低度酒的“虚火”，烧不过酱酒的“稳”

最近白酒圈的“低度化”吵得沸沸扬扬，浓香酒企陆续上新低度白酒产品，9度五粮液、26度古井贡、29度舍得自在……

可在这股风里，贵州省白酒企业商会会长丁远怀放话，“非常反对中国白酒过度低度化”，还把话说得很明白：过度追求42度以下的低度酒是错误选择。

这话一出来，评论区立马吵开了锅。有人说他“思想守旧”，“都什么年代了还守着高度酒，市场反应已经证明了低度酒”。但更多懂行的人也对丁远怀的发言表示认可，认为“低度化就是瞎胡闹”，“会喝酒还是选53度。”。

在我看来，丁远怀并非是守旧，是清醒，他护的不是那点度数，是中国白酒的根，这恰恰是现在这些年轻人最该学习的“门道”。

一、别被“淡口”骗了！低度酒有3大硬伤

事实上，对如今的白酒行业来说，低度酒已经不是新鲜概念了。

上个二十世纪八十年代，五粮液就曾推出过38度的低度酒。结果呢？风味寡淡、市场接受度低，没有人为其买单，以至于最后悄悄下架。

现在，五粮液又重启低度化战略，推出29度“一见倾心”，靠明星代言、包装设计吸引年轻人。但目前来看，其销量全靠线上支撑，这短期的热度能不能变成市场的长久认可，还需要时间和大家的检验。在近期推出低度酒的舍得、古井贡酒同样都是如此。

与浓香、清香这般追着低度潮跑形成鲜明对比的，是酱香酒企那股不慌不忙的定力。

茅台、郎酒、钓鱼台这些做酱香的老牌子、大酒厂，它们的主力产品都在53度黄金度数，仅在非核心产品线中少量推出低度酒“试水”。这种谨慎并非所谓“不懂年轻人”，而是“众人皆醉我独醒”：低度化看似迎合市场，实则可能动摇白酒的品质根基，里头有着三大“硬伤”。

1.低度酒，“放不住”

酒精是白酒之心，对白酒来说，它是保证醇香与风味的天然“稳定剂”。这不是虚来的道理，是老酿酒师一代代传下来的经验。

比如对咱们的酱酒来说，53度是它最能发挥香型酒体特点的度数，这也是中国白酒工艺传承至今，酱香酒企历经数十年钻研、反复调试，并经市场与大众长期检验的最终结果。

可年轻人喜欢的低度酒呢？尤其是30度以下的，酒精不够，极易引发水解反应，放半年就可能变质、变浑浊，喝着有股“水味”，甚至发酸。年轻人爱囤爱喝的RIO、果立方、真露等低度酒，保质期最多两年，根本放不住，与“越陈越香”的白酒价值背道而驰。

过度降度，本质就是拆解了白酒的“骨架”，说的更俗气一点，低度酒就是“一次性饮料”，跟能传代的高度陈酿，根本不是一回事。

2.白酒，别丢了老手艺

白酒的度数，从来都是和传承千年的酿酒技艺绑定在一起的，不是说想降就能降。

比如酱香酒标志性的“12987”工艺，一年生产周期、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，始终围绕53度的酒体黄金比例去酿酒，每一步操作都是为了实现酒体风味的最佳平衡。

若盲目降度，实则是将老窖池所孕育的复杂风味“稀释一半”，是对传统匠艺的浪费。

可现在不少低度酒品牌，拿“创新”当幌子，实则用营销稀释白酒本味。古井贡酒26度“轻度古20”、五粮液29度“一见倾心”，要么打“轻饮”噱头，要么靠包装吸睛，把窖香、陈香都调没了，还谈什么品酒？清香型白酒品牌江小白，十多年前就已经推出了40度产品，说要走低度化、年轻化路线，但当时业内就有一大批人不看好。怎么十多年过去，行业要走老路了？

3.喝十瓶也分不清是谁家的，低度化让白酒“没了辨识度”

香型是白酒的“身份证”——浓香的窖香、清香的干净、酱香的醇厚，全靠度数撑着。

但许多低度酒依赖果味，伪装成“创新风味”，实则掩盖了基酒本身的缺陷，也喝不出白酒应有的香型特质，甚至难以区分不同品牌的差异。

不少白酒还爱跟风“调酒”：见果立方兑水溶C火了，不管什么牌子都跟着兑；看劲酒加红牛受欢迎，又一窝蜂往红牛里掺；牛栏山玩“牛碧桶”、江小白早年被玩出“情人的眼泪”、汾酒玩桂花调酒……总之，谁火就跟谁。

这么调下来，所有酒都成了“甜味饮料+酒精”的混合体，喝着全一个味儿，消费者凭啥非得选你？

酱香酒不一样，不管是飞天茅台还是钓鱼台国宾酒，一入口就知道是 “酱香”，香气突出、醇厚、回味悠长，这种辨识度，是低度酒无法复制的。

当所有酒企都向“淡口”妥协，酱香酒守住的高度，不是固执，而是香型的价值所在。

二、低度酒的“热闹”，比不过酱酒的“实在”

当下白酒行业里轰轰烈烈的“低度化”浪潮，更像是一场靠营销造势撑起的“热闹”。而酱香酒的“稳健表现”，则源于品质、价值与文化的长期沉淀。两者的差异，在于“短期热度”与“长期价值”的矛盾。

低度酒市场看似热闹，实则外热内虚。

早些年江小白出来的时候，人们说这是懂年轻人的酒，但这么多年过去，也没喝出大多的市场，2019年江小白的市场销售才30亿。这两年 “白酒调酒” 看似火热，可折腾来折腾去，整个低度酒市场加起来，还不到酱香酒行业规模的三分之一——以高度产品为主的酱香酒，哪怕行业在深度调整期，2025 年市场规模预期仍能冲到 2984 亿元，这种巨大的差距不是简单的营销设计就能弥补的。

酱酒的庞大市场，靠的是品质与价值，喝一次就记着那股醇厚，复购率又高，自然成了消费者认账的 “主流白酒品类”。

更重要的是，中国人喝酒，从来不是 “自己喝爽就行”，这酒里藏着的是人情往来的讲究，是中国人际文化的根。

中国的人际文化有多长的历史，酒就有多长的历史。中国人办事、走亲戚，讲究 “礼重情意重”，送的不是酒，是心意的分量，远非低度酒靠营销文案所能比拟。高度酱酒摆上桌，是 “我重视你” 的信号，能让对方觉得你懂规矩、会来事，这就是人情维系里常说的 “默契”。

年轻人总说 “不爱喝高度酒”，其实是没到那个份上。社会财富大头还没到他们手里，还没有在职场体会过人情冷暖，也没有深入工程招标、商务谈判这些高端场景。

你以为茅台只是 “贵”？在那些看不见的场合里，它依旧并始终是 “硬通货”，是隐形的信用凭证：开一瓶茅台，不用多说话，主人的重视、合作的诚意，全在这酒里了。

酱酒还有独特的收藏价值。2021 年一瓶 1957 年的茅台拍了 156 万，今年 8 月茅台发布的70 周年纪念款，更是上架2 分钟就被抢空，二级市场直接溢价到几万。

对年轻人而言，“微醺”固然是一种饮酒场景，但错过了白酒真正的文化内涵与品饮体验。从唐宋蒸馏酒的技艺传承，到明清酱香工艺的成熟，千年酒文化的传承，始终与高度白酒紧密相连。酱香酒坚守高度，本质上是守住了白酒的“根”、白酒的“魂”。

丁远怀所质疑的，从来不是低度酒本身，而是行业为追逐风口而淡化传统、轻视底蕴的倾向。白酒的价值，并非体现于酒精度的高低或口味的甜淡，而在于其背后严谨的工艺、时间的沉淀和文化的延续。

真正的好酒，是一种可品、可藏、可悟的匠心之作。这一点，年轻人只有拥有了一定阅历才能真正领会。