教你在家做酸菜米线，做法和诀窍全告诉你，酸辣爽口又开胃

平时出去吃饭，我很喜欢点上一碗酸菜米线，酸辣爽口的汤，配上滑溜溜的米线，一口下去，浑身都舒坦，其实酸菜米线在家做也不难，今天我就把方法分享给大家，保证你做出来的比外面卖的还好吃！

食材：

米线200克，提前用温水泡着，泡到能轻松掐断就行，这样煮的时候熟得快；

酸菜150克，平时做酸菜鱼那种就好，酸香够味；

泡椒10 个，切成小圈，豆腐皮 1 张，切成细丝；

海带丝 50 克，提前泡发好；

再准备2 颗青菜，生菜、小白菜都行；

葱姜蒜适量切成末，用来爆香；

干辣椒3个切成圈，花椒一小把；

调料：

生抽15毫升，盐3克，白胡椒粉2克，味精2克，小葱和香菜切末，食用油20毫升

制作步骤：

1.先把酸菜切成丝，放凉水里泡 30 分钟，这样可以去掉酸菜的咸味和杂质，泡好后捞出来，挤干水分放一边备用。

2.泡椒切成小圈，豆腐皮切成丝，海带丝泡发好，青菜洗净。

葱姜蒜切成末，干辣椒切成圈，切好放盘里备用。

3.锅里倒 10 毫升油，油热了把花椒放进去，开小火慢慢炸，等炸出麻味后，用漏勺把花椒捞出来扔掉，咱们只要它的味道。

4.接着把葱姜蒜、干辣椒圈和泡椒放进锅里，继续小火翻炒，不一会儿，香辣味就出来了，这时候多炒一会儿，让香味更浓。

5.把酸菜倒进锅里，和香料一起翻炒，多炒几下，把酸菜的香味和酸味都炒出来。

6.酸菜炒香后，加 15 毫升生抽翻炒均匀，让酸菜吸收生抽的鲜味。然后倒入800毫升开水，大火烧开煮2分钟，这时候汤汁已经有味道了，但还不够浓郁。

7.往锅里加 3 克盐、2 克白胡椒粉，搅拌均匀再煮 5 分钟，让调料充分融入汤汁里，这样汤汁会更入味。最后加 2 克味精，搅一搅，酸菜汤汁就熬好了，又香又酸又辣，闻着就流口水。

8.另起一锅加水烧开，先把豆腐皮和海带丝放进去煮 1 分钟，这两种食材耐煮，多煮一会儿也没事。然后把泡软的米线放进去，煮到米线没有硬心，大概 2 - 3 分钟。最后把青菜放进去烫半分钟，青菜容易熟，不用煮太久，煮好后用漏勺捞出来放碗里。

9.把熬好的酸菜汤汁浇在米线和配菜上，再撒上小葱花和香菜末，一碗酸辣爽口的酸菜米线就做好啦！