一年关店60多家，太二酸菜鱼究竟是不是“预制菜”？

作者 | 深水财经社 倪大九

有这么一家连锁餐饮，曾经非常的“傲娇”。

比如，超过4人不接待、人不齐不让进，不拼桌不外卖，却每次排队都要2小时...

那一句“酸菜比鱼好吃”的口号，让太二酸菜鱼成为了餐饮界的“排队王”。每到傍晚，商场里的太二酸菜鱼门口，总是排着长长的队伍，店内弥漫的酸辣香气扑鼻而来，让无数食客翘首以盼。

但最近两年，太二酸菜鱼好像没啥人吃了，不仅不用排队，甚至十分钟之内就能上齐一桌菜。

9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题也冲上热搜。曾经的人气王，怎么“傲娇”不起来了？

究竟是不是活鱼现切

我们只能说，太二酸菜鱼诞生之初，赶上了好时候。

2017年，开进沪深时，大家对“预制菜”还没有多少认知和警惕，“上菜快”和“口味稳定”“制作一种辣度”……这些中央厨房带来的效率提升，还可以被看做优点，代表着着现代连锁餐饮效率的体现。

可这也成了太二的“原罪”。当大家开始鉴别“预制菜”时，太二这种标准化的东西，一下就成了大家首先怀疑的对象，运营模式完美地嵌入了消费者负面想象的每一个环节。

尤其最近，关于餐饮门店预制菜的讨论愈演愈烈。有网友近日在社交媒体反映，太二酸菜鱼从下单到上鱼仅6分钟，也有称太二门店7分钟上齐3道菜。

有媒体致电太二酸菜鱼，客服表示，目前太二酸菜鱼全国营业的“鲜活门店”有68家，不同区域和门店情况不同。

以杭州为例，目前仅有一家鲜活门店使用的是活鱼，每日到店后在后厨现杀制作。

其他没有升级的门店，用的是每日鲜配到店的鱼柳（即从鱼身侧部切下，去除主骨和大刺的长条状净鱼肉），然后在后厨切片、腌制后再现场烹饪。

也就是说，太二所主打宣传的“活鱼现杀”并非是消费者认为的“现点现杀”，而是在配送到门店之前集中“现杀”。

深水财经社也致电了南京几家太二酸菜鱼门店，他们口径一致的表示他们是明档制作，消费者可以看到制作过程。

当问到是否是活鱼制作，他们表示要记下深水财经社的电话，会有专人联系解答这个问题，并未直接解答是否是“活鱼现切”。

一年关店60多家

太二的困境，在财报中赤裸裸浮现。

8月22日，太二酸菜鱼的母公司九毛九集团发布2025年半年报。

数据显示，太二酸菜鱼上半年收入19.49亿元，同比下滑13.3%，跌幅超过集团整体水平。

另外，太二自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家，且太二餐厅的同店销售亦有所减少。

据了解，杭州、北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于歇业关闭或暂停营业状态。

9月16日，有沈阳网友爆料称，原本想尝尝太二酸菜鱼，可是一查却发现，沈阳的太二门店全都关门了。

太二酸菜鱼的客服表示，他们在沈阳区域确实已经没有门店了，最晚闭店的是沈阳长白万象汇店，闭店时间为今年9月1日。

至于为何沈阳全市太二酸菜鱼店均闭店，上述工作人员表示不清楚。

玩傲娇？顾客不买账了

太二的崛起，很大程度上是餐饮工业化，与年轻消费文化结合的胜利。

它用独特的“二次元”营销和高度标准化的产品，给大家提供了一个很有风格的酸菜鱼餐厅，享受了很多年品类红利。

然而，当外部环境发生变化，所谓风格就会被曲解为品牌的“傲慢”“装逼”。

酸菜鱼赛道的极度内卷和同质化，让太二的先发优势消耗殆尽。华与华操刀的“鱼你在一起”等竞品，用更下沉的加盟模式和更低的价格，快速抢占了太二开拓的酸菜鱼市场。

而且消费大环境的转变，在人人捂紧钱包、追求质价比的今天，太二很难说服消费者，为一个可能是“预制菜”的酸菜鱼，支付品牌溢价。

对于太二而言，当务之急是重建信任。

据了解，九毛九集团计划2026年完成所有门店的鲜活模式改造，并投入3亿美元升级供应链。

正如一位网友在微博评论：“我们怀念的不是排队两小时的太二，而是那个真的在厨房杀鱼的太二。”

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