大受众吗？
柴琇：妙可蓝多最初选择的是以儿童切入，目标人群是孩子和他们的妈妈。80后、90后的年轻妈妈们有过西式餐饮的消费习惯，愿意给孩子选择健康零食，奶酪棒因此成为爆品。
后来我们洞察到年轻人群体也有类似需求，特别是大学生、白领，他们对于健康零食的需求也很大，我们也在这方面进行创新。比如我们近期在山姆上新的一款奶酪坚果脆，把奶酪做成像比萨那样的组合：奶酪做底，加上番茄酱、坚果，打造成为一款健康小食。它既能代餐，也能做下午茶，上市后反馈很好。可以说，我们一直在基于人群和场景做创新和迭代。
《凤凰周刊》：这类新品是否意味着妙可蓝多正在拓展到更广泛的人群？
柴琇：当下我们的新品不仅适合孩子和年轻人，中老年人也能接受。比如脆香型的奶酪产品在山姆上市后很快获得高好评。“万物皆可酪”，奶酪从零食到早餐，再到家庭餐桌的应用都在扩大，我们也在持续推广。
《凤凰周刊》：未来还会拓展哪些奶酪消费场景？
柴琇：我们把C端人群分成三类。一类是儿童，在奶酪棒之外，我们还推出儿童杯装酪乳、功能奶酪等，聚焦儿童成长发育的营养需求，把儿童赛道做深做透。而针对年轻人群体，我们在坚果脆基础上，会尝试奶酪和薯片、巧克力、辣条等跨界融合组合，跟进零食潮流。最后对于中老年人群，我们已经推出“参情烙印”系列，把奶酪和人参结合，满足这一群体的健康与营养需求。
在B端，我们则布局中餐、西餐、烘焙、茶饮、咖啡等多个渠道，推动奶酪在更多餐饮场景中应用。
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